สวัสดีค่ะ.... ช่วงนี้ทำเค้กค่ะ เพราะว่าเมื่อวันที่ 28 มกราคม ที่ผ่านมาเป็นวันเกิดพี่หนุ่มค่ะ เกดก็เลยทำเค้กเป็นของขวัญวันเกิดค่ะ ก็เลยเลือกสูตรนี้มาทำค่ะ Perfect White Cake With Italian Meringue Buttercream เห็นสูตรแล้วอยากลองทำค่ะ เกดได้สูตรมาจาก 10 Best Layer Cake นะคะ ของ อ. ปริศนา บุญสินสุข ค่ะ หนังสือของอาจารย์เกดซื้อเก็บไว้ทุก ๆ เล่มเลยค่ะ ซื้อไว้ตั้งแต่ยังทำขนมไม่เป็นเลย ชอบอ่านชอบดูรูปค่ะ
สูตรนี้มีความพิเศษที่เนื้อเค้กจะขาวเพราะว่าใช้แต่ไข่ขาวล้วน ๆ ทั้งนั้นเลยค่ะ ส่วนวันนี้เกดก็ได้หัดทำ บัตเตอร์ครีมแบบอิตาเลียนเมอแรงก์เป็นครั้งแรกด้วย ทำแล้วเริ่มติดใจค่ะ ไม่ยากอย่างที่คิดนะคะ
สูตร Perfect White Cake
ที่มา : 10 Best Layer Cakes โดย อ. ปริศนา บุญสินสุข
ส่วนผสม Perfect White Cake
1. เนยสด รสจืด ทิ้งให้นิ่ม 250 กรัม
2. แป้งเค้ก 360 กรัม
3. นมสด รสจืด 210 มล.
4. ไข่ขาว 150 มล. (ประมาณ 6-8 ฟอง)
5. วานิลลา 2 ชช.
6. กลิ่นอัลมอนด์ 1/2 ชช.
7. ผงฟู 4 ชช.
8. เกลือ 1 ชช.
9. น้ำตาล 255 กรัม
สูตร Italian Meringue Buttercream
ที่มา : 10 Best Layer Cakes โดย อ. ปริศนา บุญสินสุข
ส่วนผสม Italian Meringue Buttercream
1. น้ำตาล 225 กรัม
2. น้ำเปล่า 1/3 ถต.
3. ไข่ขาว 115 กรัม
4. เนยสด รสจืด ค่อนข้างนิ่ม ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ 300 กรัม
5. วานิลลา 1 ชช.
ขั้นตอนการทำ Perfect White Cake
1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใช้ไฟล่างค่ะ ไม่มีก็ใช้ไฟบน-ล่างได้นะคะ เตรียมพิมพ์อบขนาด 8x2 นิ้ว 3 ใบ สำหรับเกดใช้ พิมพ์ 9 นิ้ว 1 ใบแทนค่ะ แล้วค่อยสไลด์เป็นชั้น ๆ เอาทีหลัง ทาเนยปูกระดาษรองอบ หรือจะทาเนยเคาะแป้งก็ได้นะคะ
2. ผสม นม ไข่ขาว วานิลลา กลิ่นอัลมอนด์ วันนี้เกดใช้วานิลลาแบบใส (Clear Vanilla Extract) นะคะ ของวิลตัน
3. ร่อนแป้ง ผงฟู และเกลือเข้าด้วยกัน พักไว้
4. ตีเนยให้อ่อนตัว ด้วยความเร็วกลาง หัวตีใบไม้ค่ะ เติมน้ำตาลทรายตีให้เนยมีสีอ่อนดูฟูเบา เกดตีประมาณ 6-8 นาทีค่ะ ระหว่างตีหยุดพักเครื่องเพื่อปาดอ่างสัก 2 ครั้งนะคะ เพื่อให้เนยฟูเท่า ๆ กันค่ะ
เนยที่หลังจากตีจนฟูเบา และสีของเนยอ่อนลงค่ะ
5. เติมส่วนผสมแป้ง 1/3 ส่วนและส่วนผสมนม 1/3 ส่วนลงในเนยตีให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นจึงใส่แป้งสลับกับส่วนผสมของนมค่ะ แป้ง >> นม >> แป้ง >> นม >> แป้ง ซึ่งตรงนี้อาจจะใช้พายยางคนแทนใช้การตีได้นะคะ โดยคนให้ส่วนผสมเข้ากันก่อนแล้วจึงค่อยใส่อีกส่วนหนึ่ง แต่ไม่ควรผสมนานเกินไปค่ะ เนื้อเค้กจะแน่น
เติมแป้งลงไปในเนยที่ตีเบาฟู
สลับกับส่วนผสมของนม โดยการเริ่มจากแป้ง สลับด้วยนมและปิดท้ายด้วยแป้งค่ะ
หน้าตาของแบทเทอร์ที่ได้ค่ะ
6. จากนั้นจึงเทส่วนผสมใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ เกลี่ยหน้าให้เรียบ ถ้าเป็นพิมพ์ 8X2 นิ้ว อบพิมพ์ละประมาณ 20-25 นาทีค่ะ ถ้าเป็นแบบพิมพ์ 9 นิ้ว 1 พิมพ์อบประมาณ 40-50 นาทีค่ะหรืออบจนกระทั่งสุก เชคสุกโดยการใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มไปที่กลางเค้กถ้าไม่มีเนื้อเค้กติดไม้มาก็ถือว่าสุกค่ะ
7. นำเค้กที่อบสุกออกมาทิ้งไว้ให้เย็นในพิมพ์ ประมาณ 5 นาที แล้วค่อยนำเค้กออกจากพิมพ์ ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วจึงสไลด์เป็น 3 ชิ้นค่ะ เพื่อเตรียมแต่งหน้าเค้กค่ะ
ขั้นตอนการทำ Italian Meringue Buttercream
1. ใส่น้ำตาลลงในหม้อ เติมน้ำ 1/3 ถ้วย ตั้งไฟกลางต้มจนเดือด ทิ้งไว้ให้เดือดโดยไม่คน ต้มจนอุณหภูมิของน้ำเชื่อมเดือดถึง 110 องศาเซลเซียส หรือจนน้ำเชื่อมข้นพอยืดออกเป็นเส้นบาง ๆ เมื่อดึงด้วยช้อนสองคัน
2. เมื่อน้ำตาลละลายหมด และอุณหภูมิของน้ำตาลประมาณ 100 องศาเซลเซียส จึงเริ่มตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูง ตีด้วยหัวตีตะกร้อ ตีจนกระทั่งตั้งยอดแข็ง จากนั้นเมื่อน้ำตาลอุณหภูมิถึง 110 องศาเซลเซียสค่อย ๆ เทน้ำเชื่อมใส่เป็นสาย เททางด้านข้างของโถผสม ตีไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งน้ำเชื่อมหมด ตอนนี้ยังคงตีด้วยความเร็วสูงนะคะ ตีต่อไปจนส่วนผสมหายร้อนจัด จากนั้นค่อยเปลี่ยนเป็นตีด้วยความเร็วปานกลาง เพื่อให้ส่วนผสมเย็นลง ตีประมาณ 3-5 นาทีค่ะ
เริ่มตีไข่ขาว ตอนที่น้ำตาลอุณหภูมิ 100 องศา
ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง
ค่อย ๆ รินน้ำเชื่อมที่ได้ลงไปเป็นสายในไข่ขาว
3. แล้วจึงค่อย ๆ ใส่เนยทีละชิ้นสองชิ้นค่ะ ตีให้เนยละลายเข้ากับส่วนผสมทั้งหมดค่ะ ตีด้วยความเร็วสูง ตีให้เข้ากันแล้วจึงใส่กลิ่นวานิลลาลงไป ถ้าส่วนผสมดูเหมือนแยกตัวให้ตีต่อจนกระทั่งเนียน และถ้าส่วนผสมยังดูเหลว สามารถใส่เนยเพิ่มได้จนข้นพอที่จะทาแต่งเค้กได้ค่ะ
หน้าตาของ Italian Meringue Buttercream ที่สำเร็จแล้วค่ะ
ต่อไปก็เป็นขั้นตอนของการตกแต่งเค้กนะคะ ก็สามารถปาดครีมแล้วตกแต่งได้ตามใจชอบเลยนะคะ สามารถไปดูวิธี ปาดครีมได้ที่ค่ะ
ทำเป็นเรียบ ๆ แบบนี้ก็ง่ายดีนะคะ เค้กจะหอมกลิ่นอัลมอนด์ค่ะ เนื้อจะออกร่วน ๆ นิด ๆ ไม่เกาะกันเท่าไหร่นะคะ เกดว่าน่าจะเกิดจากการที่เราใช้ไข่ขาวอย่างเดียวค่ะ แต่ก็ได้เนื้อเค้กขาว ๆ สมใจค่ะ
ส่วนเนื้อครีม ที่เป็นอิตาเลียนเมอร์แรงก์บัตเตอร์ครีมก็อร่อยดีค่ะ ทานแล้วไม่ติดเพดานปาก...
แล้วก็เอาเค้กนี้ไปทานที่มีตติ้งของก้นครัว ณ.เชียงใหม่ที่ ซูซูรันค่ะ ดีนะที่มีมีตติ้งด่วนเพราะอารมณ์อยากกินเนื้อย่างกัน พอดี..กับที่มีเค้กอยู่ด้วยค่ะ เลยมีคนช่วยทาน ไม่งั้นต้องเป็นภาระ สองคนสามีภรรยาแน่ ๆ เลยค่ะ
ช่วงนี้สตอเบอร์รี่เยอะ อาจจะตกแต่งด้วยสีแดงของสตอเบอร์รี่นะคะ แต่วันนี้เกดใช้ราสเบอร์รี่ค่ะ ที่จริงจะเอามาทำขนมอย่างอื่น แต่ไม่ได้ทำซะทีก็เลยใช้กับเค้กซะเลย
Special Thanks To...
สูตร Perfect White Cake & Italian Meringue Buttercream จาก อ. ปริศนา บุญสินสุข จากหนังสือ 10 Best Layer Cakes
ขอบคุณน้องกอล์ฟ (ตัว Z) สำหรับโลโก้ใหม่ของเกดด้วยนะคะ ถูกใจมาก ๆ เลยค่ะ ที่จริงเวลาพรินต์จะชัดกว่านี้นะคะ เป็นโลโก้สีชมพูค่ะ ดูแล้วหวานแหววมาก ๆ เอาไว้ใช้สำหรับเวลามีขนมออเดอร์มาค่ะ เป็นแบรนด์ที่ชื่อว่า Artisan Sweets By Kate ค่ะ
และก็ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะเข้ามาเยี่ยมชมกันทุก ๆ คนนะคะ มีอะไรสามารถให้คำแนะนำติชมกันได้ค่ะ BYE BYE ...
