Orange Cake ... ในตำนาน

เริ่มการเขียน My Bakery ครั้งแรก ก็ขอเริ่มด้วย เค้กส้มในตำนาน...ของห้องก้นครัวเลยนะคะ

ขอขอบคุณ สูตรเนื้อเค้กอร่อย ๆ ของคุณแหม่มเทียร่าค่ะ ,สูตรซอสส้มของคุณจอย และบัตเตอร์ครีมจากหนังสือ Delicious Cake ค่ะ

ส่วนผสมของ Sponge Cake ค่ะ

สูตร Sponge Cake

ส่วนผสม
1. แป้งเค้ก 100 กรัม
2. ผงฟู 3/4 ช้อนชา
3. น้ำตาลทราย 110 กรัม
4. เกลือ 1/2 ช้อนชา
5. น้ำ 40 กรัม
6. นมข้นจืด 40 กรัม
7. ไข่ไก่ 3 ฟอง
8. เนยสดชนิดเค็มละลาย 70 กรัม
9. โอวาเล็ต 10 กรัม
10. สีเหลือง 2 หยด
11. กลิ่นส้ม 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ
1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ,เตรียมพิมพ์ 8 นิ้ว ปูกระดาษไขไม่ทาไขมัน
2. ร่อนแป้งกับผงฟู
3. ใส่ น้ำตาลทราย + เกลือ + ไข่ไก่ + น้ำ + โอวาเลต ในอ่างผสม ใช้หัวตีรูปตะกร้อตีให้เข้ากันโดยใช้ความเร็วปานกลาง ประมาณ 3-5 นาที
4. ใส่แป้ง แล้วตีให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที แล้วปาดอ่าง
5. เปลี่ยนเป็นตีด้วยความเร็วปานกลาง 5 นาที แล้วปาดอ่าง
6. เปลี่ยนเป็นตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที แล้วปาดอ่าง
7. ตีด้วยความเร็วต่ำ แล้วค่อย ๆ ริน นมข้นจืด + สีเหลืองและกลิ่นส้ม ลงไป จากนั้นตามด้วยเนยสดละลายจนหมด (ค่อย ๆ รินนะคะ) ตีจนส่วนผสมเข้ากัน ประมาณ 2 นาที หรือจนสังเกตุว่าส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
8. นำส่วนผสมใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ เคาะก้นพิมพ์เบา ๆ เพื่อไล่ฟองอากาศ
9. นำเค้กเข้าอบ ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 30 นาที หรือจนกระทั่งสุก
10. นำเค้กออกมา กระแทกพิมพ์เบาๆ 1 ครั้งเพื่อให้โครงสร้างอยู่ตัว รอให้เค้กเย็นจึงนำมาตกแต่ง

ตี น้ำตาลทราย + เกลือ + ไข่ไก่ + น้ำ + โอวาเลต




ค่อย ๆ ใส่แป้ง ในส่วนผสมที่ตีไว้




ริน นมข้นจืด + สีเหลือง + กลิ่นส้ม




ริน เนยละลาย ตามลงไป



นำส่วนผสม เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้




หลังจากอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 30 นาที




ดูด้านล่างแล้วมาดูด้านบนบ้าง...

สูตร ซอสส้ม

ส่วนผสม
1. น้ำส้มคั้น 300 กรัม
2. น้ำส้มซันควิก 50 กรัม
3. น้ำตาลทราย 100 - 120 กรัม ( ตามความชอบ ชิมดูนะคะ )
4. แป้งกวนไส้ 25 กรัม
5. เนยสด 20 กรัม

ขั้นตอนการทำ
1. นำ น้ำส้มคั้น + น้ำส้มซันควิก + น้ำตาลทราย + แป้งกวนไส้ ใส่หม้อ ผสมให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ
2. นำไปตั้งไฟด้วยไฟปานกลาง คนด้วยตะกร้อมือ จนเดือด
3. ส่วนผสมจะเริ่มข้นขึ้นเรื่อย ๆ ให้ปิดไฟเมื่อข้นเท่าที่ต้องการ
4. ใส่เนยสดที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน

ผสม น้ำส้มคั้น + น้ำส้มซันควิก + น้ำตาลทราย + แป้งกวนไส้ ในหม้อที่เตรียมไว้






นำตั้งไฟให้ ส่วนผสมสุก ของเกดเอาความข้นประมาณนี้ค่ะ




จากนั้นก็นำไป ตกแต่ง ด้วยบัตเตอร์ครีม ซอสส้ม และ ส้มแช่อิ่ม ( ทำเองใช้แทน ส้มสำเร็จรูปยี่ห้อ Dole ค่ะ )

สำหรับ สูตร บัตเตอร์ครีม จะนำมาลงในคราวหน้านะคะ ขอบคุณค่ะ

Chicken Farm Baker's Project # 2 : White Chocolate Ice Cream with Bittersweet Fudge Ripple

สวัสดีค่ะ.... หลาย ๆ คน คงได้เห็น Chicken Farm Baker's Project กันไปเกือบครบทุกคนแล้วนะคะ ..... ยังไงเกดขอพูดถึง Chicken Farm Baker อีกสักครั้งนะคะ ว่าเกิดขึ้นเพราะอะไรค่ะ เพราะว่าอาจจะมีหลาย ๆ คนสงสัยนะคะ

Chicken Farm Baker เกิดขึ้นจากการคุยกันเรื่องการทำขนม ของ ปุ๊ก Dailydelicious กับ น้องก้อย Bake-aholic ค่ะ พอพูดคุยแล้วถูกใจถูกคอกัน ก็เลยกลายเป็น Chicken Farm Baker ขึ้นมาค่ะ ซึ่งเป็นที่เอาไว้พูดคุยแลกเปลี่ยนทัศนะ เรื่องการทำขนมกัน จนพักหลังๆ เกดก็ได้คุยกับปุ๊กและก้อย ก็เลยคิดว่าอยากทำโปรเจคการทำขนม อย่างที่ปุ๊กทำส่ง Darling Baker Challenge ค่ะ เพราะว่า บางครั้งเราก็อยากลองทำอะไรใหม่ ๆ บ้างใช่ไหมคะ แต่ว่าบางที่ก็คิดไม่ออก ก็เลยคุยกันว่าลองทำกันบ้างไหม พอดีกับการที่มี Chicken Farm Baker Blog อยู่แล้ว ก็เลยใช้ชื่อนี้ซะเลย จากนั้นก็ได้พูดคุยกับพี่ ๆ น้อง ๆ ที่รู้จักกันผ่านตัวหนังสือทางเนตนี่แหละค่ะ เพราะว่าปรึกษาเรื่องการทำขนมบ้าง ฝากซื้อของบ้าง (อันนี้ประเด็นสำคัญ) จนรวบรวมสมาชิกรุ่นแรกแย้มมาได้ 8 คนค่ะ

สำหรับการทำโปรเจคขนมในแต่ละเดือนก็จะมี คนที่เป็นโฮสต์ หรือเจ้าภาพในการคิดว่าอยากจะทำขนมอะไรค่ะ โดยจะมีการผลัดเปลี่ยนหมุนเวียนกันไปนะคะ สำหรับคนที่เป็นโฮสต์จะต้องเป็นคนหาสูตรที่ทุกคนทำได้จริง ๆ มาให้กับลูกเจี๊ยบในฟาร์มค่ะ เพื่อเป็นแรงบันดาลใจให้แต่ละคนทำขนมออกมาในแต่ละเดือน ซึ่งเป็นเรื่องนอกเหนือจากการที่เราทำขนมเป็นปกติอยู่แล้วค่ะ สำหรับลูกเจี๊ยบสามารถทำขนมโดยใช้สูตรอื่นได้นะคะ แต่ต้องอยู่ในหัวข้อเดียวกันค่ะ

อยากบอกความรู้สึกอีกครั้งนึงนะคะ.... ว่าการทำ Chicken Farm Baker ไม่ได้ทำเพื่อจุดประสงค์อื่นใด นอกจากการที่ได้ทำขนมที่เป็นสิ่งที่ทุกคนรักที่จะทำค่ะ เป็นการแชร์ความรู้ที่มี เพื่อช่วยแก้ไขปัญหาที่เกิดจากการทำขนมค่ะ ไม่ได้ตั้งขึ้นมาเพื่อความอยากดังหรือว่าเป็นการแสดงตัวว่าเป็นกลุ่ม หรือว่าเป็นพรรคพวกนะคะ เคยมีคนถามว่าอยากเข้ามาร่วมเป็นสมาชิกเพื่อรับสูตรไปลองทำได้หรือเปล่า เกดอยากตอบเลยนะคะ ว่าได้ค่ะ ไม่ได้มีการหวงห้ามหรือหวงสูตรแต่อย่างใดค่ะ แต่ในระยะ 2-3 เดือนนี้ขอทำให้เป็นรูปเป็นร่างกันก่อนนะคะ เพื่อที่ว่าทำออกมาแล้วจะได้ไม่ล้มค่ะ.... อยากให้เพื่อน ๆ ทุกคนที่สนใจที่จะมาเข้าสนุกกับการทำขนมได้เข้าใจกันนะคะ

สำหรับ ลูกเจี๊ยบในฟาร์ม ตอนนี้ก็มี 8 เจี๊ยบค่ะ..... ยังไม่มีใครอยากเป็นแม่ไก่เพราะว่าแก่ค่ะ อิอิอิ .... ตอนนี้แต่ละคนก็ช่วยกันประคองไปก่อนนะคะ สำหรับโปรเจคประจำเดือนนี้คือ White Chocolate Ice Cream ค่ะ โดยมีปุ๊กเป็นโฮสต์นะคะ ลองไปดูผลงานของแต่ละคนตามลิงก์ได้เลยค่ะ

1. White Chocolate Ice Cream with White Chocolate and Nougat Chunks By ... ปุ๊ก Dailydelicious

2. White Chocolate Ice Cream with Macadamia Nuts and Swirled Morsels By... น้องก้อย Bake-aholic

3. Matcha white chocolate ice cream cake By... อุ้ม Vanillaorchid

4. Beauty and the Beast: White Choc Ice and Black Brownie Ice Cream By... น้องจิ๊บ IyadA


5. Black & White Chocolate Ice Cream Cake Sorbet By... น้องบอล bb_bon

6. White Chocolate & Blackcurrant Frozen Yogurt By... น้องลูกบัว Tiny Bakery

7. Rich White Chocolate Icecream By... พี่ตา ผ้าไหมไทย

เฮ้อ......ลิงก์ให้ครบทุก ๆ คนแล้วนะคะ เหนื่อยเอาการเลยเฉพาะที่ทำลิงก์เนี่ย.....คราวหน้าจะไม่ส่งเป็นคนสุดท้ายแล้ว แหมทำได้ไงก็คอมมันติดไวรัสอ่ะ ไม่รู้ว่ามาจากไหน....เป็นตัวหน้าใหม่มาอีกแล้ว มาเข้าสูตรกันเลยดีกว่าค่ะอย่ารอช้า

สำหรับไอศครีมที่เกดทำในวันนี้ก็คือ White Chocolate Ice Cream with Bittersweet Fudge Ripple ซึ่งนำสูตรมาจาก หนังสือ Ice Cream and Frozen Desserts ของ Peggy Fallon ค่ะ สามารถไปดูหน้าปกหนังสือได้นะคะ เกดทำลิงก์ให้แล้วนะคะ

สูตร White Chocolate Ice Cream with Bittersweet Fudge Ripple
จาก : หนังสือ Ice Cream and Frozen Desserts ของ Peggy Fallon
จำนวนที่ได้ : 1 ลิตร ( 2 พินท์)

ส่วนผสม White Chocolate Ice Cream
1. นมสด 360 กรัม (เกดใช้ 300 กรัม)
2. วิปปิ้งครีม 240 กรัม (เกดใช้ 300 กรัม)
3. น้ำตาลทราย 115 กรัม
4. White Chocolate 115 กรัม
5. ไข่แดง 4 ฟอง
6. วานิลลา 1 ฝัก (สามารถใช้ Vanilla Extract 1/2 ชช. แทนได้ค่ะ)
7. เกลือป่น 1/4 ชช.

หมายเหตุ : เกดทำไอศรีมสูตรนี้ 2 รอบนะคะ เนื่องจากครั้งแรกมีเหตุการณ์พลาดค่ะ คาดว่าอาจเกิดจากการที่คนส่วนผสมได้ไม่ข้นพอ หรืออาจเกิดจากการที่ปั่นไอศรีมได้ไม่เนียนพอ เกดก็ได้คุยกับปุ๊ก ก้อย จิ๊บ น้องบัวแล้วก็พี่ตาถึงเรื่องนี้ค่ะ แบบว่าขอบ่นหน่อยเหอะ ว่าทำไมไอศครีมไม่ฟูเท่าที่ควร แถมยังละลายเร็วมาก ๆ เลยต้องทำใหม่ซ้ำสองกับสูตรนี้ค่ะ หุหุหุ ...... แต่รอบแรกเกดลองชิมแล้วก็โอเคในรสชาตินะคะ รอบที่สองเกดก็เลยขอเพิ่มส่วนของวิปครีมเข้าไปค่ะ จะได้หวานมันเพิ่มขึ้นค่ะ

ขั้นตอนการทำ White Chocolate Ice Cream
1. เริ่มจากกรีดฝักวานิลลา แล้วขูดเอาเม็ดออกให้หมดจากฝักนะคะ
2. นำ นม + วิปปิ้งครีม + น้ำตาล + เกลือ + วานิลลา ใส่หม้อนำขึ้นตั้งไฟกลาง คนจนน้ำตาลละลาย และส่วนผสมร้อน แต่ไม่ถึงกับเดือดนะคะ (ประมาณ 5 นาทีค่ะ ถ้าเพิ่งนำนมและวิปปิ้งครีมออกจากตู้เย็นค่ะ ถ้าอยู่ในอุณหภูมิห้องอาจจะเร็วกว่านี้)
3. พอส่วนผสมเริ่มร้อน ให้ปิดไฟค่ะแล้วค่อย ๆ เติม White Chocolate ลงไป คนให้ส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียวและเนียนค่ะ

4. เมื่อส่วนผสมของเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ระหว่างที่รอให้ White Chocolate Crem อุ่น ก็ให้เตรียมไข่แดงไว้อีกชามนึงนะคะ
5. แล้วค่อย ๆ เทส่วนผสมของ White Chocolate Cream ประมาณ 240 ml. (1/3 ของส่วนผสมทั้งหมด) เทลงไปในชามไข่แดงนะคะ คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือค่ะ
6. จากนั้นก็นำส่วนผสมจากข้อ 5. เทกลับลงไปใน White Chocolate Cream ค่ะ คนให้เข้ากัน จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน

7. คนส่วนคัสตาร์ดด้วยพายไม้นะคะ คนเรื่อย ๆ อย่าให้เดือดค่ะ ให้ส่วนผสมมีอุณหภูมิประมาณ 75-80 องศาเซลเซียส หรือว่าให้เห็นว่าส่วนคัสตาร์ดนั้นเคลือบหลังพายไม้อย่างเห็นได้ชัดค่ะ ลองเอามือป้ายดูอย่างในรูปนะคะ (ขออภัยเรียงรูปผิดค่ะ) ส่วนผสมจะข้นขึ้นค่ะ แต่อย่าปล่อยให้เดือดนะคะ คัสตาร์ดจะข้นเกินไปค่ะ
8. จากนั้นทำการกรองเอา ฝักวานิลลาและเศษไข่ออกนะคะ
9. ทิ้งไว้ให้เย็นหรือว่าแช่อ่างน้ำเย็นเพื่อลดอุณหภูมิค่ะ เมื่อส่วนผสมเย็นแล้วให้นำไปแช่ตู้เย็น อย่างน้อย 6 ชั่วโมงค่ะ แช่ได้นานสุด 2 วันนะคะ แช่ที่ช่องปกติค่ะ ไม่ต้องฟรีซ ระหว่างนี้เราก็ทำ Bittersweet Fudge Sauce เตรียมไว้ค่ะ

สูตร Bittersweet Fudge Sauce
จำนวนที่ได้ : 350 ml.
อายุการเก็บรักษา : 1 อาทิตย์ ในตู้เย็น

ส่วนผสม Bittersweet Fudge Sauce
1. วิปปิ้งครีม 240 กรัม
2. น้ำเชื่อมโกลเด้นไซรัป 2 ชต.
3. เกลือ 1/8 ชช.
4. Dark Chocolate สับละเอียด 225 กรัม
5. วานิลลา 1 ชช. หรือ Cognac,Kahlua หรือ Grand Manier 1 ชต.

ขั้นตอนการทำ Bittersweet Fudge Sauce
1. นำ วิปปิ้งครีม + เกลือ + น้ำเชื่อมโกลเด้นไซรัป ใส่ในหม้อคนให้เข้ากัน ต้มด้วยไฟกลาง
2. ต้มพอให้อุ่น ๆ ประมาณ 60-65 องศาเซลเซียส จากนั้นจึงปิดไฟ
3. ใส่ Dark Chocolate ที่เตรียมไว้ใส่ลงไป คนให้ชอคโกแลตละลาย และส่วนผสมเข้ากันดี
4. จากนั้นตั้งทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที จึงใส่ วานิลลา หรือเหล้าค่ะ (เกดใส่คาลัวร์ค่ะ) จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็นแล้วนำไปใช้ได้ค่ะ หน้าตาของซอสจะถัดไปอีกภาพนะคะ

ขั้นตอนการทำ White Chocolate Ice Cream with Bittersweet Fudge Ripple
1. ก่อนที่จะนำไอศครีมมาปั่นก่อนหน้านั้นสัก 30-60 นาทีให้นำส่วนผสมเข้าช่องแช่แข็งค่ะ ส่วนผสมจะปั่นเป็นเนื้อไอศรีมได้เนียนฟูง่ายขึ้น
2. ส่วนคนที่ไม่มีเครื่องทำไอศครีมก็ให้ใช้วิธีของ น้องจิ๊บ IyadA
ได้เลยนะคะ
3. เมื่อปั่นเนื้อไอศครีมเสร็จก็ให้ นำใส่กล่องแล้วราด Bittersweet Fudge Sauce ให้เป็นระหว่างชั้นนะคะ ใช้แค่ 240 ml. นะคะ ส่วนที่เหลือเก็บไว้เป็นซอสสำหรับราดค่ะ จากนั้นแช่เข็งเพื่อให้เนื้อแข็งได้ที่ ประมาณ 3 ชั่วโมงขึ้นไปค่ะ

เสร็จแล้วนะคะ......... กับ Chicken Farm Baker's Project # 2 : White Chocolate Ice Cream with Bittersweet Fudge Ripple ของเกด ตอนแรกก็ทำออกมาไม่ดีค่ะ แต่ก็ได้เพื่อน ๆ นี่แหละ ที่ช่วยกันวิเคราะห์ปัญหาที่เกิดขึ้น.....น่ารักแบบนีมารับไอศครีมไปทานกันซะดี ๆ

ใครอยากทานเป็นถ้วยก็ได้นะคะ ..... ทำให้แล้วจ้า แบบนี้ได้ถ้วยละ 2 สกูปค่ะ เผื่อใครที่ไม่เต็มอิ่ม.... กับแบบโคนนะคะ

ทานคู่กับ วาฟเฟิล ก็อร่อยค่ะ วาฟเฟิลร้อน ๆ ทานกับไอศครีมเย็น ๆ แถมราดซอสที่ทำไว้ใส่ไปด้วยค่ะชุ่มฉ่ำเลยค่ะ

ให้เห็นเนื้อไอศครีมหน่อยนะคะ.... ที่เป็นจุด ๆ นี่ก็เป็นวานิลลาค่ะ ใส่แบบนี้แล้วกลิ่นหอมจากวานิลลาหอมมากเลยนะคะ เนื้อไอศครีมแบบนี้ ถ้าจะให้ดีควรจะทานให้หมดภายใน 1 อาทิตย์ค่ะ เพราะนานกว่านั้นเนื้อไอศครีมจะเปลี่ยนแปลงนะคะ

ถ่ายภาพไว้เยอะแต่มุมซ้ำ ๆ กันบ้าง ก็เลยเอามาจัดเป็นรูปแบบรวมมิตรนะคะ อ้อ.... ลืมบอกไปว่าที่อยู่บนปากแก้วนั่นเป็นน้ำตาลเกล็ดนะคะ ที่เอาไว้ใช้ใส่กาแฟค่ะ คราวที่แล้วไปทานอาหารที่โรงแรมเชดี มาค่ะ เวลาที่เค้าเสิร์ฟกาแฟ เค้าก็จะมีน้ำตาลซินนามอนมาให้ค่ะ เกดชอบมากค่ะ เอามากัดทานเป็นแท่ง ๆ เลยค่ะ อร่อยดี ก็เลยจับมาดัดแปลงเป็นแบบนี้ซะเลย

Special Thanks To.....

สูตร White Chocolate Ice Craem with Bittersweet Fudge Ripple จากหนังสือ Ice Cream and Frozen Desserts ของ Peggy Fallon

สมาชิก Chicken Farm Baker ที่มีอุดมการณ์ร่วมกันในเรื่องความรักในการทำขนมค่ะ แล้วก็ขอบใจมาก ๆ ที่ช่วยกันวิเคราะห์ปัญหาแล้วช่วยเกดแก้ไขข้อผิดพลาดที่เกิดขึ้นค่ะ

เพื่อน ๆ ทุกคนที่แวะเข้ามาเยี่ยมเยียนนะคะ..... หวังว่าการทำโปรเจคครั้งนี้คงทำให้เพื่อน ๆ ได้สนุกสนานและมีความสุขกันทุก ๆ คนนะคะ

ขนมปังไส้กรอก

หลังจากหัดทำขนมมาได้สักระยะนึง ช่วงนี้เกิดอยากลองทำขนมปังดูบ้าง ซึ่งเคยทำแค่ตอนที่ไปเรียนทำขนมที่เท่านั้น เผอิญว่างก็เลยไปเรียนที่ ยูเอฟเอ็มเชียงใหม่มาคอร์สนึงค่ะ ก็ได้รู้วิธีการทำขนมมาบ้าง และก็อ่านจากหนังสือบ้าง (ยิ่งช่วงนี้บ้าซื้อหนังสือ...แอบซื้อค่ะ แฟนรู้โดนฆ่าแน่ ๆ เพราะหมดไปหลายตังค์อยู่) ก็เลยอยากให้เพื่อน ๆ หลาย ๆ คนที่เป็นมือใหม่เหมือนกัน ลองทำดูนะคะ หวังว่าจะเป็นประโยชน์บ้างไม่มากก็น้อยค่ะ

ขนมปังไส้กรอก

วันนี้ก็ขอเริ่มทำขนมปังกับ ขนมปังไส้กรอก นะคะ เป็นขนมปังชนิดแรก ๆ ที่เวลาหิวแล้วไม่รู้จะทานขนมปังชนิดไหน ก็ขอเลือกไว้ก่อน ภาพข้างบนเป็นภาพที่ทำครั้งที่ 2 ค่ะ มีภาพแบบ Before - After ให้ชมด้วยค่ะ เป็นภาพที่ทำครั้งแรก ประมาทไปหน่อยค่ะ มัวแต่ดูโทรทัศน์แล้วลืมดูเตาอบ เพราะในสูตรเค้าบอกว่า 12 - 15 นาที จะสุก ก็เลยตั้งนาฬิกาจับเวลาไว้ ปรากฎว่าครบเวลาเดินมาดู ก็เป็นอย่างที่เห็นในภาพค่ะ เพราะฉะนั้น เวลาทำขนมปังอย่าประมาทเรื่องการอบนะคะ เพราะว่าใช้เวลาอบสั้นกว่าการอบเค้กนะคะ

Before & After

สูตรขนมปังไส้กรอก

1. แป้งขนมปัง (ตราห่าน) 170 กรัม
2. แป้งเค้ก (ตราบัวแดง) 75 กรัม
3. ยีสต์ 5 กรัม (1 ช้อนชา)
4. น้ำตาลทราย 35 กรัม
5. เกลือ 5 กรัม ( 1/2 ช้อนชา)
6. นมสด 140 กรัม
7. เนยจืด (อ่อนตัว) 40 กรัม
8. ไข่ไก่ เบอร์ 1 (ครึ่งฟอง) 30 กรัม
9. ไส้กรอก - 20 อัน สำหรับแป้ง 25 กรัม 20 ก้อน
- 10 อัน สำหรับแป้ง 50 กรัม 10 ก้อน

ส่วนผสม & อุปกรณ์

สำหรับวันนี้เป็นการหัดทำ...ยังไม่มีความชำนาญในการนวดแป้งด้วยมือเกดขออนุญาติใช้เครื่องแทนนะคะ กรณีที่เราทำขนมปัง เราต้องใช้หัวตีแบบตะขอ ในการนวดนะคะ เอาไว้เดี๋ยวจะลองหัดทำขนมปังแบบนวดด้วยมือมาฝากบ้างค่ะ

เครื่องผสมอาหาร + หัวตีตะขอ

ขั้นตอนการทำ

1. ร่อน แป้งขนมปัง + แป้งเค้ก เข้าด้วยกันใส่ในอ่างตี ใส่ ยีสต์ ลงในแป้ง คนให้เข้ากัน
2. ผสม น้ำตาล + เกลือ + ไข่ไก่ + นมสด คนให้ละลาย แล้วเทลงในแป้ง
3. ตีด้วยความเร็วต่ำ (Speed 2) พอให้หมดผงแป้ง ถ้านวดด้วยมือก็แค่พอให้ไม่มีผงแป้งติดในอ่างแค่นั้นค่ะ

ผสมแป้ง+ยีสต์ & ผสมแป้ง+ของเหลว

4. ใส่เนยสดอ่อนตัวลงไป แล้วตีด้วยความเร็วปานกลาง(Speed 4) ประมาณ 15 นาที กรณีที่นวดด้วยมือก็นำแป้งออกจากอ่างมานวดบนโต๊ะ หรือจะนวดในอ่างก็ได้ค่ะ นวดจนเนียนเลยนะคะ ประมาณ 30 นาที มากหรือน้อยกว่านี้ขึ้นอยู่กับความฟิตค่ะ
5. ครบเวลาก็ทำการเช็ค ว่าแป้งได้ที่หรือยังโดยการดึงแป้งให้แผ่เป็นแผ่นบาง ๆ (ที่เค้าเรียกว่า ขึงเป็นจอหนังได้ ค่ะ) โดยการทาเนยขาวที่นิ้วโป้งกับนิ้วชี้ ทั้งสองมือเลยนะคะ แล้วแบ่งแป้งมาส่วนนึง ค่อย ๆ ดึงแป้งออกจนบาง ถ้ามองผ่านแป้งก็จะมองเห็นด้านตรงข้ามได้ค่ะ (ลองดูในรูปนะคะ แต่ที่วางไว้กับโต๊ะ เพราะไม่มีคนถ่ายรูปให้ค่ะ)

ผสมเนย & ขึงจอหนัง

6. นำแป้งที่นวดได้ที่ใส่อ่างที่ทาด้วยเนยขาวบาง ๆ ทำการดึงหน้าแป้งให้ตึง โดยใช้มือจับแป้งแล้วดึงแป้งแบบ บนลงล่าง (อธิบายยากจริง ๆ)แล้วปิดด้วยพลาสติก พักแป้งไว้ประมาณ 40 นาที เพื่อให้แป้งขึ้น 2 เท่า(วางไว้ที่อุณหภูมิห้องก็ได้นะคะ)
7. ครบเวลา ตอนนี้แป้งก็จะพองขึ้นใหญ่กว่าเดิม 2 เท่า ถ้าไม่แน่ใจก็ทำการเช็คแป้งว่าขึ้นได้ที่หรือยัง โดยการเอานิ้วชี้ไปชุบแป้งทอด เอ๊ย ไม่ใช่ เอานิ้วไปแตะแป้ง (แป้งว่าวก็ได้ค่ะ) ให้ทั่วแป้ง แล้วก็จัดการจิ้มลงไปในแป้งที่พักไว้ ได้เลยค่ะ แป้งที่ขึ้นได้ที่ก็จะเป็นรอยบุ๋ม ไม่เด้งขึ้นมา แต่ถ้ายังไม่ได้ที่ก็จะมีการค่อย ๆ เด้งกลับขึ้นมาของแป้งค่ะ

ดึงหน้าตึง & เช็คแป้งขึ้น 2 เท่า

8. เมื่อแป้งได้ที่ ก็จะทำการตบไล่ลม ใช้มือนี่แหละค่ะ ตบลงไปบนแป้งเพื่อไล่ฟองอากาศ แล้วก็ทำการแบ่งแป้งโดยใช้มีดตัดโด หรือมีดธรรมดาก็ได้ค่ะ แบ่งเป็น 10 ก้อน ๆ ละ 50 กรัม หรือ 20 ก้อน ๆ ละ 25 กรัม
9. ทำการคลึงกลม โดยทำมือเป็นรูปตัว U (นิ้วโป้งกับนิ้วชี้เป็นรูปตัว U นิ้วกลาง,นาง,ก้อยเรียงติดกันกับนิ้วชี้ แล้ววางมือบนพื้น ให้นิ้วก้อยกับนิ้วโป้งอยู่กับพื้นโต๊ะ) วางแป้งในอุ้งมือแล้วหมุนมือเป็นรูปวงกลม เฮ้อ...อธิบายยากจังไม่ได้ถ่ายรูปไว้ด้วย คลึงแป้งเรียงลำดับก่อนหลังด้วนะคะ แล้วพักแป้งไว้ 5 - 10 นาที

ตบไล่ลม & คลึงกลม

10. ทำรูปร่างโดยการใช้ไม้คลึงแป้ง คลึงแป้งก้อนที่ 1 (เรียงตามลำดับที่เราคลึงกลมไว้) เป็นรูปวงรี แล้วกลับแป้งเอาด้านบนลงล่าง เพื่อให้แป้งหน้าเรียบค่ะ ทำการทาเนยให้ทั่ว เว้นขอบบน-ล่างไว้ 1 เซนติเมตร (เดี๋ยวจะจีบตะเข็บไม่ติด) วางไส้กรอกแล้วม้วนออกนอกตัว ทำการจีบตะเข็บโดยการใช้นิ้วชี้กับนิ้วโป้งจีบแป้งให้ติดกัน นำไปวางในถาดที่ทาเนยขาว หรือ ใช้กระดาษรองอบก็ได้ค่ะ วางด้านที่เป็นตะเข็บลงด้านล่างนะคะ ทำรูปร่างจนแป้งหมด แล้วจับเวลาประมาณ 40 นาที เพื่อให้แป้งขึ้นเป็น 2 เท่า
11. ทำการ เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (เปิดหลังจากทำรูปร่างเสร็จนะคะ จะได้ไม่เปลืองไฟ)

การทำรูปร่าง

12. เมื่อครบเวลาก็ทำการเช็คแป้งโดยใช้นิ้วจิ้มตรงด้านล่างแป้ง ถ้าแป้งบุ๋มไม่เด้งกลับก็ใช้ได้ค่ะ ทำการทาหน้าขนมปังด้วย ไข่เจือน้ำ ( Egg Wash = ไข่ไก่ 1 ฟอง + น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ)
13. ทำการอบเป็นเวลา 12 - 15 นาที หรือจนกระทั่งสุก (สังเกตุจากแป้งขนมปังจะเป็นสีเหลืองทอง หรือสีน้ำตาลที่เราชอบก็ได้ค่ะ)
14. ทา นมข้นจืด เคลือบหน้าขนมปังเพื่อให้ดูน่าทาน (ต้องทาตอนอบออกมาทันทีนะคะ ไม่อย่างนั้นขนมปังจะเสียง่าย)

ขนมปังที่ขึ้น 2 เท่า
ซ้าย - แบบไม่กลับด้านตอนคลึง
ขวา - แบบกลับด้านตอนคลึง


ขนมปังที่อบเสร็จค่ะ


เนื้อขนมปังค่ะ

ครั้งนี้ก็เป็นครั้งแรกที่โพสการทำขนมปังนะคะ หวังว่าเพื่อน ๆ ที่เข้ามาดูคงได้นำไปใช้กันบ้างนะคะ อาจจะเขียนอธิบายไม่ค่อยได้เรื่องได้ราว แต่ก็พยายามทำค่ะ เพื่อแบ่งปันความรู้ที่ได้มาค่ะ สำหรับสูตรนี้ได้มาจาก คุณปุ๊ก Dailydelicious กับบางส่วนจาก UFM มาผสมกันนะคะ แล้วก็ขอบคุณคุณปุ๊กมากนะคะ ที่ฟังเกดบ่นจากการที่ทำขนมแล้ว Overbake ในครั้งแรก ขอให้อร่อยกับขนมปังไส้กรอกนะคะ