เสียงรถด่วนขบวนสุดท้ายยยยย......... เอ๊ย...ไม่ใช่ซักหน่อยค่ะ เป็นรถไฟขบวนพิเศษแห่งความอร่อยต่างหากค่ะ กับ ขนมปัง Hokkaido Milk Loaf Version 2 (HML สูตร 2) ใครที่ยังไม่ได้ลองสูตรแรกก็ไปดูได้ที่นี่เลยนะคะ
+++ Hokkaido Milk Loaf (HML) & Two Tone HML ขนมปังเนื้อนุ่ม แสนอร่อย สูตรจากคุณมล....แม่เจเจ ค่ะ +++
สำหรับสูตรสองนี้เป็นสูตรจากคุณเจซองค่ะ......แล้วคุณมล เจ้าของบ้านแม่เจเจ ที่น่ารักช่วยเอามาเผยแพร่ให้อีกทีค่ะ.....น่ารักกันทั้งคนให้สูตรและคนนำมาเผยแพร่เลยนะคะ
ส่งการบ้านคุณเจซอง ขนมปัง Hokkaido Milk Loaf สูตร 2
ขนมปังทั้งสองสูตรมีความนุ่มเหนียวได้ใจทั้งคู่เลยค่ะ ตัดสินใจไม่ได้ว่าชอบแบบไหนมากกว่ากัน ประมาณรักพี่เสียดายน้องค่ะ.... อิอิอิ แสดงความเจ้าชู้มาอีกแล้วหนอเรา ก็สวยเลือกได้นี่คะ เพื่อน ๆ อย่าอาเจียนกันก่อนนะคะ....พลีส
สูตร HML V.2
แป้งส่วนที่ 1 (แป้งเชื้อ)
1. น้ำเปล่า 100 กรัม
2. แป้งขนมปัง 20 กรัม
แป้งส่วนที่ 2
1. แป้งขนมปัง 270 กรัม
2. น้ำตาล 55 กรัม (สูตรคุณเจซอง 43 กรัม)
3. เกลือ 4 กรัม
4. ยีสต์ 6 กรัม
5. ไข่ไก่ 43 กรัม (ประมาณเบอร์ 3 1 ฟอง)
6. วิปครีม 30 กรัม
7. แป้งส่วนที่ 1 92 กรัม
8. เนยจืด 25 กรัม
9. นมสด 1 ช้อนโต๊ะ (มากกว่านี้ได้หากแป้งแห้งไปค่ะ)
ขั้นตอนการทำ แป้งส่วนที่ 1
1. ผสมแป้ง 20 กรัมกับน้ำ 100 กรัม ในหม้อ
2. คนแป้งให้เข้ากับน้ำให้เข้ากัน นำหม้อขึ้นตั้งไฟอ่อน
3. คนแป้งไปเรื่อย ๆ อย่าหยุดมือ จนแป้งเริ่มข้นขึ้นเห็นเป็นรอยตะกร้อ จึงปิดไฟ
4. ทิ้งไว้ให้แป้งเชื้อเย็นตัว จากนั้นใส่ทัปเปอร์แวร์ แช่ตู้เย็นไว้ 12 ชั่วโมง หรือ 1 คืน
ขั้นตอนการทำ HML V.2
เกดได้เขียนและแสดงรูปขั้นตอนการทำอย่างละเอียดไว้ที่ HML V.1 แล้วนะคะ เกดขอให้เพื่อน ๆ ไปดูที่ลิงก์นี้ได้เลยค่ะ คลิกที่นี่ สำหรับขั้นตอนการทำนี้จะเหมือนกันนะคะ เพิ่มเติมตรงที่ หลังจากที่เราผสม แป้งขนมปัง น้ำตาล เกลือ ยีสต์ ไข่ไก่ วิปครีม นมสด แล้วเราจะทำการเติมแป้งเชื้อ ที่เราได้ทำเตรียมไว้ก่อนแล้ว ลงไปด้วยค่ะ จากนั้นนวดให้เข้ากัน จนเป็นก้อน แค่พอให้เข้ากันนะคะ จากนั้นจึงเติมเนยจืดที่เตรียมไว้ลงไป แล้วนวดดู หากว่าแป้งแห้งไปก็ค่อย ๆ เติมนมสดเพิ่มทีละช้อนชาค่ะ แล้วนวดดูว่าเนื้อแป้งใช้ได้หรือยัง หากยังไม่พอใจก็สามารถเติมนมสดได้อีกนะคะ เติมตรั้งละ 1 ช้อนชาพอค่ะ ของเกดใช้แค่ 1 ช้อนโต๊ะที่เติมไปในครั้งแรกที่ผสมเท่านั้นค่ะ
สำหรับวันนี้เกดไม่ได้ขึ้นรูปอย่างที่เห็นในคราวที่แล้วนะคะ เกดขึ้นเป็นรูปเกลียวค่ะ เห็นจากหนังสือ みかさんの手づくりパンのある楽しい食卓 (ムック) by 門間 みか ซึ่งตอนนี้กำลังเป็นหนังสือเล่มโปรดค่ะ ขอบใจปุ๊กมากนะที่ทำให้เพื่อนเสียเงิน หุหุหุ แต่ขนาดพิมพ์ที่ใช้ต่างกันค่ะ ก็เลยไม่ค่อยเหมือนในหนังสือสักเท่าไหร่
การขึ้นรูปขนมปังแบบเกลียว
1. แบ่งแป้งเป็น 2 ส่วน (น้ำหนักรวมประมาณ 530 กรัม แบ่งก้อนละ 265 กรัม) คลึงกลมพักไว้ 20 นาที
2. จากนั้นก็รีดแป้งเป็นสีเหลี่ยมผืนผ้าแล้วค่อย ๆ ม้วนเหมือนวิธีการใน HML V.1 จากนั้นคลึงให้มีขนาดเป็น 1.3 เท่าของพิมพ์ ทำทั้ง 2 ก้อน
3. นำแป้งมาไขว้กันให้เป็นเกลียว ดังรูป นำใส่พิมพ์ที่ทาเนยสดไว้ โดยวางแป้งให้ชิดด้านใดด้านหนึ่ง
4. รอให้แป้งขึ้นเกือบเต็มพิมพ์ จากนั้นนำเข้าอบที่ 180 องศาเซลเซียสนาน 40 นาที หรือจนกระทั่งสุก ตรงนี้ขึ้นอยู่กับเตาของแต่ละคนด้วยนะคะ
สุกออกมาก็ทาด้วยนมสด หรือว่าเนยก็ได้นะคะ แล้วก็ต้องปล่อยไว้ให้เย็นก่อน....จึงค่อยตัดค่ะ ตัดโดยมีดฟันเลื่อยนะคะ เนื้อจะได้สวยค่ะ คราวนี้มัวแต่คุย เลย...อบออกมาไม่ค่อยสวย แหะๆๆ คราวหน้าจะแก้ตัวคร้าบ
ตัดออกมาเป็นชิ้น... ใส่เครื่องปิ้งขนมปังแล้วกด ติ๊งเลย.......หันไปด้านซ้าย
หันไปด้านขวา.........บ้าง แล้วก็กดแล้วนะคะ ไฟอ่อนๆ จะได้กรอบไม่เกรียม
ทาเนยแล้วป้ายด้วยแยม สตอเบอรี่....จุ๊บๆ
เข้ามาดูเนื้อขนมปังปิ้งทาเนยใกล้ ๆ จะเห็นมีดเปื้อนเนยอยู่เลย ....หุหุหุ
เกดก็ยังใช้แยมสตอเบอรี่ของ Streamline อีกแล้ว สูตร Reduced Sugar อีกแล้วนะคะ เค้าจะให้ค่าตัวที่เป็นพรีเซนเตอร์ไหมเนี่ย
แล้วก็ขาดไม่ได้กับ.....ง่ำ ๆ อย่าว่ากันนะคะ
Special Thanks To.....
คุณ เจซอง เจ้าของสูตร HML V.2 (Hokkaido Milk Bread Version 2)
คุณมล แม่เจเจ เจ้าบ้านที่ใจดีที่คอยส่งสูตรให้ลูกบ้านนะคะ
ปุ๊ก Dailydelicious เพื่อนผู้น่ารักที่คอยยุยงส่งเสริมหาหนังสือให้เพื่อน ๆ ได้ซื้อตามเสมอมา
คุณ มิกะ ที่เขียนหนังสือดี ๆ อย่างเล่มนี้ みかさんの手づくりパンのある楽しい食卓 (ムック) ซึ่งมีอีกเล่มที่น่ารักไม่แพ้กันเลย ชอบทั้งสองเล่มเลย
เพื่อน ๆ ที่น่ารักทุก ๆ คนที่แวะเข้ามาเยี่ยมเยียนนะคะ รักทุก ๆ คนค่ะ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น