ส่วนผสม Pastry Cream
1. เนยจืด 95 กรัม (คุณปุ๊กใช้เนยเค็ม)
2. นมสด 670 กรัม
3. วานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาล 175 กรัม
5. แป้งข้าวโพด 80 กรัม (คุณปุ๊ก ใช้ 150 กรัม)
6. ไข่ไก่ เบอร์ 1 3 ฟอง (คุณปุ๊ก ใช้ 187 กรัม)
7. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำ
1. นำ น้ำตาล + วานิลลา + แป้งข้าวโพด + เกลือป่น + ไข่ไก่ ใส่อ่างผสม คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน
2. ใส่ นมสด คนให้เข้ากัน แล้วกรองด้วยกระชอน
3. นำส่วนผสมที่กรองแล้วใส่หม้อตุ๋น หรือกระทะทองเหลือง หรือหม้อธรรมดาก็ได้ค่ะ นำขึ้นตั้งไฟอ่อน
4. คนด้วยตะกร้อมือ คนอย่าหยุดมือ ส่วนผสมจะเริ่มเดือดและข้นขึ้น ปิดไฟเมื่ได้ความข้นที่ต้องการ
5. ใส่ เนย แล้วคนให้เนยละลายเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้ให้เย็น
คราวนี้ก็มาทำ เปลือกของ Choux นะคะ อืม...ในสูตรของ Pastry Cream มีการปรับสูตรจากคุณปุ๊กนิดหน่อย นะคะ แต่ก็ยังคงความอร่อยค่ะ
สูตร Choux Pastry
1. เนยจืด 100 กรัม
2. น้ำเปล่า 250 กรัม
3. เกลือป่น 3 กรัม
4. น้ำตาลทราย 6 กรัม
5. แป้งตราบัวแดง 150 กรัม
6. ไข่ไก่ เบอร์ 1 4 ฟอง
ขั้นตอนการทำ
1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
2. นำ น้ำเปล่า + เกลือ + น้ำตาลทราย + เนย ใส่หม้อ นำขึ้นตั้งไฟกลาง จนเดือด หรี่ไฟเป็นไฟอ่อน
3. ใส่ แป้ง ( ที่ร่อนแล้ว ) ลงไปในหม้อ ใช้ตะกร้อมือ คนให้เข้ากัน จนแป้งร่อนออกมาจากหม้อ ประมาณ 30 วินาที - 1 นาที แล้วปิดไฟ
4. พักให้แป้งอุ่น ( หลังมือแตะ แล้วรู้สึกว่าอุ่น ๆ ) หรือ อาจใส่เครื่องตี ตีด้วยความเร็วปานกลาง ตีพอให้แตะแป้งแล้วรู้สึกอุ่นๆ ได้เช่นกัน ( แบบทุ่นเวลา )
5. เติม ไข่ไก่ ทีละฟอง คนให้เข้ากันด้วย ตะกร้อมือ หรือ ใช้เครื่องตีก็ได้ค่ะ ใช้ความเร็วปานกลาง
6. ใส่ไข่จนหมด จากนั้นนำใส่ถุงบีบ บีบขนาด 1 นิ้ว หรือ ใหญ่กว่านี้ก็ได้ค่ะ หัวบีบใช้เบอร์ 32 หรือ เบอร์ 12 ก็ได้ค่ะ
7. บีบลงบนถาดที่ปูกระดาษไขรองไว้
8. นำเข้าอบเป็นเวลา 20-25 นาที หรือจนกระทั่งสุก พักไว้ให้เย็น
9. นำมาบีบใส้ครีมที่เตรียมไว้
เป็นอันว่าเสร็จเรียบร้อยแล้วนะคะ สำหรับ Little Choux Cream สูตร คุณปุ๊ก...Dailydelicious ขอบคุณมาก ๆ ค่ะ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น