Chicken Farm Special Project : Ultimate Roll : Colour, Flavour and Glitter !! : 'Le chien de cafe' Roll

Chicken Farm Special Project : Ultimate Roll : Colour, Flavour and Glitter !! : 'Le chien de cafe' Roll

สวัสดีค่ะ มากับโปรเจคพิเศษของฟาร์มไก่นะคะกับโรลชาเลนจ์ โดยมีน้องบัว Tiny Bakery กับคุณฝน วรรณวลัย ร่วมกันเป็นโฮสต์โปรเจคพิเศษในครั้งนี้ค่ะ แถมยังได้มีการชวนเพื่อน ๆ ที่ไม่ได้เป็นสมาชิกของฟาร์มไก่มาร่วมด้วยนะคะ สำหรับโจทย์ในครั้งนี้ก็เป็นการทำโรลชาเลนจ์ค่ะ ซึ่งมีให้เลือกอยู่ 2 แบบ คือ ทำโรลธรรมดาให้แปลกไปกว่าที่เคยให้สวยเด้ง ส่วนแบบที่สองก็จะเป็นโรลหน้าตาธรรมดาแต่ว่ามีการสรรหาสิ่งแปลกใหม่มาใช้

เกดเองก็คิดอยู่หลายตลบเหมือนกันว่าอยากทำอะไรดีหนอ..... ตอนแรกก็อยากทำโรลซินนาม่อนกับแอปเปิ้ล โรลไวท์ชอคโกแลต แล้วก็อื่น ๆ อีกมากมาย แต่ว่าสุดท้ายก็มาลงตัวกับแบบที่หนึ่งค่ะ เป็น " 'Le chien de cafe' Roll : โรลหมาน้อย.....โรลกาแฟธรรมดาที่แปลงโฉมได้ง่าย ๆ " สำหรับโรลชาเลนจ์วันนี้เกดเลือกเป็นโรลกาแฟที่มีเนื้อชิฟฟ่อนเบาฟูนุ่มนิ่ม และครีมก็ใช้เป็น เฟรนช์บัตเตอร์ครีมกาแฟสลับกับเฟรนช์บัตเตอร์ครีมรสวานิลลา โดยสูตรเกดก็ดัดแปลงมาจากหนังสือเล่มโปรดของคุณตุ๊ก Bakery in my heart vol. 1 นะคะ

'Le chien de cafe' Roll : เค้กชิฟฟอนรสกาแฟ เฟรนช์บัตเตอร์ครีมกาแฟ เฟรนช์บัตเตอร์ครีมวานิลลา

Adaptation from : Almond caramel coffee roll , Bakery in my heart vol. 1

ส่วนผสมเนื้อเค้ก

แป้งเค้ก (ตราบัวแดง) 120 กรัม

ผงฟู 1 ช้อนชา

น้ำตาลทรายบด 80 กรัม

เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

น้ำมันพืช 70 กรัม

ไข่แดง (เบอร์ 1) 4 ฟอง

ผงกาแฟ 7 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ+ 1 ช้อนชา)

น้ำ 40 กรัม

นมข้นจืด 60 กรัม

กลิ่นกาแฟ 1 ช้อนชา

ไข่ขาว 5 ฟอง

ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 100 กรัม

เฟรนช์บัตเตอร์ครีมวานิลลา

ไข่แดง (ไข่ไก่เบอร์ 1) 4 ฟอง

น้ำตาลทราย 130 กรัม

น้ำ 60 กรัม

เนยจืด 250 กรัม

กลิ่นวานิลลา 2 ช้อนชา

Note : กรณีทำเป็น เฟรนช์บัตเตอร์ครีมกาแฟ ให้เพิ่ม กาแฟชนิดผงสำเร็จรูป 3 ช้อนชา, น้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะ, กลิ่นกาแฟ 2 ช้อนชา, โกลเด้นไซรัป 1 ช้อนโต๊ะ แทนกลิ่นวานิลลา

วิธีทำเนื้อเค้กชิฟฟ่อนกาแฟ

อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมพิมพ์อบขนาด 11.5 X 15.5 X 1 นิ้ว ปูด้วยกระดาษไขเคลือบซิลิโคนให้ขอบสูงขึ้นมาจากพิมพ์ประมาณ 1-11/2 นิ้ว

ร่อนแป้งเค้กตราบัวแดง น้ำตาลทรายป่น และเกลือเข้าด้วยกัน ใส่ในอ่างผสม ทำส่วนผสมให้เป็นบ่อตรงกลาง

ผสมกาแฟ น้ำ กลิ่นกาแฟ และนมข้นจืดเข้าด้วยกัน คนให้ละลายในถ้วยอีกใบ

เทน้ำมันพืชลงไปกลางส่วนผสมของแป้ง ตามด้วยไข่แดง และส่วนผสมของกาแฟ คนเบา ๆ แค่พอให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ

นำไข่ขาวใส่อ่างตี ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป ตีด้วยความเร็วสูงจนกระทั่งไข่ขาวเริ่มเป็นฟองหยาบ ๆ ค่อย ๆ เทน้ำตาลทรายลงไปจนหมด ตีไข่ขาวจนกระทั่งตั้งยอดแข็ง และมีลักษณะเงาเนียน

แบ่งส่วนผสมของแป้งออกเป็นสามส่วน ค่อย ๆ ผสมเข้ากับส่วนผสมของไข่ขาวอย่างเบามือ ผสมให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

จากนั้นจึงเทใส่ถาดที่ปูกระดาษไขเคลือบซิลิโคนไว้แล้ว ใช้พายยางเกลี่ยให้เสมอกัน

จากนั้นนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส อบนานประมาณ 15-18 นาทีหรือเมื่อแตะเบาๆ ที่หน้าเค้กแล้วเค้กสปริงตัวขึ้นมา เมื่อเค้กสุกแล้วจึงนำออกจากเตา นำเค้กมาคว่ำลงบนกระดาษไขเคลือบซิลิโคนหรือผ้าที่มีขนาดใหญ่กว่าเค้กทันทีให้ขนมหลุดอกจากพิมพ์

ลอกกระดาษไขเคลือลซิลิโคนออกจากเนื้อเค้ก ค่อย ๆ ม้วนเค้กที่ยังอุ่นเข้าหากัน พักไว้ให้เย็นสนิท รอทำการตกแต่ง

วิธีทำเฟรนช์บัตเตอร์ครีมวานิลลา

นำน้ำและน้ำตาลใส่หม้อ ตั้งไฟกลาง พอน้ำเชื่อมเริ่มเดือด หรือวัดอุณหภูมิได้ 110 องศาเซลเซียส นำไข่แดงใส่อ่างตี ตีด้วยความเร็วปานกลางจนกระทั่งส่วนผสมไข่เข้ากัน

ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิน้ำเชื่อมดูว่าอยู่ที่อุณหภูมิ 121 องศาเซลเซียส (Soft Ball Stage) หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สังเกตได้จากเมื่อน้ำเชื่อมเดือดจนทั่ว เมื่อจุ่มไม้พายลงไปในหม้อและดึงขึ้นมา จะมีลักษณะข้นและหยดเป็นลูก หรือลองเอาไปหยดในน้ำก็จะเป็นลูกกลม ๆ นิ่ม ๆ

เมื่อได้อุณหภูมิน้ำเชื่อมตามที่ต้องการ ตีไข่แดงด้วยความเร็วปานกลาง ค่อย ๆ เทน้ำเชื่อมลงไปเป็นสายอย่างช้า ๆ จนหมด จากนั้นจึงปรับเป็นความเร็วสูง ตีจนกระทั่งอ่างตีเริ่มเย็น ลักษณะของส่วนผสมจะข้นขึ้นกว่าตอนที่เป็นไข่แดง

เปลี่ยนเป็นตีด้วยความเร็วปานกลาง ค่อย ๆ ทยอยใส่เนยที่วางไว้ให้คลายความเย็นที่อุณหภูมิห้องลงไปทีละน้อย ตีให้เนยละลายหมดก่อนจึงใส่เพิ่ม

ทยอยใส่เนยจนหมด ตีด้วยความเร็วกลางจนส่วนผสมดูฟูเบา จากนั้นจึงเติมกลิ่นวานิลลาลงไป ( กรณีที่ทำเป็นครีมกาฟให้นำผงกาแฟไปละลายน้ำร้อน เติมโกลเด้นไซรัป และกลิ่นกาแฟ คนให้เข้ากัน จากนั้นจึงค่อย ๆ เทลงไปในครีม)

การทำรูปร่าง

เมื่อโรลที่ม้วนไว้เริ่มเย็นแล้วจึงนำครีมกาแฟมาปาดบาง ๆ ให้ทั่ว เว้นด้านปลายของโรลไว้ประมาณ 2-3 นิ้ว

จากนั้นจึงทำการม้วนโรล สามารถไปดูได้จาก " บลอกโรลส้ม Orange Polka Dot Roll Cakes " ควรจะม้วนแล้วนำไปแช่เย็นให้ครีมแข็งตัวนะคะ แต่เกดรีบไปหน่อยค่ะ ไม่ได้แช่เย็นทิ้งไว้ข้างนอก ไส้เลยมีการละลายเนื่องจากอาจจะเกิดจากตัวโรลเองที่เย็นไม่สนิทและเป็นที่อากาศร้อนด้วยค่ะ

การแบ่งโรลเพื่อทำเป็นรูปสุนัขโดย :

ทำการตัดโรลออกเป็น 2 ส่วน ส่วนที่หนึ่งขนาด 1/3 เพื่อเป็นหัวและขา อีกส่วนขนาด 2/3 เพื่อเป็นลำตัว

แบ่งโรลขนาด 1/3 ออกเป็นสองส่วนตามแนวนอน ส่วนหนึ่งเป็นหัว สำหรับอีกส่วนทำการแบ่งออกเป็น 4 ชิ้นเพื่อเป็นขา

วางส่วนประกอบของโรลให้เป็นรูปสุนัข หลังจากนั้นจึงสไลด์ส่วนข้างลำตัวออกมาเพื่อวางเป็นส่วนก้นและส่วนไหล่

ทำการสไลด์เกลาส่วนหัวของสุนัขให้มีปลายแหลม เพื่อเป็นส่วนจมูก

ทำการปาดครีมระหว่างรอยต่อของชิ้นส่วนแต่ละชิ้นเพื่อให้ยึดกัน จากนั้นจึงปาดครีมบาง ๆ ทั่วทั้งก้อน

ใช้หัวบีบเบอร์ 32 สำหรับทำเป็นขนสุนัข โดยการบีบครีมเป็นรูปก้นหอยหรือว่าเป็นรูปดาวก็ได้ โดยใส่สีตามชอบ สำหรับของเกดสีน้ำตาลจะเป็นครีมกาแฟ และสีครีมจะเป็นครีมวานิลลา บีบครีมให้ทั่ว ๆ ตัวสุนัข

จากนั้นจึงติดจมูกด้วยเชอร์รี่แดง เล็บด้วยลูกเกด สำหรับตาอาจจะใช้ลูกเกดหรือว่าชอคโกแลตก็ได้ ทำการตกแต่งตามชอบ

Note : ครีมชนิดนี้ไม่มีส่วนของเนยขาว ซึ่งเวลาที่อยู่ในที่อากาศร้อนจะทำให้บีบครีมได้ยากกว่าบัตเตอร์ครีมปกติ หรือว่าอิตาเลียนเมอร์แรงก์บัตเตอร์ครีม ซึ่งจะทำการตีเมอร์แรงก์ก่อนซึ่งโครงสร้างจะอยู่ตัวมากกว่า เฟรนช์บัตเตอร์ครีม ซึ่งเกดทำตอนบีบ ๆ ไปครีมก็เริ่มละลายเนื่องจากอุณหภูมิที่มือด้วย หากครีมเหลวมากก็นำไปแช่ในตู้เย็นสัก 5-10 นาทีแล้วจึงนำมาบีบต่อนะคะ

Special Thanks To ....

สูตรเค้กชิฟฟอนกาแฟและเฟรนช์บัตเตอร์ครีมจากคุณตุ๊ก หนังสือ Bakery in my heart Vol. 1

โปรเจคดี ๆ จากน้องบัวและคุณฝนที่ทำให้ได้เกดได้ซ้อมมือทำขนมอีกครั้งหลังจากว่างเว้นไปนานนะคะ และก็ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่ร่วมกันทำโปรเจคพิเศษกันในครั้งนี้ ที่ลืมไม่ได้ก็เพื่อน ๆ ทุก ๆ คนที่แวะเข้ามาเยี่ยมเยียนกันนะคะ ขอบคุณค่ะ