เค้กชิฟฟ่อนฝอยทองใบเตย...เค้กชื่อย๊าวยาวของขวัญวันเกิดสำหรับคนพิเศษ

เมื่อวานเป็นวันเกิดของพีสาวเกดค่ะ... แต่ว่าที่จริงพี่คนนี้เค้าเป็นลูกพี่ลูกน้องกับแม่ของเกด ซึ่งที่จริงเกดต้องเรียกเค้าว่า น้าค่ะ แต่ว่าการที่เกดเรียกว่า พี่แมว เพราะว่าเกดเป็นเด็กที่เกิด วันเสาร์
ซึ่งโบราณเค้าถือกัน ว่าเด็กที่เกิดวันนี้ ดวงมันแรงงงงงง... เกิดมาแล้วทำให้พ่อแม่แยกกันหรือ ฯลฯ เจ้าคุณพ่อก็เลยอุ้มไปลอยน้ำ.... เอ๊ย ! ไม่ใช่ค่ะ อุ้มไปยกให้ คุณน้าข้างบ้านที่เป็นลูกพี่ลูกน้องกับคุณยายเกดค่ะ ซึ่งเกดก็ได้แม่คนที่ 2 มาโดยปริยาย แล้วคุณแม่คนที่ 2 ก็มีลูก อีก 3 คน....เอาละสิ เริ่ม งง กันแล้วใช่ไหม...พี่แมวเป็นลูกคนกลางค่ะ เค้าช่วยเลี้ยงเกดมาตั้งแต่แบเบาะ เพราะว่าคุณพ่อกับคุณแม่ทำงานที่ กทม. ค่ะ กลายเป็นว่าพี่แมวก็เป็น แม่คนที่ 3 ไปเลย ถ้าใครได้คุยกับพี่แมวนะ เค้าจะเอาเรื่องตอนเด็ก ๆ ของเกดมาแฉซะ....เช่นเรื่องการขี้เกียจอาบน้ำ แล้วแอบโกงด้วยการเอาน้ำราดผนังห้องน้ำ แล้วบอกว่าอาบน้ำแล้ว ทั้ง ๆที่เปียกแค่ครึ่งตัว เป็นไงหล่ะ แอบร้ายตั้งแต่เด็ก
เมื่อวานวันที่ 13 พค. เป็นวันเกิดของพี่แมวค่ะ น่าจะครบ 50 ปีนะ ไม่แน่ใจเหมือนกัน เพราะถามเรื่องอายุทีไรพี่ก็บอกว่าหยุดเอาไว้ที่ 35 ปี...หุหุหุ

ก็เลยทำขนมเค้กเอาใจคนแก่กันหน่อย...ไม่รู้จะทำอะไรก็เลยทำ เค้กชิฟฟ่อนใบเตย ...แอบไปเห็น บล๊อกแม่สลิ่ม มีสูตรอยู่พอดี ...ก็เลยหัดทำ ขอบคุณมากนะคะ แล้วเผอิญในตู้เย็นเกดมีฝอยทองอยู่เป็นกล่องเลย ก็เอามาสอดไส้ซะหน่อย เป็น เค้กวันเกิดชิฟฟ่อนฝอยทองใบเตย... ชื่อยาวจริง ๆ เลย มีข้อผิดพลาดตรงไม่ดูดี ๆ ว่าแม่สลิ่มเค้าใช้พิมพ์ 2 ปอนด์ 1 ใบ กับพิมพ์ 1 ปอนด์ 1 ใบ แล้วพี่เค้าสไลด์เป็น 3 ชั้น แหม...อิชั้นมันก็เฟอะฟะ ไม่ได้ทอนสูตร ก็เลยใช้พิมพ์ 3 ปอนด์ 3 ใบ เพราะถ้าเป็นชิฟฟ่อน ถ้าเราอบโดยใช้หลาย ๆ พิมพ์ เราจะใช้เวลาอบน้อย และเนื้อจะฟูกว่า... อันนี้เกดเรียนมาจาที่ ยูเอฟเอ็ม ค่ะ แต่อบแบบ พิมพ์ เดียวแล้วสไลด์ก็ได้นะคะ ไม่ผิดกติกา เพราะเมื่อก่อนเกดก็อบแบบนั้น

ยังมีเรื่องเฟอะฟะอีกค่ะ คือตอนทำชั้นเค้ก ที่จริงแค่ 2 ชั้นก็หนาแล้ว แต่ไอ้เราน่ะ รักพี่แมวมากมาย เลยแถมไปอีก 1 ชั้นเป็น หมูสามชั้น ...อิอิอิ ก็เลยกลายเป็นเค้กยักษ์ในบัดดล...น่ากลัวจริง ๆ แถมตอนผสมสีก็ทำในที่มืด...เผอิญที่เชียงใหม่ฝนตกค่ะ แล้วในห้องครัวมันจะมืด ๆ เพราะมีตู้เย็นสีดำทะมึนตั้งอยู่...ในห้องครัวเลยมืดตามไปด้วย ผสมเสร็จออกมาดูมันเขียวกว่าที่ต้องการ ทำไงได้ทำไปแล้วก็ต้องต่อให้เสร็จสิ้นกระบวนการ ทำต่อแถมวันนี้ของขึ้นอยากประดิดประดอยก็เลยหัดบีบลายตะกร้า... ก็เดินไปหยิบหนังสือมา เปิดอ่านไปทำไป ดูแล้วก็ยัง..งงๆ แต่ยังไงก็สำเร็จจนได้ อืม..รูปแบบหน้าเค้กดัดแปลงมาจาก หนังสือแม่บ้านเดือนพฤษภาคม 2008 ก็เดือนนี้แหละค่ะ เห็นแบบเค้าน่ารักดี เดี๋ยววิธีบีบรูปร่างต่าง ๆ ขอรอให้มีคน มาช่วยถ่ายรูปนะคะ ทำไปถ่ายไป...จะอดทานกันพอดี

สำหรับเนื้อเค้กเป็นเนื้อเค้กชิฟฟ่อนใบเตย สูตรแม่สลิ่ม ฝอยทอง ซื้อมาค่ะ ลูกชุบก็ซื้อมา ครีมทำเองค่ะ สูตรแบบ ปรับปรุงส่วนตัวมั่ว ๆ ซั่ว ๆ แต่ อร่อยนะคะ มาเข้าวิธีทำกันเลยดีกว่าค่ะ

สูตร เค้กชิฟฟ่อนใบเตย "แม่สลิ่ม"

ส่วนผสม - ส่วนไข่แดง
1. แป้งเค้ก 150 กรัม
2. ผงฟู 1 ช้อนชา
3. น้ำตาลทรายป่น 90 กรัม
4. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
5. นมข้นจืด 55 กรัม
6. น้ำมันพืช 65 กรัม
7. ไข่แดง 5 ฟอง (ไข่ไก่เบอร์ 1)
8. น้ำใบเตยเข้มข้น 40 กรัม
ส่วนผสม - ส่วนไข่ขาว
1. ไข่ขาว 5 ฟอง (ไข่ไก่เบอร์ 1)
2. น้ำตาลทรายป่น 70 กรัม (แม่สลิ่มใช้ 90 กรัม)
3. ครีมออฟทาทาร์ 1/2 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำ
1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส
2. เตรียมพิมพ์กลมขนาด 3 ปอนด์ 3 พิมพ์ ทาเนยขาวเป็นรูปกากบาท แล้วปูกระดาษไขทับ (แบบนี้จะได้เค้กยักษ์ อย่างเกดนะคะ) หรือ ทอนสูตรใช้แค่ 2 ใน 3 ก็พอค่ะ หรือ แบบแม่สลิ่มก็ได้ค่ะ
3. ร่อนส่วนผสม แป้งเค้ก + ผงฟู + น้ำตาลทรายป่น + เกลือป่น คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือในอ่างผสม ทำบ่อตรงกลางของส่วนผสม (รูป 1 - รูป 2)
4. นำ นมข้นจืด + ไข่แดง + น้ำมันพืช + น้ำใบเตยเข้มข้น เทลงในบ่อแป้ง ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน คนพอเข้ากัน แล้วพักไว้ (รูป 3 - รูป 4)
5. นำไข่ขาว และ ครีมออฟทาทาร์ ใส่โถตี ตีด้วยความเร็วสูงสุด (Kitchen Aid Speed 10) (รูป 5)
6. ตีจนฟองขึ้นหยาบ ๆ จึงค่อย ๆ ใส่ น้ำตาลทรายป่นลงไปจนหมด
7. ตีจนไข่ขาวตั้งยอดแข็ง (ในรูปจะเป็นแบบตั้ง ยอดอ่อน&ยอดแข็งนะคะ) จากนั้นจับเวลา 1 นาที ตีด้วยความเร็วต่ำ (Kitchen Aid Speed 1) เพื่อตัดฟองอากาศ (รูป 6)
8. นำไข่ขาวที่ตั้งยอดมาตะล่อมกับส่วนผสมในข้อ 4. ให้เข้ากันโดยตะกร้อมือ อย่างเบามือ หรือ อาจเทเนื้อเค้กส่วนที่ 1+2 ลงในอ่างตีเบาๆ แล้วผสมให้เข้ากันอย่างเบามือก็ได้ค่ะ อย่าให้มีสีขาวของส่วนไข่ขาวเหลือนะคะ เพราะอบเสร็จเราจะเห็นเป็นจุดขาว ๆ แทรกอยู่ในเนื้อเค้กค่ะ (เกดลองมาทั้งสองแบบ เนื้อเค้กที่ได้ไม่ต่างกันมากค่ะ) (รูป 7)
9. เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ เคาะก้นพิมพ์ให้ทั่วพิมพ์เพื่อไล่ฟองอากาศ อบนาน 12-15 นาที หรือจนกระทั่งเค้กสุก เวลากดเบา ๆ เนื้อเค้กจะเด้งกลับขึ้นมาค่ะ อบเสร็จปล่อยให้เย็นในพิมพ์นะคะ เวลาแต่งหน้าจึงค่อยเอาออกจากพิมพ์ค่ะ เนื้อเค้กจะได้ไม่แห้ง (รูป 8 - รูป 10)
เทคนิคการผสมแป้ง - เวลาผสมแป้งให้คนแป้งเป็นวงกลมจาก ใน --> นอก คนแบบค่อยๆเซาะให้ผงแป้งมารวมกับของเหลว ควรคนให้น้อยที่สุดแค่พอให้แป้งรวมกับของเหลวเป็นเนื้อเดียวกัน ถ้าคนมากเค้กที่ได้จะเหนียว
เทคนิคการตีไข่ขาว - การตีไข่ขาวเมื่อมีฟองขึ้นหยาบ ๆ ให้ใส่น้ำตาลลงไปขณะที่ตี โดยปรับความเร็วเป็นความเร็วต่ำ (Kitchen Aid Speed 1) เมื่อเทน้ำตาลหมดให้หยุดเครื่อง แล้วปาดอ่างเบา ๆ เพื่อให้น้ำตาลลงไปอยู่ในไข่ขาวทั้งหมด สำหรับการเช็คดูว่าไข่ขาวตั้งยอดแข็งหรือยัง ให้หยุดเครื่อง ถอดหัวตีแล้วสะบัดไข่ขาวในหัวตีตะกร้ออกให้หมด แล้วนำหัวตีไปคนไข่ขาวในอ่างตีให้ทั่ว คนเป็นวงกลม คนจาก นอก --> ใน พอถึงกลางอ่างตีให้หยุด แล้วยกหัวตีขึ้น ถ้าตีไข่ขาวได้ที่ ปลายยอดจะตั้งแข็ง

ขั้นตอนการทำ ชิฟฟ่อนเค้ก

สูตร บัตเตอร์ครีม

ส่วนผสม
1. เนยจืด 325 กรัม
2. เนยขาว 175 กรัม
3. นมข้นจืด 160 กรัม
4. น้ำตาลไอซิ่ง 250 กรัม
5. วานิลลา 1 ช้อนชา
6. เกลือป่น 3/4 ช้อนชา (ถ้าเป็นเนยเค็มใช้ 1/4 ช้อนชาค่ะ)
ขั้นตอนการทำ
1. นำ นมข้นจืด + น้ำตาลไอซิ่ง + วานิลลา + เกลือป่น คนรวมกันให้ละลาย
2. ตีเนยให้อ่อนตัวด้วยหัวตีใบไม้ความเร็วปานกลาง (KitchenAid Speed 4) ถ้าเนยแข็งมากใช้ความเร็วต่ำก่อนนะคะ แล้วค่อยปรับเป็นความเร็วปานกลาง
3. พอเนยอ่อนตัวให้ใส่ เนยขาว ลงไป ตีให้เข้ากันด้วยความเร็วปานกลาง (KitchenAid Speed 4) เริ่มจับเวลา 20 นาที
4. ปาดอ่างทุก ๆ 5 นาที ปาดให้ถึงก้นอ่าง แล้วพลิกส่วนผสมข้างล่างขึ้นมาด้วยนะคะ เนยจะฟูขึ้นเรื่อย ๆ จนเป็นสีครีมขาว
5. ครบเวลาให้เติม ส่วนน้ำเชื่อมที่ผสมไว้ลงไป ค่อย ๆ รินเป็นสาย ในขณะที่ตีด้วยความเร็วต่ำ (KitchenAid Speed 1) เทจนหมด แล้วปรับเป็นความเร็วปานกลางอีก 2 นาที หรือแค่ดูว่าส่วนผสมเข้ากันดีค่ะ

ขั้นตอนการตีบัตเตอร์ครีม

การตกแต่งเค้ก

จากนั้นเราก็มาเริ่มประกอบรูปร่างกันเลยนะคะ เริ่มจากนำเค้กที่เย็นแล้วมาลอกผิวหน้าออก อาจจะสไลด์ออกนิดหน่อยเพื่อให้หน้าเค้กเรียบป้ดเศษเค้กออกให้หมดนะคะ จะได้ไม่ติดเวลาปาดครีม เตรียมแท่นหมุนกับถาดรองเค้กไว้นะคะ ปาดครีมบนถาดรองเค้กนิดหน่อย เหมือนเป็นกาวเชื่อมเค้กกับถาดรองเค้ก วางเค้กลงขยับให้อยู่กึ่งกลางนะคะ จากนั้นก็โปะครีมลงไปเป็นหย่อม ๆ เนื่องจากเนื้อเค้กชิฟฟ่อนจะยุบได้ง่ายกว่า บัตเตอร์เค้ก จึงไม่ควรโปะครีมในตำแหน่งเดียวกัน แล้วก็จัดการปาดๆๆๆๆ ให้ครีมเต็มหน้าเค้ก แค่บาง ๆ ก็พอค่ะ โรยด้วย ฝอยทอง เจ้าโปรด แล้วก็วางเค้กชั้นที่ 2 ลงไป แล้วก็ทำซ้ำคือ ปาดครีม โรยฝอยทอง แล้วก็ปิดท้ายด้วย เค้กชั้นที่ 2 แล้วก็เริ่มปาดทั้งก้อนได้เลยค่ะ ตามรูปเลยนะคะ เดี๋ยวคราวหน้าจะเขียนคำอธิบายให้ค่ะ ขอติดไว้ก่อนนะคะ แล้วก็จัดการบีบลายตะกร้าค่ะ ใช้หัวบีบเบอร์ 47 หรือ 48 ก็ได้ค่ะ จากนั้นก็ตกแต่งด้วย ลายกล้วย ลายองุ่น ลายส้ม วางลูกชุบ บีบใบไม้ตกแต่งนะคะ เอาแค่พอให้สวยงาม

การตกแต่งเค้ก



วิธีบีบลายตะกร้า

สำหรับเค้กชิ้นนี้เกดไม่ได้ถ่าย เวลาตัดเค้กนะคะ เพราะว่าเอาไปให้พี่แมวเป็นของขวัญ แต่ว่าคงต้องมี Repeat Order ค่ะ เพราะว่าเจ้าน้องสาวที่รักของเกดเค้าอยากทาน แต่ยังไม่ได้ทดลองทาน เกดเองก็ไม่ได้ทานเหมือนกัน เดี๋ยวตอนทำ Repeat Order จะใช้ให้น้องสาวถ่ายรูปให้ จะได้เห็นวิธีสานลายชัด ๆ กับวิธีบีบเป็นรูปต่าง ๆ นะคะ ขอบคุณค่ะที่เข้ามาชมนะคะ