Chicken Farm Special Project : Ultimate Roll : Colour, Flavour and Glitter !! : 'Le chien de cafe' Roll

Chicken Farm Special Project : Ultimate Roll : Colour, Flavour and Glitter !! : 'Le chien de cafe' Roll

สวัสดีค่ะ มากับโปรเจคพิเศษของฟาร์มไก่นะคะกับโรลชาเลนจ์ โดยมีน้องบัว Tiny Bakery กับคุณฝน วรรณวลัย ร่วมกันเป็นโฮสต์โปรเจคพิเศษในครั้งนี้ค่ะ แถมยังได้มีการชวนเพื่อน ๆ ที่ไม่ได้เป็นสมาชิกของฟาร์มไก่มาร่วมด้วยนะคะ สำหรับโจทย์ในครั้งนี้ก็เป็นการทำโรลชาเลนจ์ค่ะ ซึ่งมีให้เลือกอยู่ 2 แบบ คือ ทำโรลธรรมดาให้แปลกไปกว่าที่เคยให้สวยเด้ง ส่วนแบบที่สองก็จะเป็นโรลหน้าตาธรรมดาแต่ว่ามีการสรรหาสิ่งแปลกใหม่มาใช้

เกดเองก็คิดอยู่หลายตลบเหมือนกันว่าอยากทำอะไรดีหนอ..... ตอนแรกก็อยากทำโรลซินนาม่อนกับแอปเปิ้ล โรลไวท์ชอคโกแลต แล้วก็อื่น ๆ อีกมากมาย แต่ว่าสุดท้ายก็มาลงตัวกับแบบที่หนึ่งค่ะ เป็น " 'Le chien de cafe' Roll : โรลหมาน้อย.....โรลกาแฟธรรมดาที่แปลงโฉมได้ง่าย ๆ " สำหรับโรลชาเลนจ์วันนี้เกดเลือกเป็นโรลกาแฟที่มีเนื้อชิฟฟ่อนเบาฟูนุ่มนิ่ม และครีมก็ใช้เป็น เฟรนช์บัตเตอร์ครีมกาแฟสลับกับเฟรนช์บัตเตอร์ครีมรสวานิลลา โดยสูตรเกดก็ดัดแปลงมาจากหนังสือเล่มโปรดของคุณตุ๊ก Bakery in my heart vol. 1 นะคะ

'Le chien de cafe' Roll : เค้กชิฟฟอนรสกาแฟ เฟรนช์บัตเตอร์ครีมกาแฟ เฟรนช์บัตเตอร์ครีมวานิลลา

Adaptation from : Almond caramel coffee roll , Bakery in my heart vol. 1

ส่วนผสมเนื้อเค้ก

แป้งเค้ก (ตราบัวแดง) 120 กรัม

ผงฟู 1 ช้อนชา

น้ำตาลทรายบด 80 กรัม

เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

น้ำมันพืช 70 กรัม

ไข่แดง (เบอร์ 1) 4 ฟอง

ผงกาแฟ 7 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ+ 1 ช้อนชา)

น้ำ 40 กรัม

นมข้นจืด 60 กรัม

กลิ่นกาแฟ 1 ช้อนชา

ไข่ขาว 5 ฟอง

ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 100 กรัม

เฟรนช์บัตเตอร์ครีมวานิลลา

ไข่แดง (ไข่ไก่เบอร์ 1) 4 ฟอง

น้ำตาลทราย 130 กรัม

น้ำ 60 กรัม

เนยจืด 250 กรัม

กลิ่นวานิลลา 2 ช้อนชา

Note : กรณีทำเป็น เฟรนช์บัตเตอร์ครีมกาแฟ ให้เพิ่ม กาแฟชนิดผงสำเร็จรูป 3 ช้อนชา, น้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะ, กลิ่นกาแฟ 2 ช้อนชา, โกลเด้นไซรัป 1 ช้อนโต๊ะ แทนกลิ่นวานิลลา

วิธีทำเนื้อเค้กชิฟฟ่อนกาแฟ

อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมพิมพ์อบขนาด 11.5 X 15.5 X 1 นิ้ว ปูด้วยกระดาษไขเคลือบซิลิโคนให้ขอบสูงขึ้นมาจากพิมพ์ประมาณ 1-11/2 นิ้ว

ร่อนแป้งเค้กตราบัวแดง น้ำตาลทรายป่น และเกลือเข้าด้วยกัน ใส่ในอ่างผสม ทำส่วนผสมให้เป็นบ่อตรงกลาง

ผสมกาแฟ น้ำ กลิ่นกาแฟ และนมข้นจืดเข้าด้วยกัน คนให้ละลายในถ้วยอีกใบ

เทน้ำมันพืชลงไปกลางส่วนผสมของแป้ง ตามด้วยไข่แดง และส่วนผสมของกาแฟ คนเบา ๆ แค่พอให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ

นำไข่ขาวใส่อ่างตี ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป ตีด้วยความเร็วสูงจนกระทั่งไข่ขาวเริ่มเป็นฟองหยาบ ๆ ค่อย ๆ เทน้ำตาลทรายลงไปจนหมด ตีไข่ขาวจนกระทั่งตั้งยอดแข็ง และมีลักษณะเงาเนียน

แบ่งส่วนผสมของแป้งออกเป็นสามส่วน ค่อย ๆ ผสมเข้ากับส่วนผสมของไข่ขาวอย่างเบามือ ผสมให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

จากนั้นจึงเทใส่ถาดที่ปูกระดาษไขเคลือบซิลิโคนไว้แล้ว ใช้พายยางเกลี่ยให้เสมอกัน

จากนั้นนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส อบนานประมาณ 15-18 นาทีหรือเมื่อแตะเบาๆ ที่หน้าเค้กแล้วเค้กสปริงตัวขึ้นมา เมื่อเค้กสุกแล้วจึงนำออกจากเตา นำเค้กมาคว่ำลงบนกระดาษไขเคลือบซิลิโคนหรือผ้าที่มีขนาดใหญ่กว่าเค้กทันทีให้ขนมหลุดอกจากพิมพ์

ลอกกระดาษไขเคลือลซิลิโคนออกจากเนื้อเค้ก ค่อย ๆ ม้วนเค้กที่ยังอุ่นเข้าหากัน พักไว้ให้เย็นสนิท รอทำการตกแต่ง

วิธีทำเฟรนช์บัตเตอร์ครีมวานิลลา

นำน้ำและน้ำตาลใส่หม้อ ตั้งไฟกลาง พอน้ำเชื่อมเริ่มเดือด หรือวัดอุณหภูมิได้ 110 องศาเซลเซียส นำไข่แดงใส่อ่างตี ตีด้วยความเร็วปานกลางจนกระทั่งส่วนผสมไข่เข้ากัน

ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิน้ำเชื่อมดูว่าอยู่ที่อุณหภูมิ 121 องศาเซลเซียส (Soft Ball Stage) หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สังเกตได้จากเมื่อน้ำเชื่อมเดือดจนทั่ว เมื่อจุ่มไม้พายลงไปในหม้อและดึงขึ้นมา จะมีลักษณะข้นและหยดเป็นลูก หรือลองเอาไปหยดในน้ำก็จะเป็นลูกกลม ๆ นิ่ม ๆ

เมื่อได้อุณหภูมิน้ำเชื่อมตามที่ต้องการ ตีไข่แดงด้วยความเร็วปานกลาง ค่อย ๆ เทน้ำเชื่อมลงไปเป็นสายอย่างช้า ๆ จนหมด จากนั้นจึงปรับเป็นความเร็วสูง ตีจนกระทั่งอ่างตีเริ่มเย็น ลักษณะของส่วนผสมจะข้นขึ้นกว่าตอนที่เป็นไข่แดง

เปลี่ยนเป็นตีด้วยความเร็วปานกลาง ค่อย ๆ ทยอยใส่เนยที่วางไว้ให้คลายความเย็นที่อุณหภูมิห้องลงไปทีละน้อย ตีให้เนยละลายหมดก่อนจึงใส่เพิ่ม

ทยอยใส่เนยจนหมด ตีด้วยความเร็วกลางจนส่วนผสมดูฟูเบา จากนั้นจึงเติมกลิ่นวานิลลาลงไป ( กรณีที่ทำเป็นครีมกาฟให้นำผงกาแฟไปละลายน้ำร้อน เติมโกลเด้นไซรัป และกลิ่นกาแฟ คนให้เข้ากัน จากนั้นจึงค่อย ๆ เทลงไปในครีม)

การทำรูปร่าง

เมื่อโรลที่ม้วนไว้เริ่มเย็นแล้วจึงนำครีมกาแฟมาปาดบาง ๆ ให้ทั่ว เว้นด้านปลายของโรลไว้ประมาณ 2-3 นิ้ว

จากนั้นจึงทำการม้วนโรล สามารถไปดูได้จาก " บลอกโรลส้ม Orange Polka Dot Roll Cakes " ควรจะม้วนแล้วนำไปแช่เย็นให้ครีมแข็งตัวนะคะ แต่เกดรีบไปหน่อยค่ะ ไม่ได้แช่เย็นทิ้งไว้ข้างนอก ไส้เลยมีการละลายเนื่องจากอาจจะเกิดจากตัวโรลเองที่เย็นไม่สนิทและเป็นที่อากาศร้อนด้วยค่ะ

การแบ่งโรลเพื่อทำเป็นรูปสุนัขโดย :

ทำการตัดโรลออกเป็น 2 ส่วน ส่วนที่หนึ่งขนาด 1/3 เพื่อเป็นหัวและขา อีกส่วนขนาด 2/3 เพื่อเป็นลำตัว

แบ่งโรลขนาด 1/3 ออกเป็นสองส่วนตามแนวนอน ส่วนหนึ่งเป็นหัว สำหรับอีกส่วนทำการแบ่งออกเป็น 4 ชิ้นเพื่อเป็นขา

วางส่วนประกอบของโรลให้เป็นรูปสุนัข หลังจากนั้นจึงสไลด์ส่วนข้างลำตัวออกมาเพื่อวางเป็นส่วนก้นและส่วนไหล่

ทำการสไลด์เกลาส่วนหัวของสุนัขให้มีปลายแหลม เพื่อเป็นส่วนจมูก

ทำการปาดครีมระหว่างรอยต่อของชิ้นส่วนแต่ละชิ้นเพื่อให้ยึดกัน จากนั้นจึงปาดครีมบาง ๆ ทั่วทั้งก้อน

ใช้หัวบีบเบอร์ 32 สำหรับทำเป็นขนสุนัข โดยการบีบครีมเป็นรูปก้นหอยหรือว่าเป็นรูปดาวก็ได้ โดยใส่สีตามชอบ สำหรับของเกดสีน้ำตาลจะเป็นครีมกาแฟ และสีครีมจะเป็นครีมวานิลลา บีบครีมให้ทั่ว ๆ ตัวสุนัข

จากนั้นจึงติดจมูกด้วยเชอร์รี่แดง เล็บด้วยลูกเกด สำหรับตาอาจจะใช้ลูกเกดหรือว่าชอคโกแลตก็ได้ ทำการตกแต่งตามชอบ

Note : ครีมชนิดนี้ไม่มีส่วนของเนยขาว ซึ่งเวลาที่อยู่ในที่อากาศร้อนจะทำให้บีบครีมได้ยากกว่าบัตเตอร์ครีมปกติ หรือว่าอิตาเลียนเมอร์แรงก์บัตเตอร์ครีม ซึ่งจะทำการตีเมอร์แรงก์ก่อนซึ่งโครงสร้างจะอยู่ตัวมากกว่า เฟรนช์บัตเตอร์ครีม ซึ่งเกดทำตอนบีบ ๆ ไปครีมก็เริ่มละลายเนื่องจากอุณหภูมิที่มือด้วย หากครีมเหลวมากก็นำไปแช่ในตู้เย็นสัก 5-10 นาทีแล้วจึงนำมาบีบต่อนะคะ

Special Thanks To ....

สูตรเค้กชิฟฟอนกาแฟและเฟรนช์บัตเตอร์ครีมจากคุณตุ๊ก หนังสือ Bakery in my heart Vol. 1

โปรเจคดี ๆ จากน้องบัวและคุณฝนที่ทำให้ได้เกดได้ซ้อมมือทำขนมอีกครั้งหลังจากว่างเว้นไปนานนะคะ และก็ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่ร่วมกันทำโปรเจคพิเศษกันในครั้งนี้ ที่ลืมไม่ได้ก็เพื่อน ๆ ทุก ๆ คนที่แวะเข้ามาเยี่ยมเยียนกันนะคะ ขอบคุณค่ะ

Chicken Farm Bakers' Project #13: Brighten up with Ice cream dessert : Tiramisu Ice Cream Gateaux

Chicken Farm Bakers' Project #13: Brighten up with Ice cream dessert : TIRAMISU Ice Cream Gateaux

มาส่งการบ้านฟาร์มลูกไก่แล้วค่ะ โฮสต์คราวนี้เป็นน้องจิ๊บ Ghibli-land นะคะ โปรเจคคราวนี้ก็เป็นไอศครีมค่ะ อาจจะเกิดจากอากาศร้อน ๆ กทม. น้องจิ๊บก็เลยอยากได้ไอศครีมมาดับความร้อนกันสักหน่อย แต่ไหงที่เชียงใหม่ฝนตกทุกวันเลยเจ้า .....

อากาศขมุกขมัวแถมฝนตก ก็เลยทำให้เจ้าป้าเข้าสู่ภาวะการจำศีล ...... นอนได้ทั้งวัน ไม่ทำอะไรสักเท่าไหร่ เมื่อไหร่จะเข้าหน้าหนาวนะ จะได้เริงร่าเร็ว ๆ

สำหรับไอศครีมวันนี้เกดได้ไอเดียมาจากนิตยสาร Delicious ค่ะ รูปปกเป็น Tiramisu Ice cream อ่านสูตรข้างในแล้วนั่งหัวเราะค่ะ แบบว่าเป็นไอติมแอบโกงได้ใจมาก ๆ คือเป็นขนมที่ทำง่ายแล้วก็รวดเร็วค่ะ คือเค้าเอาขนมที่เป็นสำเร็จรูปมามาประกอบกันหมดเลยค่ะ ทั้งตัวไอศครีมก็เป็นแบบซื้อมา เลดี้ฟิงเกอร์สำเร็จรูป แล้วก็มีเหล้ากลิ่นกาแฟและเหล้ามาสซาลา ชอคโกแลตขูดอีกนิดหน่อย ..... เท่านี้ก้อร่อยได้แล้ว

ตอนแรกก็กะว่าจะทำแบบนั้นค่ะ เพราะว่าน้องจิ๊บเปิดโอกาสให้ซื้อได้ แต่คิดไปคิดมาเดี๋ยวเจ้าป้าจะโดนประนามว่าขี้เกียจเกินไปแล้ว ก็เลยมานั่งคิดค่ะว่าจะทำอะไร เปิดหนังสือไป ๆ มา ๆ ก็ได้เจอ ไอศครีมมาสคาโปเน่ค่ะ แต่ว่าเป็น ซอร์เบต์ (Sorbet) ไม่ค่อยถูกใจเท่าไหร่เพราะว่ามีไข่แดงเหลือเยอะเลย เลยอยากทำเป็นไอศครีมที่มีความเข้มข้นเพื่อตัดกับรสชาติของกาแฟที่เข้มข้นค่ะ ก็เลยมาเจอสูตรนี้เข้าค่ะถูกใจมากทีเดียวค่ะ ดัดแปลงนิดหน่อยก็อร่อยเลยค่ะ

Mascapone Ice Cream By Daphnes-restaurant

สำหรับเลดี้ฟิงเกอร์เกดก็ปรับมาใช้สปองจ์เค้กแทนนะคะ สูตรจาก คุณตุ๊ก Bakery in my Heart Vol. 1 เดี๋ยวนี้ประมาณว่าคิดอะไรไม่ออกหรือไม่อยากทดลองสูตร เกดก็จะใช้จากหนังสือของคุณตุ๊กนี่แหละค่ะ ทำง่ายไม่ยากดีด้วยค่ะ

Tiramisu Ice Cream Gateaux : Mascapone Ice cream + Sponge Cake + Coffee Syrup

Mascapone Ice Cream : Adaptation from Daphne's Restaurant

ไข่แดง 6 ฟอง

น้ำตาลทราย 150 กรัม

นมสด 300 กรัม

วิปครีม 300 กรัม

มาสคาโปเน่ชีส 350 กรัม

ฝักวานิลลา 1 ฝัก

ขั้นตอนการทำ

ต้มนมพร้อมวิปครีม ด้วยไฟอ่อน กรีดฝักวานิลลาพร้อมขูดเมล็ดลงไปต้มพอให้นมเริ่มเดือด (มีฟองเล็ก ๆ ขึ้นรอบ ๆ ขอบหม้อ)

ระหว่างรอนมเริ่มเดือดก็นำไข่แดงใส่ในอ่างใช้ตะกร้อมือตีให้พอไข่แดงแตก จากนั้นจึงเติมน้ำตาลลงไปตีให้น้ำตาลละลายและส่วนผสมมีสีอ่อน

แบ่งนมที่เริ่มเดือดมาประมาณ 1/3 ค่อย ๆ เทลงไปในอ่างไข่แดง ระหว่างเทนมก็คนด้วยตะกร้อมือเร็วๆเพื่อไม่ให้ไข่แดงจับตัวเป็นลิ่ม

จากนั้นจึงนำส่วนผสมของไข่แดงเทกลับไปยังหม้อนมคนด้วยตะกร้อมือตลอดเวลา จนกระทั่งส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น ถ้าวัดอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์ก็จะที่อุณหภูมิประมาณ 85 C (185 F) ถ้าไม่มีก็ใช้ดูว่าส่วนผสมข้นพอที่จะติดหลังพายไม้โดยที่ส่วนผสมไม่ไหลลงมาหากเราลากเส้นบนหลังพาย

จากนั้นจึงทำการเทคัสตาร์ดจากหม้อใส่ในอ่างอีกใบเพื่อกันไม่ให้ส่วนผสมสุกเพิ่มขึ้น ถ้าต้องการทำไอศครีมต่อเลยก็นำอ่างน้ำแข็งรองไว้ใต้อ่างคัสตาร์ดอีกทีเพื่อลดอุณหภูมิ ระหว่างที่เทก็กรองด้วยกระชอน รอให้ส่วนผสมเย็นตัวลง

ของเกดยังไม่ทำต่อนะคะ ก็แค่เปลี่ยนอ่างแล้วก็รอให้เย็นตัวแล้วแช่ไว้ในตู้เย็น (ช่องธรรมดา)หนึ่งคืนค่ะ วันต่อมาจึงทำการกรองเอาฝักวานิลลาออกจากนั้นจึงตี มาสคาโปเน่ชีสให้เนียน แล้วค่อย ๆ เทส่วนผสมของคัสตาร์ดลงไปผสมให้เข้ากัน

จากนั้นจึงนำไปใส่เครื่องทำไอศครีมแล้วทำตามขั้นตอนของแต่ละเครื่อง ถ้าไม่มีการให้นำไปแช่ช่องฟรีซแล้วจึงนำมาขูดด้วยมือนะคะ สามารถดู วิธีทำไอศครีมด้วยมือได้ที่บลอกน้องจิ๊บ Iyada ค่ะ จากนั้นก็นำไปฟรีซให้ไอศครีมแข็งตัวเพิ่มขึ้นค่ะ ระหว่างรอก็มาทำสปองจ์เค้กกันนะคะ

วิธีทำไอศครีมสำหรับคนที่ไม่มีเครื่องทำไอศครีม โดยน้องจิ๊บ Iyada

Sponge Cake : Bakery in my heart vol.1

ไข่ไก่ เบอร์ 2 4 ฟอง (เกดใช้เบอร์ 1)

น้ำตาลทราย 120 กรัม

แป้งเค้ก 120 กรัม

เนยจืดละลาย 20 กรัม

กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ

อุ่นเตาอบที่ 180 องศาเวลเซียส เตรียมพิมพ์อบขนาด 11.5X15.5X1 นิ้ว ปูกระดาษไข

นำไข่ไก่และน้ำตาลทรายใส่อ่างตี ตีด้วยความเร็วสูงสุดจนฟูถึงระดับ Ribbon Stage

Note : Ribbon Stage เป็นการตีไข่จนส่วนผสมเป็นโฟมขาวข้น เมื่อยกหัวตีขึ้นมาจะเห็นส่วนผสมไหลลงมาเป็นเหมือนริบบิ้น หรืออาจจะลองเอาหัวตีหรือพายจุ่มส่วนผสมแล้วยกขึ้นให้วาดเป็นรูปเลข 8 ดูค่ะ ถ้าวาดเสร็จแล้วโฟมไข่ที่วาดยังป็นเลขอยู่ก็ใช้ได้ค่ะ ช่วงแรก ๆ เกดใช้การจับเวลาเอาค่ะ แต่ว่าการจับเวลาให้ความไม่แน่นอนค่ะ บางครั้งไข่เก่าก็ตีนานกว่าจะขึ้นฟูนะคะ ถ้าจับเวลาก็กลายเป็นว่ายังตีไม่ฟูจริง ๆ ค่ะ

จากนั้นจึงค่อย ๆ ใส่แป้งเค้กที่ร่อนแล้วลงไป ตะล่อมให้เข้ากันอย่างเบามือและรวดเร็ว เพื่อไม่ให้โฟมไข่ยุบตัว จากนั้นจึงใส่เนยละลายและวานิลลา ตะล่อมพอให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้

อบเป็นเวลาประมาณ 15 นาทีหรือว่าลองกดดูแล้วเนื้อเค้กสปริงตัวขึ้น นำออกจากเตาแล้วนำเนื้อเค้กออกจากพิมก์ลอกกระดาษไขออก ปล่อยไว้ให้เย็น ระหว่างนี้ก็ไปทำ Coffee Syrup

Coffee Syrup : Adaptation from Bakery in my heart vol. 1

น้ำเชื่อม 200 มล.

กาแฟสำเร็จรูป 4 ช้อนโต๊ะ

เหล้า Kalua 30 มล.

เหล้า Masala 30 มล.

ขั้นตอนการทำ

ทำน้ำเชื่อมก่อนโดยใช้น้ำสะอาด 300 กรัมต้มรวมกับน้ำตาลทราย 300 กรัม ต้มพอให้น้ำตาลละลายและเดือด ทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นจึงนำมาใช้ ใส่กาแฟในน้ำเชื่อมแล้วคนให้ละลายเติมเหล้าลงไป จากนั้นจึงนำไปใช้ชุบเนื้อเค้ก

Note : น้ำเชื่อมกาแฟที่ใช้นี้ค่อนข้างจะใส่เหล้าเยอะ หากใครไม่ชอบก็ลดอัตร่ส่วนลงได้นะคะ หรือจะใช้สูตรเดิมก็ได้นะคะ ตามนี้ค่ะ น้ำเชื่อม 150 มล. กาแฟ 3 ช้อนโต๊ะ เหล้า Kalua 1-2 ช้อนโต๊ะ ถ้าใครไม่ชอบเหล้าก็ตัดออกได้นะคะ

เวลาประกอบขนมก็นำเนื้อเค้กที่ตัดตามขนาดที่ต้องการมาชุบน้ำเชื่อมกาแฟ วางลงในแก้วหรือพิมพ์ที่ชอบ จากนั้นตักไอศครีมวางทับแล้วแช่ช่องฟรีซให้ไอศครีมเซตตัวแล้วจึงนำเนื้อเค้กวางทับแล้วตามด้วยไอศครีม ควรให้ไอศครีมแข็งตัวดีก่อนนะคะจึงค่อยทำชั้นต่อไป

Note : ของเกดก็ใจร้อนตามเคยค่ะ ไม่เซตตัวดีก็วางเค้กลงไปเลยทำให้การเห็นชั้นไม่ค่อยชัดค่ะ ลองตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ดู จะไม่เห็นชั้นชัดเท่ากับการตัดเป็นชิ้นกลมนะคะ

ถ้าทำเป็นชิ้นเล็ก ๆ เวลาที่เทไอศครีมทับมันก็จะหายไปเลยค่ะ ไม่ห็นเป็นชั้นชัด ๆ หรืออาจจะเกิดจากไอศครีมไม่แข็งตัวพอด้วยค่ะ

เวลาทานก็นำไอศครีมออกมาวางไว้ที่ช่องแช่เย็นธรรมดาสัก 10-20 นาทีนะคะ ให้เนื้อไอศครีมนุ่มขึ้น อันนี้ใช้เวลาถ่ายนานไปหน่อย ไอติมเริ่มละลายแล้วค่ะ

อันนี้ถ่ายอีกวันค่ะ เอามานั่งทานแบบไม่ได้เอามาไว้ในช่องแช่เย็นค่ะ ทานไปเรื่อย ๆ แล้วก็เลยไปหยิบกล้องมาถ่ายไว้ซะหน่อยค่ะ

สำหรับลิงก์ของเพื่อน ๆ ฟาร์มไก่นะคะ ที่ได้ส่งการบ้านไปกันก่อนล่วงหน้าแล้ว

Caramel Ice-cream with Ann-mitsu by น้องจิ๊บ Iyada

Crepe & Rum Raisin Ice cream by อุ้ม vanillaorchid

White and dark chocolate ice cream cake by คุณปุ๊ก Dailydelicious

Baked Ice cream, Baked Alaska by น้องบัว Tiny Bakery

Deep Fried Ice Cream with Blueberry Topping by พี่ตา ผ้าไหมไทย

"Creamy Ice Cream with Apple Galette" Apple Playground Twin #1 by น้องก้อย Bake-aholic

"Apple Cinnamon Tart" Twin # 2 version by น้องอิน อ้อมกอดแห่งความเหงา

Bluberry-Vanilla Tea Ice Waffle by น้องจิ๊บ Ghibli-land

Mint Gelato & Meringue Cookie by น้องบอล bb_bon

Pavlova&Peach Ice Cream Parfait! by บีม Maebnus

Matcha affogato by น้องแก้ม its_gemmi

" Choc-Choc & Choc " by อิปี้เหมียว blog..ชั้นเอง

Special Thanks To ......

Mascapone Ice cream recipe : Daphne's restaurant

Sponge Cake and Coffee Syrup recipe : Bakery in my heart vol.1

ขอบคุณน้องจิ๊บ Ghibli-land ที่เป็นโฮสต์ในคราวนี้นะคะ แล้วก็ขอบคุณเพื่อน ๆ ในฟาร์มที่ได้ทำการบ้านร่วมกันเป็นปีที่ 2 แล้วนะคะ ไปดูมาหมดทุกคนแล้วนะคะ แต่ว่าอาจจะไม่ได้เมนท์นะ ต้องขอโทษด้วย ขอบคุณอิปี้เหมียวที่ส่งลิงก์รวมมาให้ด้วย

แล้วก็ขอบคุณเพื่อน ๆ ทุกท่านที่ติดตามบลอกนี้นะคะ เจ้าป้าจะพยายามขยันอัพบลอกเจ้า .... ส่งด้วยภาพสุดท้ายแล้วนะคะ ส่วนตัวชอบภาพนี้ที่สุดค่ะ

Butter Cookies .....สูตร เจ๊หลี กิน ๆ เที่ยว ๆ

สวัสดีค่ะ ..... วันนี้มาขอส่งการบ้าน " เจ๊หลี กิน ๆ เที่ยว ๆ " นะคะ กับคุ้กกี้เนยสูตรประจำตัวเจ๊หลีนะคะ คุ้กกี้สูตรนี้เป็นคุ้กกี้สูตรดังแล้วก็ถูกใจใครหลาย ๆ คนนะคะ วันนี้เกดก็เลยมาขอส่งการบ้านเจ๊หลีอีกคนนะคะ ลิงก์ของเจ๊หลีค่ะ

คุ้กกี้เนย สูตรประจำตัวเจ๊หลี กิน ๆ เที่ยว ๆ

คุ้กกี้เนยสูตรเจ๊หลี เป็นคุ้กกี้กรอบ ๆ ไม่หวานมากนะคะ ทานได้เรื่อย ๆ ค่ะ วันนี้เกดทำแบบเบสิคนะคะ ไม่ได้ใส่ลูกเกดหรือว่าผลไม้เชื่อมค่ะ แล้วก็เปลี่ยนจากมาการีนเป็นเนยสดแทนค่ะ วันนี้ใช้เป็นเนยสดชนิดเค็มนะคะ ให้มีรสเค็มปะแล่มนิดนึงนะคะ ยังไงเดี๋ยวไปดูสูตรกันเลยนะคะ

คุ้กกี้เนย สูตรเจ๊หลี กิน ๆ เที่ยว ๆ

จำนวนที่ได้ : 60 - 70 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับการบีบหรือขนาดกระบอกกดค่ะ)

แป้งเค้กตราบัวแดง 250 กรัม

ผงฟู 3/4 ช้อนชา

โซดาไบคาร์บอเนต 1/2 ช้อนชา

เนยสดแช่เย็น 125 กรัม (เกดใช้เป็นชนิดเค็มค่ะ)

น้ำตาลไอซิ่ง 125 กรัม

ไข่ไก่ 1 ฟอง (เกดใช้เป็นเบอร์ 1 นะคะ)

วานิลลา 2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เพื่อวอร์มเตา ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู โซดาไบคาร์บอเนต เข้าด้วยกันแล้วพักไว้

ตีเนยสดให้อ่อนตัว ตีด้วยความเร็วปานกลางด้วยหัวตีใบไม้

จากนั้นจึงเติมน้ำตาลไอซิ่ง (ควรจะร่อนนะคะ แต่เกดเองไม่ได้ร่อนแต่ก็ไม่มีปัญหาค่ะ)

ตีให้เนยขึ้นฟูและสีอ่อนลงค่ะ เกดใช้เวลาตีประมาณ 6 นาทีนะคะ หยุดปาดอ่างทุก 3 นาทีค่ะ เรื่องเวลานี่ก็แล้วแต่เครื่องและความเย็นของเนยนะคะ ถ้าเนยขึ้นฟูเร็วก็อาจจะไม่ถึง 6 นาทีนะคะ

หยุดเครื่องแล้วปาดอ่าง เปลี่ยนเป็นความเร็วต่ำค่อย ๆ ใส่ไข่ที่ตีผสมกับวานิลลา ลงไปเป็นสายนะคะ ตีพอให้เข้ากันแล้วหยุดปาดอ่างค่ะ

จากนั้นก็ใส่แป้งที่เตรียมไว้ ใช้ความเร็วต่ำในการผสม เกดให้แป้งพอจับตัวเป็นก้อนนิด ๆ อย่างในรูปค่ะ แล้วค่อยใช้พายยางตะล่อมอีกครั้งค่ะพอแค่ให้เข้ากัน

แบทเทอร์ที่เสร็จออกมาเรียบร้อยนะคะ จากนั้นก็นำใส่กระบอกกดคุกกี้ หรือถ้าไม่มีก็บีบป็นรูปร่างต่าง ๆ ได้เลยค่ะ

บีบบนถาดที่ทาเนยบาง ๆ ค่ะ หรือว่าบนกระดาษรองอบ หรือ ซิลแพต ก็ได้นะคะ แล้วแต่ว่าจะใช้อย่างไหนค่ะ บีบให้มีช่องว่างห่างกันประมาณ 1/2-1 นิ้ว นะคะ

นำเข้าอบประมาณ 12-15 นาทีค่ะ หรือจนกระทั่งเหลืองสวย ถาดแรกเกดอบ 12 นาทีค่ะ ถาดที่ 2และถาดที่ 3 อบนานขึ้นอีกนิดค่ะ

บีบ 3 ถาดก็เลยทำไว้ 3 ลายนะคะ ทิ้งไว้ให้นิดนึงในถาดแล้วนำวางบนตะแกรงค่ะ ทิ้งพอให้อุ่น ๆ ก็เก็บใส่กล่องได้เลยค่ะ ที่เห็นเป็นจุดดำ ๆ นี่ไม่ใช่เศษผงนะคะ เป็นเมล็ดวานิลลาค่ะที่ได้จากวานิลลาเอกซ์แทรค ที่ทำเองนะคะ

คุ้กกี้กรอบ ๆ ไม่หวานมากค่ะ ทิ้งไว้วันนึงกลิ่นเนยก็จะหอมมากขึ้นกว่าตอนที่อบใหม่ ๆ นะคะ

เตรียมจัดใส่กล่องแบบคละแบบเพื่อแจกจ่ายแล้วค่ะ

Special Thanks To ....

ขอบคุณ เจ๊หลี นะคะ ที่เอาสูตรคุ้กกี้ดี ๆ แบบนี้มาให้ได้ทดลองทำกันค่ะ

ขอบคุณพี่ ๆ เพื่อน ๆ หลายๆคนนะคะ ที่ต่างพูดกันเป็นเสียงเดียวกันว่าคุ้กกี้สูตรนี้อร่อยค่ะ ไม่ว่าจะเป็นพี่เหมียว บลอก.. ชั้นเอง พี่แหม่ม Ceacar Salad หรืออีกหลาย ๆ คนนะคะที่ไม่ได้กล่าวถึงค่ะ

ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะเข้ามาเยี่ยมชมกันนะคะ ขอให้มีความสุขในวันหยุดที่จะมาถึงพรุ่งนี้ค่ะ ถ้าใครว่างก็ทดลองทำได้นะคะกับคุ้กกี้สูตรเจ๊หลีค่ะ

Chicken Farm Special Project : The Quest for The Real Red Velvet Cake - Lady Butterflies

Chicken Farm Special Project : The Quest for The Real Red Velvet Cake - Lady Butterflies โปรเจคนี้เป็นโปรเจคพิเศษสำหรับสมาชิกใหม่ที่แสนน่ารักอย่าง " อิปี้เหมียว .... Blog ชั้นเอง " ค่ะ

จากความรักปนแค้นของพี่เหมียวกับเจ้า Red Velvet Cake จาก Hummingbird Bakery Cookbook ซึ่งตอนนี้พี่เหมียวได้กรุณาให้มาอยู่ในมือของอิน้องแล้ว อิอิอิ ..... ขอบคุณค่ะ ที่หอบข้ามทวีปมาให้อิน้องพร้อมกับของฝาก

เมื่อได้โจทย์พร้อมกับสูตรจาก ปุ๊ก Dailydelicious มาแล้วก็นั่งคิดว่าจะใช้สูตรจากใครดี แต่ที่อยากทำนั้นมีอยู่ในใจอยู่คนนึงแล้วค่ะ คือ Rachel Allen ค่ะ สาวคนนี้สวยค่ะ สูตรนี้ได้จากหนังสือ Bake นะคะ ส่วนครีมที่ใช้เกดก็ใช้เป็นครีมชีสฟรอสติ้งค่ะ เพราะว่าตอนที่อบเค้กออกมาแล้วเกดว่าเวลาทานน่าจะเข้ากับครีมแบบนี้มากกว่าสูตรที่มีในหนังสือนะคะ ก็เลยใช้เป็นครีมชีสฟรอสติ้งค่ะ เอามาจาก คุณตุ๊ก Bakery in my heart vol.1

สำหรับที่ทำออกมาเป็น Lady Butterflies Red Velvet Cake ขึ้นมาเนี่ยเกดนึกถึงจากบุคลิกของพี่เหมียวค่ะ เกดว่าพี่เค้าเป็นคนตรง ๆ ง่าย ๆ น่ารัก แล้วจริงใจดีค่ะ ดูจากการที่พี่เค้าเขียนบลอกหรือเวลาที่เจอกันนะคะ ฮาดีค่ะ อ้อ ..... แล้วก็ " สวยมาก ๆ " เกดก็นึกถึงเค้กสีแดงที่คลุมด้วยครีมสีขาว ซึ่งมีผีเสื้อเป็นตัวแทนของความร่าเริง มีอิสระ แล้วก็สวยอย่างพี่เหมียวค่ะ สำหรับผีเสื้อรอยัลไอซิ่ง เกดเอามาจาก Divine Cupcakes By Tamara Jane ผลลัพธ์เลยได้ออกมาเป็นอย่างนี้ค่ะ

Red Velvet Cake

Adaptation From : Bake by Rachel Allen

Note : เกดทำแค่ครึ่งสูตรนะคะ จะใช้พิมพ์ขนาด 6 นิ้ว (15 cm.) ปกติจะใช้พิมพ์ขนาด 9 นิ้ว ค่ะ

เนยจืด 75 กรัม

น้ำตาลทราย 130 กรัม (ในสูตรปกติใช้ 300 กรัม)

วานิลลา 1/2 ช้อนชา

ไข่แดง 30 กรัม (สูตรปกติจะใช้ไข่ไก่ 3 ฟอง แยกไข่แดงไข่ขาวค่ะ)

ไข่ขาว 60 กรัม

แป้งเค้ก 125 กรัม (หรือแป้งอเนกประสงค์ก็ได้ค่ะ)

แป้งข้าวโพด 13 กรัม

ผงฟู 1/2 ช้อนชา

โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ

บัตเตอร์มิลค์ 125 มล.

สีแดง 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ นิดหน่อย

White wine vinegar 1/2 ช้อนชา (ถ้าไม่มีก็ใช้น้ำส้มสายชูค่ะ)

โซดาไบคาร์บอเนต 1/2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ

เปิดเตาอบอุณหภูมิที่ 180 องศาเซลเซียส เตรียมพิมพ์ขนาด 6 นิ้ว จำนวน 1 พิมพ์ (เกดต้องการทำเป็น 3 ชั้นนะคะ เลยใส่พิมพ์เดียวค่ะ) ถ้าทำเต็มสูตรก็ใช้พิมพ์ขนาด 9 นิ้ว อาจจะแบ่งเป็น 2 พิมพ์อย่างในสูตรก็ได้นะคะ เวลาที่อบก็จะใช้เวลาแตกต่างกันนะคะ การเตรียมพิมพ์ก็ปูกระดาษไขค่ะ หรือว่าจะทาเนยแล้วเคาะแป้งก็ได้นะคะ แล้วแต่ชอบ

แยกไข่แดงไข่ขาว ออกเป็นสองส่วนค่ะ ผสมวานิลลาในส่วนของไข่แดง

ร่อนแป้งเค้ก แป้งข้าวโพด โกโก้ และผงฟู เข้าด้วยกันพักไว้

ผสมสีแดงเข้ากับบัตเตอร์มิลค์ สำหรับความแดงนี่ตามใจชอบค่ะ อยากได้แดงขนาดไหนของเกดก็ 1 ช้อนโต๊ะค่ะ ใช้สีแดงแบบน้ำค่ะ

ตีเนยให้อ่อนตัว ด้วยหัวตีใบไม้ ดีด้วยความเร็วกลางประมาณ 1-2 นาที

ปาดอ่าง แล้วจึงใส่น้ำตาลตีต่อด้วยความเร็วกลางให้เนยฟูขาว

ตีประมาณ 5-6 นาทีค่ะ หยุดเครื่องปาดอ่างเป็นบางครั้งค่ะ หรือดูแค่เนยดูฟูเบาค่ะ

ปาดอ่าง จากนั้นก็เติมไข่แดงลงไป ตีให้เข้ากัน (ถ้าทำเต็มสูตรก็ใส่ไข่ทีละฟองนะคะ ตีให้เข้ากันก่อนแล้วค่อยเติมฟองต่อไป)

จากนั้นจึงเติมแป้ง สลับกับบัตเตอร์มิลค์ที่เราผสมสีแดงไว้นะคะ แบ่งแป้งเป็น 4 ส่วน บัตเตอร์มิลค์ 3 ส่วนใส่สลับกันจนหมดค่ะ

แบทแทอร์สีออกมาแดงได้ใจเลยค่ะ งานนี้ ภาพไม่ได้มีการแต่งสีใด ๆ นะคะ แดงจริงๆ

ทำการตีไข่ขาวที่เราแบ่งไว้ในตอนแรกกับเกลือนิดหน่อยค่ะ ให้ตั้งยอด จากนั้นจึงแบ่งครั้งละ 1/3 มาใส่ในแบทเทอร์ตะล่อมให้เข้ากัน

จากนั้นเทแบทเทอร์ลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ อบนานประมาณ 45-50 นาที หรือจนสุกนะคะ ใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มออกมาแล้วไม่มีเนื้อเค้กติดอยู่ก็ใช้ได้ค่ะ แต่ถ้าเราแบ่งเป็นสองหรือสามพิมพ์ ระยะเวลาการอบก็จะน้อยลงนะคะ

ระหว่างนี้ก็ไปทำผีเสื้อน้ำตาลไอซิ่ง (Lace Butterflis) กันนะคะ

Lace Butterflies

From : Divine Cupcakes By Tamara Jane

ไข่ขาว 1 ฟอง

น้ำตาลไอซิ่ง (ร่อน) 300 กรัม

น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ

ตีไข่ขาวพอเป็นฟอง จากนั้นเติมน้ำตาลทีละช้อน ตีให้เข้ากันจนส่วนผสมสามารถตั้งยอดได้ แล้วจึงค่อยใส่น้ำมะนาวตีให้เข้ากัน จากนั้นคลุมด้วยพลาสติกจนกว่าจะใช้งาน สำหรับการผสมสีสามารถทำได้โดยผสมสีลงไปแนะนำให้เป็นสีแบบเจลจะดีกว่าแบบเป็นน้ำนะคะ

เตรียมถุงบีบ และหัวบีบแบบกลม เบอร์ 2 ตักรอแยลไอซิ่งใส่แล้วบีบให้เป็นรูปตามชอบ ทิ้งไว้ให้แห้งก่อนใช้ค่ะ ประมาณ 1 คืน

สำหรับครีมชีสวันนี้เกดใช้สูตรของคุณตุ๊ก นะคะ สูครนี้ใช้สำหรับเค้กขนาด 6 นิ้ว นะคะ

Cream Cheese Frosting

From : Bakery in My Heart Vol.1 By คุณตุ๊ก ณชนกช์ ปัญญาหิตานนท์

ครีมชีส 200 กรัม

เนยจืด 100 กรัม

น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม

ขั้นตอนการทำ

ตีครีมชีสและเนยให้อ่อนตัว ด้วยความเร็วกลาง เติมน้ำตาลไอซิ่งลงไปตีให้ฟูเบา จากนั้นจึงนำมาตกแต่งเค้ก

จากนั้นก็ตกแต่งด้วยผีเสื้อที่ทำเตรียมไว้นะคะ ตกแต่งด้วยลูกปัดสีเงิน

เค้กควรนำเข้าแช่ตู้เย็นไว้สัก 1-2 ชั่วโมงก่อนตัดก็ดีนะคะ เพราะว่าเวลาที่ตัดแล้วจะนื้อเค้กไม่เป็นขุยค่ะ แต่ว่าเกดไม่ได้แช่นะคะ ตัดแล้วถ่ายรูปเลยค่ะ เนื้อเค้กก็เลยติดตรงครีมค่ะ

ขี้เกียจถ่ายรูปซ่อมแล้ว ..... แหะๆ เพราะว่าเพิ่งทำเสร็จสด ๆ ร้อน ๆ เมื่อเช้านี้เองค่ะ ต้องให้เวลาจวนตัวทุกทีสิน่า

Special Thanks To ...

เพื่อน ๆ พี่น้องฟาร์มไก่ที่ร่วมกันทำโปรเจคพิเศษนะคะ แล้วก็ขอต้อนรับพี่เหมียวด้วยค่ะ

ขอบคุณเจ้าของสูตรทุกสูตรที่ได้นำมาใช้ในครั้งนี้นะคะ

ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะเข้ามาเยี่ยมเยียนกันนะคะ อาจะได้ตอบบ้างไม่ได้ตอบบ้างก็ต้องขอโทษค่ะ เอาคำขอโทษแทนด้วยทำขนมและก็อาหารมาให้ดูบ่อย ๆ แทนนะคะ