Chicken Farm Special Project : The Quest for The Real Red Velvet Cake - Lady Butterflies โปรเจคนี้เป็นโปรเจคพิเศษสำหรับสมาชิกใหม่ที่แสนน่ารักอย่าง " อิปี้เหมียว .... Blog ชั้นเอง " ค่ะ
จากความรักปนแค้นของพี่เหมียวกับเจ้า Red Velvet Cake จาก Hummingbird Bakery Cookbook ซึ่งตอนนี้พี่เหมียวได้กรุณาให้มาอยู่ในมือของอิน้องแล้ว อิอิอิ ..... ขอบคุณค่ะ ที่หอบข้ามทวีปมาให้อิน้องพร้อมกับของฝาก
เมื่อได้โจทย์พร้อมกับสูตรจาก ปุ๊ก Dailydelicious มาแล้วก็นั่งคิดว่าจะใช้สูตรจากใครดี แต่ที่อยากทำนั้นมีอยู่ในใจอยู่คนนึงแล้วค่ะ คือ Rachel Allen ค่ะ สาวคนนี้สวยค่ะ สูตรนี้ได้จากหนังสือ Bake นะคะ ส่วนครีมที่ใช้เกดก็ใช้เป็นครีมชีสฟรอสติ้งค่ะ เพราะว่าตอนที่อบเค้กออกมาแล้วเกดว่าเวลาทานน่าจะเข้ากับครีมแบบนี้มากกว่าสูตรที่มีในหนังสือนะคะ ก็เลยใช้เป็นครีมชีสฟรอสติ้งค่ะ เอามาจาก คุณตุ๊ก Bakery in my heart vol.1
สำหรับที่ทำออกมาเป็น Lady Butterflies Red Velvet Cake ขึ้นมาเนี่ยเกดนึกถึงจากบุคลิกของพี่เหมียวค่ะ เกดว่าพี่เค้าเป็นคนตรง ๆ ง่าย ๆ น่ารัก แล้วจริงใจดีค่ะ ดูจากการที่พี่เค้าเขียนบลอกหรือเวลาที่เจอกันนะคะ ฮาดีค่ะ อ้อ ..... แล้วก็ " สวยมาก ๆ " เกดก็นึกถึงเค้กสีแดงที่คลุมด้วยครีมสีขาว ซึ่งมีผีเสื้อเป็นตัวแทนของความร่าเริง มีอิสระ แล้วก็สวยอย่างพี่เหมียวค่ะ สำหรับผีเสื้อรอยัลไอซิ่ง เกดเอามาจาก Divine Cupcakes By Tamara Jane ผลลัพธ์เลยได้ออกมาเป็นอย่างนี้ค่ะ
Red Velvet Cake
Adaptation From : Bake by Rachel Allen
Note : เกดทำแค่ครึ่งสูตรนะคะ จะใช้พิมพ์ขนาด 6 นิ้ว (15 cm.) ปกติจะใช้พิมพ์ขนาด 9 นิ้ว ค่ะ
เนยจืด 75 กรัม
น้ำตาลทราย 130 กรัม (ในสูตรปกติใช้ 300 กรัม)
วานิลลา 1/2 ช้อนชา
ไข่แดง 30 กรัม (สูตรปกติจะใช้ไข่ไก่ 3 ฟอง แยกไข่แดงไข่ขาวค่ะ)
ไข่ขาว 60 กรัม
แป้งเค้ก 125 กรัม (หรือแป้งอเนกประสงค์ก็ได้ค่ะ)
แป้งข้าวโพด 13 กรัม
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
บัตเตอร์มิลค์ 125 มล.
สีแดง 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ นิดหน่อย
White wine vinegar 1/2 ช้อนชา (ถ้าไม่มีก็ใช้น้ำส้มสายชูค่ะ)
โซดาไบคาร์บอเนต 1/2 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำ
เปิดเตาอบอุณหภูมิที่ 180 องศาเซลเซียส เตรียมพิมพ์ขนาด 6 นิ้ว จำนวน 1 พิมพ์ (เกดต้องการทำเป็น 3 ชั้นนะคะ เลยใส่พิมพ์เดียวค่ะ) ถ้าทำเต็มสูตรก็ใช้พิมพ์ขนาด 9 นิ้ว อาจจะแบ่งเป็น 2 พิมพ์อย่างในสูตรก็ได้นะคะ เวลาที่อบก็จะใช้เวลาแตกต่างกันนะคะ การเตรียมพิมพ์ก็ปูกระดาษไขค่ะ หรือว่าจะทาเนยแล้วเคาะแป้งก็ได้นะคะ แล้วแต่ชอบ
แยกไข่แดงไข่ขาว ออกเป็นสองส่วนค่ะ ผสมวานิลลาในส่วนของไข่แดง
ร่อนแป้งเค้ก แป้งข้าวโพด โกโก้ และผงฟู เข้าด้วยกันพักไว้
ผสมสีแดงเข้ากับบัตเตอร์มิลค์ สำหรับความแดงนี่ตามใจชอบค่ะ อยากได้แดงขนาดไหนของเกดก็ 1 ช้อนโต๊ะค่ะ ใช้สีแดงแบบน้ำค่ะ
ตีเนยให้อ่อนตัว ด้วยหัวตีใบไม้ ดีด้วยความเร็วกลางประมาณ 1-2 นาที
ปาดอ่าง แล้วจึงใส่น้ำตาลตีต่อด้วยความเร็วกลางให้เนยฟูขาว
ตีประมาณ 5-6 นาทีค่ะ หยุดเครื่องปาดอ่างเป็นบางครั้งค่ะ หรือดูแค่เนยดูฟูเบาค่ะ
ปาดอ่าง จากนั้นก็เติมไข่แดงลงไป ตีให้เข้ากัน (ถ้าทำเต็มสูตรก็ใส่ไข่ทีละฟองนะคะ ตีให้เข้ากันก่อนแล้วค่อยเติมฟองต่อไป)
จากนั้นจึงเติมแป้ง สลับกับบัตเตอร์มิลค์ที่เราผสมสีแดงไว้นะคะ แบ่งแป้งเป็น 4 ส่วน บัตเตอร์มิลค์ 3 ส่วนใส่สลับกันจนหมดค่ะ
แบทแทอร์สีออกมาแดงได้ใจเลยค่ะ งานนี้ ภาพไม่ได้มีการแต่งสีใด ๆ นะคะ แดงจริงๆ
ทำการตีไข่ขาวที่เราแบ่งไว้ในตอนแรกกับเกลือนิดหน่อยค่ะ ให้ตั้งยอด จากนั้นจึงแบ่งครั้งละ 1/3 มาใส่ในแบทเทอร์ตะล่อมให้เข้ากัน
จากนั้นเทแบทเทอร์ลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ อบนานประมาณ 45-50 นาที หรือจนสุกนะคะ ใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มออกมาแล้วไม่มีเนื้อเค้กติดอยู่ก็ใช้ได้ค่ะ แต่ถ้าเราแบ่งเป็นสองหรือสามพิมพ์ ระยะเวลาการอบก็จะน้อยลงนะคะ
ระหว่างนี้ก็ไปทำผีเสื้อน้ำตาลไอซิ่ง (Lace Butterflis) กันนะคะ
Lace Butterflies
From : Divine Cupcakes By Tamara Jane
ไข่ขาว 1 ฟอง
น้ำตาลไอซิ่ง (ร่อน) 300 กรัม
น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำ
ตีไข่ขาวพอเป็นฟอง จากนั้นเติมน้ำตาลทีละช้อน ตีให้เข้ากันจนส่วนผสมสามารถตั้งยอดได้ แล้วจึงค่อยใส่น้ำมะนาวตีให้เข้ากัน จากนั้นคลุมด้วยพลาสติกจนกว่าจะใช้งาน สำหรับการผสมสีสามารถทำได้โดยผสมสีลงไปแนะนำให้เป็นสีแบบเจลจะดีกว่าแบบเป็นน้ำนะคะ
เตรียมถุงบีบ และหัวบีบแบบกลม เบอร์ 2 ตักรอแยลไอซิ่งใส่แล้วบีบให้เป็นรูปตามชอบ ทิ้งไว้ให้แห้งก่อนใช้ค่ะ ประมาณ 1 คืน
สำหรับครีมชีสวันนี้เกดใช้สูตรของคุณตุ๊ก นะคะ สูครนี้ใช้สำหรับเค้กขนาด 6 นิ้ว นะคะ
Cream Cheese Frosting
From : Bakery in My Heart Vol.1 By คุณตุ๊ก ณชนกช์ ปัญญาหิตานนท์
ครีมชีส 200 กรัม
เนยจืด 100 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม
ขั้นตอนการทำ
ตีครีมชีสและเนยให้อ่อนตัว ด้วยความเร็วกลาง เติมน้ำตาลไอซิ่งลงไปตีให้ฟูเบา จากนั้นจึงนำมาตกแต่งเค้ก
จากนั้นก็ตกแต่งด้วยผีเสื้อที่ทำเตรียมไว้นะคะ ตกแต่งด้วยลูกปัดสีเงิน
เค้กควรนำเข้าแช่ตู้เย็นไว้สัก 1-2 ชั่วโมงก่อนตัดก็ดีนะคะ เพราะว่าเวลาที่ตัดแล้วจะนื้อเค้กไม่เป็นขุยค่ะ แต่ว่าเกดไม่ได้แช่นะคะ ตัดแล้วถ่ายรูปเลยค่ะ เนื้อเค้กก็เลยติดตรงครีมค่ะ
ขี้เกียจถ่ายรูปซ่อมแล้ว ..... แหะๆ เพราะว่าเพิ่งทำเสร็จสด ๆ ร้อน ๆ เมื่อเช้านี้เองค่ะ ต้องให้เวลาจวนตัวทุกทีสิน่า
Special Thanks To ...
เพื่อน ๆ พี่น้องฟาร์มไก่ที่ร่วมกันทำโปรเจคพิเศษนะคะ แล้วก็ขอต้อนรับพี่เหมียวด้วยค่ะ
ขอบคุณเจ้าของสูตรทุกสูตรที่ได้นำมาใช้ในครั้งนี้นะคะ
ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะเข้ามาเยี่ยมเยียนกันนะคะ อาจะได้ตอบบ้างไม่ได้ตอบบ้างก็ต้องขอโทษค่ะ เอาคำขอโทษแทนด้วยทำขนมและก็อาหารมาให้ดูบ่อย ๆ แทนนะคะ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น