+++ We are Donuts +++

 

 

สืบเนื่องจากกระทู้นี้ " http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D9891824/D9891824.html  :  Homemade Krispy Kreme ลองกันหรือยังคะ "   ทำให้คุณนายนิดาเพื่อนเลิฟส่งเมสเสจมาหาว่าอยากกิน KK บ้าง

เกดก็งง ...  ว่าคุณนายก็บินไปแอ่วเมืองนอกบ่อย ๆ ยังบ่อได้กินเตื้อก๋า คุณนาย ขนาดอิชั้นไปนาน ๆ  ทีก็ยังได้กินมาแล้ว 2 ครั้ง แอบเกทับซะหน่อย  คุณนายนิดาก็ได้เหตุผลมาก็บอกว่าบ่อได้ไปซื้อ ขี้คร้านต่อแถว  โอเค ...  จัดให้เลยเจ้า เพราะว่าไหน ๆ ก็ว่างแล้ว เพราะว่าอาทิตย์ที่แล้วทำเค้กแต่งงานไปเมื่อวันเสาร์ที่ผ่านมา  วันอาทิตย์ก็เปื่อยนอนทั้งวัน แถมวันจันทร์ก็เปื่อยต่อเนื่องอีก  ....  มาวันนี้ก็จัดให้คุณนายโลด

 

 

สำหรับสูตรเกดใช้ตามสูตรของ  คุณ ฑีรฒ  เลยนะคะไม่ได้ปรับสูตรแต่อย่างใดค่ะ เอาส่วนผสมมาลงให้อีกรอบนะคะ

Homemade Krispy Kreme

แป้งสาลี (แป้งอเนกประสงค์)  2.5  ถ้วยตวง  :  315  กรัม

นม  210  มล.

ยีสต์  1  ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย  2  ช้อนโต๊ะ

ไข่แดง  1  ฟอง

เนย  3  ช้อนโต๊ะ  :  45  กรัม

(สำหรับการแปลงจากหน่วยถ้วยตวงเป็นกรัม  เกดใช้ของ www.allrecipes.com นะคะ)

ขั้นตอนการทำ

อุ่นนมให้มีอุณหภูมิประมาณ 37-40 องศาเซลเซียส ใส่น้ำตาลทราย ใส่ยีสต์ลงไปคนให้เข้ากันพักไว้ประมาณ 5 นาที ตรงนี้จะเห็นว่าเกิดเป็นฟองนะคะ

 

 

นำแป้งใส่อ่างตี ใส่ไข่แดง เนย ส่วนผสมของนมและยีสต์ที่เตรียมไว้ ผสมให้เข้ากันแล้วทำการนวดให้เนียน ส่วนปสมจากสูตรต้นตำรับจะค่อนข้างเหลวค่ะ ถ้าหากนวดด้วยมืออาจจะต้องเพิ่มแป้งเข้าไปนะคะ เกดนวดด้วยคิดเช่นเอดก็ใช้เวลาประมาณ 15 นาทีค่ะ แต่ส่วนผสมค่อนข้างนิ่ม แต่ก็ยังจับตัวเป็นก้อน  เมื่อเนียนแล้วก็นำใส่อ่างพักไว้ให้ขึ้นเป็น 2 เท่าประมาณ 1 ชั่วโมง

ครบเวลาก็นำมาออกคลึงเป็นแผ่นให้หนาประมาณ 1 เซนติเมตร จากนั้นตัดเป็นโดนัทด้วยพิมพ์ตัดโดนัท ถ้าไม่มีก็ใช้พิมพ์วงกลมวงเล็กกับวงใหญ่ตัด พักไว้ประมาณ 20 นาทีแล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อน 180 องศาจนเหลืองสวย

Remark :  จากที่เกดทำนะคะตรงนี้เป็นความคิดเห็นของเกดนะคะ แป้งค่อนข้างนิ่ม เวลาตัดด้วยโดนัทคัตเตอร์จะพบว่าตัดออกมาไม่สวยอาจจะมีการเบี้ยวเพราะว่าเนื้อโดนิ่มมาก เกดก็เลยเลือกทำเพิ่มอีก 1 วิธีที่เป็นวิธีที่ไม่ต้องใช้โดนัทคัตเตอร์ โดยชั่งแป้งประมาณ 40 กรัม คลึงแป้งในกลมเนียน พักแป้งไว้ประมาณ 5 นาทีจากนั้นจึงใช้นิ้วชี้จิ้มลงไปให้พอเป็นรู  จากนั้นใช้นิ้วชี้อีกมือมาเสียบในรูโดนัทจากนั้นจึงหมุนนิ้วให้เกิดเป็นรูกว้างขึ้น  จากนั้นพักแป้งไว้ประมาณ 20 นาทีเช่นเดียวกัน จากวิธีนี้ผิวแป้งของโดนัทเวลาทอดจะดูสวยกว่าแบบตัดด้วยโดนัทคัตเตอร์ เฉพาะโดนัทสูตรนี้นะคะ สำหรับสูตรอื่นอาจจะต้องทดลองดูค่ะ

ข้อแนะนำ : สำหรับคนที่นวดด้วยมืออาจจะต้องเพิ่มแป้งเข้าไปสัก 1-2 ช้อนโต๊ะดูค่ะ จะช่วยได้เยอะ หรืออาจจะลดส่วนผสมของนมลงนะคะ เช่นในสูตรให้ใช้ 210 มล. อาจจะแบ่งนมไว้ประมาณ 50 มล. ไม่ต้องนำไปผสมรวมกับยีสต์ในตอนแรก จากนั้นตอนที่นวดแป้งก็ค่อย ๆ  เติมนมลงไปดู เติมแค่ดูว่าส่วนผสมดูไม่เหลวหรือว่าแฉะเกินไปนะคะ

ปัจจัยอีกอย่างที่สำคัญก็คงเป็นที่แป้งที่ใช้กันนะคะ แป้งของต่างประเทศส่วนใหญ่มักจะมีปริมาณของกลูเต็นมากกว่าของไทย รวมทั้งเรื่องของความชื้น ทำให้แป้งพวกนี้สามารถดูดซับส่วนของเหลวได้ดีกว่า จึงทำให้เวลานวดออกมาแล้วอาจจะไม่เหลวเท่ากับที่เราทำนะคะ จากตรงนี้เองก็อาจจะเห็นว่าทำไมบางทีทำขนมสูตรฝรั่งแล้วทำออกมาไม่ได้เหมือนต้นตำรับกัน ตรงนี้ก็เป็นอย่างนึงที่ต้องคำนึงด้วยนะคะ

 

ตัดแป้งเป็นก้อน ๆ ละประมาณ 40  กรัม คลึงกลมแล้วพักไว้

 

ใช้นิ้วจิ้มเป็นรูตรงกลางจากนั้นค่อยคลึงออกให้รูกว้างขึ้น พยายามทำให้ขนาดโดนัทเท่า ๆ กันทั้งวง

 

 

หลังจากพักโดนัทไว้ประมาณ 20 นาที ...  เตรียมพร้อมที่จะทอด

 

 

โดนัทที่ทอดเสร็จแล้ว ....  ข้อแนะนำว่าไม่ควรทอดโดนัทใต้ไฟสีเหลืองนะคะ เพราะว่าจะทำให้ดูสีโดนัทค่อนข้างลำบาก ของเกดทอดในเตาซึ่งปกตไฟตรงฮู๊ดก็จะเป็นสีเหลืองค่ะ  ทอดไปทอดมา เอามาดูที่ห้องอื่นี่เป้นแสงสีขาว หรือว่าแสงแดดปกติ สีโดนัทออกมาเข้มเกินไปค่ะ

 

 

จากนั้นก็ทำเกลซค่ะ เกดใช้ของ Foodnetwork แทนนะคะ

Donut Glaze from Foodnetwork.com

นมจืด  1/4  ถ้วยตวง

วานิลลา  1  ช้อนชา

น้ำตาลไอซิ่ง  2  ถ้วยตวง

นำนมไปอุ่นพอให้อุ่น ๆ จากนั้นจึงใส่น้ำตาลไอซิ่งและวานิลลา คนห้เข้ากันจากนั้นจึงนำโดนัทไปจุ่มทีละชิ้น พักไว้ให้แห้งสนิท

 

 

จากนั้นก็นำใส่กล่องไปให้เพื่อนเลิฟอย่างคุณนายนิดานะคะ .....  สำหรับเรื่องรสชาติว่าเหมือนหรือเปล่า ...  อันนี้ต้องลองทำแล้วซื้อ Krispy Kreme มาลองเทียบดูเอานะคะ

 

Chicken Farm Baker's Project # 20 : Let's bake braid the Challah : My Sunburst Braid

Chicken Farm Baker's Project # 20 : Let's bake braid the Challah : My Sunburst Braid

มาส่งการบ้านแล้วนะคะ .... เดือนนี้ยังไม่สายเกินไปนะคะ ที่มาส่งการบ้านค่ะเพื่อน ๆ หลาย ๆ คนส่งกันไปเกือบหมดแล้ว เดือนนี้ขยันกันจริง ๆ เลยค่ะ แบบนี้โฮสต์อย่าง " พี่ตา ผ้าไหมไทย " ต้องให้รางวัลกับน้อง ๆ ที่ขยันกันแบบนี้แน่ ๆ ค่ะ

เดือนนี้ก็คงได้เห็นสาว ๆ หลาย ๆ คนส่งการบ้านเป็นขนมปัง Challah ในแบบเปียต่าง ๆ กันไปแล้วนะคะ ตั้งแต่ สอง สาม สี่ ห้า แปด ไม่ขอพูดถึงประวัติเจ้าขนมตัวนี้แล้วนะคะ .... สำหรับ Challah เนี่ยเกดชอบเรียกว่าเป็นขนมปัง ชาลาล่า ค่ะ ยาว ๆ ก็ my heart go cha la la la la

จำไม่ได้ว่าเกดไม่ได้ทำขนมปังนานขนาดไหนแล้วค่ะ .... จำได้ว่านานมาก ... ถึงมากที่สุด พอได้มาทำก็ทำซะเต็มที่เต็มสูตรเลยค่ะ ผลที่ได้ออกมาก็ใหญ่ซะจริง ๆ สำหรับสูตรขนมปัง Challah ที่เกดใช้วันนี้เป็นของ Ciril Hitz นะคะ เป็นคนเขียนหนังสือ Baking Artisan Bread ค่ะ ซึ่งเป็นหนึ่งในหนังสือทำขนมปังเล่มโปรดของเกดเลยค่ะ

สำหรับการขึ้นรูปเกดใช้การขึ้นรูปเป็นรูป Sunberst Braid หรือเรียกอีกอย่างว่า Star Braid นะคะ คือเปียขนมปังเป็นพระอาทิตย์หรือรูปดาวนั่นเองค่ะ สำหรับวิธีการเปียขนมปังเป็นการเปียแบบเปียสี่ค่ะ เกดเอารูปแบบจากการถักมาจากหนังสือ The Professional Pastry Chef ของ Bo Friberg

Sunburst Challah

Recipe : Baking Artisan Bread by Ciril Hitz

Shape : The Professional Pastry Chef by Bo Friberg

Yield : 1238 กรัม (+/-)

Sponge Recipe

แป้งขนมปัง 172 กรัม

น้ำเปล่า 110 กรัม

ยีสต์ 11 กรัม

Final Dough Recipe

แป้งขนมปัง 518 กรัม

น้ำตาล 78 กรัม

เกลือ 14 กรัม

น้ำผึ้ง 41 กรัม

น้ำ 30 กรัม

ไข่ 150 กรัม

ไข่แดง 50 กรัม

น้ำมัน 64 กรัม

Sponge dough ใช้ทั้งหมดที่เตรียมไว้

ขั้นตอนการทำ

เตรียมส่วนผสมของ Sponge โดยการนำแป้งขนมปัง น้ำ และ ยีสต์ นวดให้แค่พอเข้ากัน คลุมด้วยพลาสติคใส ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที

ใกล้ครบเวลา ก็ทำการเตรียมส่วนผสมที่เหลือในอ่างตี

เมื่อครบเวลาจึงตีส่วนผสมด้วยหัวตีตะขอ โดยใส่แป้ง Sponge ลงไปผสมกับแป้งที่เตรียมไว้ ตีแป้งจนกระทั่งแป้งเนียนและขึงเป็นแผ่นฟิล์มบาง ๆ ได้ (สามารถกลับไปดูขั้นตอนการทำขนมปังได้จากบลอกเก่า ๆ ของเกดนะคะ)

พักแป้งในอ่างที่ทาด้วยน้ำมันบางๆ แล้วคลุมด้วยพลาสติคใส อาจจะฉีดน้ำบนหน้าขนมปังไว้เพื่อกันผิวขนมปังแห้งค่ะ พักให้แป้งขึ้นเป็น 2 เท่าใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที หรือจนกระทั่งแป้งขึ้นเป็นสองเท่า เชคโดยการจิ้มขนมปังดู ถ้าเป็นรอยบุ๋มไม่เด้งกลับก็แสดงว่าใช้ได้ค่ะ

เมื่อขนมปังได้ที่แล้วก็ตัดเป็นก้อน ๆ ละ 70 กรัมจำนวน 16 ชิ้น ทำการคลึงกลม แล้วพักไว้ประมาณ 10-15 นาที เพื่อให้แป้งคลายตัว

จากนั้นจึงคลึงเป็นเส้นยาวประมาณ 30 cm. จำนวน 12 เส้น คลึงให้ตรงกลางหนากว่าตอนปลายนะคะ คลึงจนครบ 12 ก้อน ถ้าแป้งหดก็คลึงอีกครั้งแล้วนำมาเรียงกันเป็นรูปวงกลมโดยทำเป็นรูปตัว U คว่ำแล้วให้ขาข้างขวาทับขาข้างซ้ายของอีกเส้น

จากนั้นจึงจัดเป็นกลุ่ม ๆ ละ 4 เส้นค่ะ ตามรูป

จากนั้นจึงทำการถักเปียสี่ค่ะ โดยการถักจะถักแบบ Four-String Bead II นะคะ ซึ่งในหนังสือเล่มนี้จะมีการถักเปียสี่อยู่ สามแบบ ค่ะ นอกจากนั้นยังมีการถักเปียตั้งแต่เปีย 1 เส้นจนถึงเปีย 8 เส้นเลยค่ะ เอาไว้ถ้าเกดทำขนมปังทานแล้วจะเอามีรีวิวทีละแบบนะคะ สำหรับวันนี้เป็นการถักเปียสี่แบบที่ 2 ค่ะ

เริ่มจากการนำเส้นขนมปังทั้งสี่เส้นมาเรียงกันนะคะ โดยเราจะนับเส้นที่ 1 เป็นเส้นทางซ้ายสุดค่ะ เรียง 2, 3, 4 ไปทางขวามือค่ะ (ตามรูป)

นำเส้นที่ 4 (สีขาว) ทับเส้นที่ 3 (สีฟ้า)

นำเส้นที่ 2 (สีเหลือง) ทับเส้นที่ 3 (สีขาว)

นำเส้นที่ 1 (สีม่วง) ซ้อนทับใต้เส้นที่ 2 (สีขาว)

จากนั้นจึงทำซ้ำโดยเริ่มจาก เส้นที่ 4 ทับเส้นที่ 3 --> เส้นที่ 2 ทับเส้นที่ 3 --> เส้นที่ 1 ซ้อนใต้เส้นที่ 2 ทำจนกระทั่งหมดเส้นแล้วทำการคลึงให้ปลายติดกันแล้วเก็บไว้ข้างใต้ค่ะ

ก็จะได้รูปร่างเป็นแบบนี้นะคะ ควรจะหาถาดที่ใหญ่กว่านี้นะคะ เพราะว่าเวลาที่แป้งขึ้นเป็นสองเท่าแล้วจะเลยถาดออกมาอีกค่ะ ขนมปังวันนี้ออกจะดูบิด ๆ ค่ะ

จากนั้นเราก็มาทำรูปวงกลมเพื่อทำการปิดตรงกลางนะคะ โดยนำขนมปัง 4 ก้อนที่เหลือมาคลึงให้เป็นเส้นยาว 75 cm. ให้มีขนาดเท่ากันทั้งเส้นนะคะ จากนันก็ทำการตัดแบ่งออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน จากนั้นจึงเปียสี่แบบเดียวกับที่ทำไปแล้วจากนั้นจึงนำปลายด้านบนและล่างมาติดกันจะได้เป็นลูกกลม ๆ ค่ะ จากนั้นนำไปวางตรงกลาง รอให้แป้งขึ้นเป็น 2 เท่า ทาด้วยไข่เจือน้ำ (ไข่ไก่ 1 ฟองผสมน้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะ) ทาให้ทั่ว ๆ ขนมปัง

เวลาที่ขึ้นเป็น 2 เท่าก็จะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงถึง 1 ชั่วโมงครึ่ง ซึ่งก่อนครบเวลาประมาณ 30 นาทีให้ทำการเปิดเตาอบโดยตั้งอุณหภูมิที่ 180 องศาเซลเซียส เมื่อขนมปังขึ้นได้ที่แล้วก็ทาด้วยไข่เจือน้ำ โรยด้วยงาหรือป๊อปปี้ซีด สำหรับเกดโรยด้วยน้ำตาลค่ะ นำเข้าอบประมาณ 40 นาที ซึ่งอบไปประมาณ 20 นาทีให้นำฟอล์ยปิดหากสีของขนมปังเข้มเกินไป ซึ่งควรจะปิดตรงบริเวณปลาย ๆ ของขนมปังค่ะ ซึ่งตรงนั้นจะเปลี่ยนสีได้เร็วกว่าส่วนอื่น

ออกมาอันใหญ่มาก ๆ ..... แบบนี้เหมาะที่จะนำไปใช้เป็น Centerpiece บนโต๊ะอาหารเย็นที่จะเลี้ยงฉลองนะคะ เกดว่าทานกันสัก 10-15 คนได้สบาย ๆ เลยค่ะ คราวหน้าถ้าจะทำก็คงต้องปรับสูตรลงเหลือประมาณ 1/3 ส่วนค่ะ น่าจะออกมาน่ารักกระจุ๋มกระจิ๋มกว่านี้ค่ะ

เจ้าลูกกลม ๆ ตรงกลางนี่ขนาดพอ ๆ กับลูกตะกร้อเลยค่ะ รสชาติของขนมปังจะหวานและหอมจากน้ำผึ้งนะคะ ทานเปล่า ๆ หรือว่าจะปิ้งแล้วทาเนยทาแยมก็เข้ากันได้ดีค่ะ แต่ว่าถ้าอยากทานเป็นขนมปังใส่ไส้ก็ต้องลดน้ำตาลลงค่ะ สำหรับตัวเกดเองเกดว่ากลิ่นน้ำผึ้งนี่เข้ากันกันขนมปังหวาน ๆ ได้อย่างดีเลยค่ะ

Special Thanks to

โฮสต์ประจำโปรเจคนี้ : พี่ตา ผ้าไหมไทย

Recipe : Baking Artisan Bread by Ciril Hitz

Shape : The Professional Pastry Chef by Bo Friberg

ขอบคุณเพื่อน ๆ ทุกท่านที่มาแวะเยี่ยมเยียนกันนะคะ ไม่ได้ไปทักทายใครสักเท่าไหร่ค่ะ ช่วงนี้กำลังทำเวปเพื่อขายอุปกรณ์ทำขนมแล้วก็หนังสืออยู่ค่ะ ยังไม่เสร็จเลยค่ะทยอยเอาของออกมาจากห้องเก็บของ แล้วก็คัดหนังสือที่จะขายอีก ... เล่นเอาเหนื่อยค่ะ ยังไงก็ขอขอบคุณทุก ๆ คนด้วยนะคะ

ลิงก์ของเพื่อน ๆ ที่ส่งการบ้านไปแล้วนะคะ

Blueberry Buns ...... For Special day

สวัสดีค่ะ .... วันนี้เกดเอาขนมปังนุ่มๆ อร่อย ๆ มาให้ได้ทดลองทำทานกันนะคะ ในวันที่ฤกษ์ดีอย่างวันที่ 9 เดือน 9 ปี 2009 แบบนี้ ใครที่มีเรื่องไม่สบายใจ ทั้งกายและใจก็ขอให้เรื่องต่าง ๆ ผ่านไปได้ด้วยดีนะคะ เกดเองก็ไม่ได้ทำขนมปังนานแล้วเหมือนกันค่ะ เพราะว่ามัวแต่ให้พี่หนุ่มลดน้ำหนัก เลยไม่ค่อยอยากทำขนมปังซักเท่าไหร่ เพราะว่าลดด้วยวิธีโลว์คาร์บค่ะ

ช่วงหลัง ๆ นี่เกดไม่ค่อยได้ไปบลอกใครเลยนะคะ เพราะว่ายุ่ง ๆ กับการทำเวปส่วนตัวค่ะ แต่ไม่ใช่เวปทำขนมนะคะเป็นเวปสำหรับคนรักงูค่ะ เพื่อน ๆ หลายคนคงทราบนะคะว่าเกดเลี้ยงงูเป็นงานอดิเรกค่ะ วันนี้ก็เป็นวันเปิดตัวเวปด้วยค่ะ ยังไงขอฝากไว้ด้วยนะคะสำหรับเวป www.killermorph.com

ตอนนี้เปลี่ยนจาก IE มาใช้ Google Chrome ดูค่ะ ทำให้สามารถเข้าบลอกแกงค์ได้เร็วขึ้นกว่าเดิมเยอะเลยค่ะ หลังจากที่ไปนั่งใช้ IE อยู่นาน หวังว่าคงจะได้อัพบลอกบ่อยขึ้นกว่าเดิมและไปเยี่ยมเพื่อน ๆ ได้ง่ายขึ้นค่ะ

ขนมปังสูตรนี้นิ่มดีค่ะ เป็นที่ถูกใจอย่างแรง..... สำหรับขนมปังสูตรนี้เกดได้มาจาก หนังสือ a piece of cake ของ Leila Linholm ค่ะสำหรับเล่มนี้ก็ได้ ปุ๊ก Dailydelicious เป็นคนชวนให้ซื้อค่ะ มีสูตรที่เป็นแป้งแบบเบสิคแล้วก็มีการดัดแปลงสูตรไปหลาย ๆ แบบเลยค่ะ ขนมปังหรือว่าสูตรต่าง ๆ ที่ใช้ในเล่มนี้จะเป็นขนมออกแนวออร์การ์นิคด้วยค่ะ อย่างยีสต์ก็ใช้เป็นยีสต์สด ไข่ไก่ก็เป็นแบบออร์การ์นิค ส่วนผสมอื่น ๆ ก็ออกแนวธรรมชาติดีค่ะ แบบนี้ถ้าใครชอบก็น่าจะหามาไว้สักเล่มนึงนะคะ และที่ชอบมาก ๆ คือคนเขียนสวยค่ะ น่ารักสุด ๆ เลยค่ะ

สำหรับสูตรขนมในเล่มนี้ก็แบ่งเป็นบท ๆ นะคะ ไม่ว่าจะเป็นคุกกี้ ขนมปัง เค้ก เค้าแบ่งตามนี้ค่ะ In the cookie jar, On the cake plate, Tarts, flans and pies, Cupcakes & Muffins, Party cakes, Berry squash & Buns, Savoury bread, Hearty wholemeal & crisp bread, Baking without an oven, Sauces, Creams and marmalade ดูแล้วแทบจะครบเกือบทุกอย่างเลยนะคะ ตอนนี้กลายเป็นหนังสือที่หยิบมาอ่านบ่อยทีสุดไปแล้วค่ะ

อย่างที่บอกไปแล้วว่าสูตรออกจะค่อนข้างเป็นออร์แกนิคซะหน่อย อย่างยีสต์ที่ใช้ในนี้ก็เป็นยีสต์สดค่ะ โชคดีที่เกดหาซื้อได้ ..... อยากอวดว่าเชียงใหม่นี่มีครบเกือบแมบทุกอย่างเลยค่ะ สำหรับใครที่ไม่มียีสต์สดก็สามารถใช้ Instant dry yeast อย่างที่เราใช้ทั่วๆ ไปได้นะคะ เกดก็เลยหาตารางสำหรับการคำนวณหาปริมาณของยีสต์มาให้ไว้ด้วยค่ะ Yeast Conversion Table

Blueberry buns

Adaptaion from : A piece of cake by Leila Linholm

Make : 24 Buns

Basic Recipe

นมสด 300 มล.

ยีสต์สด (Fresh yeast) 50 กรัม (ยีสต์แห้ง 15 กรัม)

น้ำตาลทราย 135 กรัม

เกลือ 1/2 ช้อนชา

เนยจืด 150 กรัม

ไข่ไก่ 1 ฟอง

แป้งขนมปัง 500 กรัม

แป้งเค้ก 160 กรัม

Filling

เนยจืด 200 กรัม

น้ำตาลทรายสีรำ 90 กรัม

ซินนามอน 1 ช้อนโต๊ะ

บลูเบอร์รี่ 110 กรัม (เกดใช้ 360 กรัม)

น้ำตาลไอซิ่ง 2 ช้อนโต๊ะ

แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ

อัลมอนด์สไลด์ ตามชอบ

ขั้นตอนการทำ

สำหรับวันนี้เกดใช้ยีสต์สดค่ะ สำหรับที่ขายอยู่นี่เป็นขนาด 500 กรัมนะคะ ดูแล้วน่าจะใช้ได้นานเลยทีเดียวค่ะ ขนมปังที่ทำด้วยยีสต์สดกลิ่นจะแตกต่างจากปกตินิดหน่อยนะคะ

เริ่มทำขนมปังกันนะคะ โดยร่อนแป้งทั้งสองชนิดรวมกัน นำใส่อ่างตี เติม นมสด เกลือ น้ำตาลทราย ไข่ไก่ ยีสต์สด ตีให้พอหมดผงแป้งด้วยความเร็วต่ำ (ประมาณ Speed1)

จากนั้นจึงเติมเนยสดที่เตรียมไว้ ตีให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำ วันนี้ใช้ความเร็วต่ำ (Speed 2) ตลอดนะคะ เพราะว่าปริมาณแป้งเยอะค่ะ แต่ถ้าทำครึ่งสูตรก็จะใช้เป็นความเร็วกลาง (Speed 4X ค่ะ เครื่องจะได้ไม่ทำงานหนักเกินไป ตีให้แป้งเนียนค่ะ เกดใช้เวลาประมาณ 20 นาทีค่ะ

เมื่อครบเวลาก็ลองขึงแป้งเป็นฟิลม์ดูนะคะ ว่าได้ที่หรือยัง เนื้อแป้งนุ่มเนียนมาก ๆ ค่ะ

จากนั้นก็คลึงกลมให้แป้งโดว์หน้าเนียนนะคะ แล้วจึงนำแป้งโดว์ใส่อ่างที่ทาด้วยเนย แล้วพักไว้ประมาณ 45-60 นาที เพื่อให้แป้งขึ้นเป็น 2 เท่าค่ะ คลุมอ่างด้วยพลาสติกใสและคลุมทับด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ ปิดไว้อีกทีค่ะ

ระหว่างนี้ก็ทำการล้างบลูเบอร์รี่ให้สะอาดแล้วซับน้ำให้แห้งค่ะ คือเกดว่าที่จริงถ้าใส่ตามสูตรก็ดีค่ะเวลาม้วนจะม้วนได้ง่ายกว่า แต่เผอิญเกดอยากใช้ที่ซื้อมาให้หมดค่ะก็เลยใช้เยอะหน่อย ตรงนี้สามารถใช้เป็นบลูเบอร์รี่แช่แข็งได้นะคะ น่าจะดึงรสชาติได้ดีกว่าเพราะว่าจะมีรสออกเปรี้ยว ๆ นิดนึงค่ะ ตอนนี้บลูเบอร์รี่รสชาติหวานค่ะ นำเนยจืดอ่อนตัวผสมกับน้ำตาลทรายและอบเชยค่ะ คนให้เข้ากัน

ครบเวลาพักแป้งก็ลองเชคดว่าแป้งได้ที่หรือยังโดยการเอานิ้วจิ้มดูนะคะ ถ้าบุ๋มแล้วไม่เด้งคืนตัวทันทีก็ถือว่าใช้ได้แล้วค่ะ

ตบแป้งเพื่อไล่ลมออกจากแป้งโดว์ค่ะ จากแบ่งแป้งโดว์เป็นสองส่วนนะคะ น้ำหนักรวมประมาณ 1370 กรัม แบ่งเป็น 4 ก้อนค่ะ คลึงกลมแล้วพักไว้ประมาณ 5 นาทีเพื่อให้แป้งคลายตัวแล้วจึงคลึงเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้านะคะ ให้หนาประมาณ 1 ซม.ค่ะ ขนาดประมาณ 7X12 นิ้ว จากนั้นจึงทาเนยที่เราเตรียมไว้ให้ทั่ว นำแป้งข้าวโพดและน้ำตาลไอซิ่งผสมเข้ากับบลูเบอร์รี่ จากนั้นจึงนำมาโรยบนแป้งโดว์ให้ทั่ว

ม้วนแป้งโดว์ จากนั้นจึงตัดเป็นหกชิ้น ยาวชิ้นละประมาณ 2 นิ้ว จากนั้นจึงนำไปใส่ในพิมพ์มัฟฟินที่เตรียมไว้ ทำจนหมดแป้งที่เตรียมไว้

รอให้แป้งขึ้นเป็นสองเท่า เวลาประมาณ 45-60 นาที เมื่อใกล้ครบเวลาก็ทำการเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่าแล้วก็ทาด้วย egg wash โรยหน้าด้วยอัลมอนด์สไลด์ให้ทั่ว นำเข้าอบประมาณ 10-15 นาที หรือจนขนมปังมีสีเหลืองทอง

อบออกมาแล้วมาแล้วก็จะได้ขนมปังเนื้อนุ่ม ๆ ค่ะ เรียกได้ว่าแทบอดใจไม่ไหวจริง ๆ ค่ะ

ก็เลยจัดการชิมตอนที่ร้อน ๆ แบบที่ออกมาจากเตาอบสักชิ้นค่ะ

ตามสูตรนี่ทำออกมาได้ค่อนข้างเยอะเลยนะคะ ประมาณ 24 ชิ้นค่ะ เกดลองอบเป็นขนมปังเปล่า ๆ ครึ่งนึงค่ะ แล้วก็ทำเป็นบลูเบอร์รี่บันประมาณ 12 ชิ้นค่ะ

เก็บเอาไว้ทานเองด้วยแล้วก็เอาไปให้เพื่อน แล้วก็บ้านแม่ให้ลองชิมด้วยค่ะ เรียกว่าแจกจ่ายกันทั่วถึงค่ะ

ส่วนที่เก็บไว้ที่บ้านเกดก็เก็บไว้ในตู้เย็นค่ะ เวลาที่จะทานก็นำเข้าไมโครเวฟสักประมาณ 20 วินาทีค่ะ ทานตอนเช้านี่นุ่ม ๆ อร่อย ๆ ดีค่ะ หลังจากที่ทำแล้วเกดก็ยังทำอีกนะคะ แต่ว่าเปลี่ยนไส้ค่ะ เพราะว่าติดใจในความนุ่มของเนื้อขนมปังค่ะ

Special Thanks To

Blueberry Buns Recipe from " a piece of cake " by Leila Lindholm

ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะเข้ามาเยี่ยมเยียนกันนะคะ ขอให้มีความสุขกันมาก ๆ ค่ะ กับวันที่ฤกษ์ดีอย่างวันที่ 9-09-2009