So sweet project # 1 : Sweet rose basket for U !!!

So sweet project # 1 : Sweet rose basket for U !!!

สวัสดีค่ะ มาอัพบลอกแล้วหลังจากห่างหายไปทำขนมออเดอร์แล้วก็สอน ... แล้วก็ไปอยู่ที่เฟซบุคซะเพลิน จนฝุ่นจับบลอกไปเลยค่ะ วันนี้เป็นวันแห่งความรัก ก็ถือว่าเป็นวันดีก็มาปัดหยากไย่กันหน่อย วันนี้เอาผลงานมาฝากนะคะ กับการตกแต่งเค้ก เพื่อนหลายคนอาจะเอาไปเป็นไอเดียทำให้คนที่เรารักกันนะคะ

สำหรับวันนี้เหมือนเป็นเรื่อเก่าเอามาเล่าใหม่นะคะ สำหรับฮาวทูก็มีแล้วนะคะ ในบลอกที่เคยเขียนไว้นะคะ เอามาให้ดูกันอีกที อันที่จริงเป็นการยิงปืนนัดเดียวได้นกสองตัวต่างหากค่ะ เพราะว่าร่วมสนุกกับพี่เหมียวด้วย แล้วก็เป็นการทำเค้กส่งให้ลูกค้าด้วยเพราะว่าได้โจทย์เป็น เค้กดอกไม้เยอะ ๆ ขอเป็นโทนสีชมพู ก็เลยจัดให้อย่างที่ต้องการเลยนะคะ

เค้กตะกร้าที่ทำวันนี้เราก็ใช้เนื้อเค้กที่ชอบได้เลยนะคะ ไม่ว่าจะเป็นสปองจ์ บัตเตอร์ หรือว่าชิฟฟอน เราก็เอามาเกลาเป็นรูปร่างตะกร้าอย่างที่เราต้องการค่ะ ความสูงก็แล้วแต่ที่ชอบ

จากนั้นก็หงายเค้กขึ้นทาครีมอย่างที่ต้องการ ปาดครีมบาง ๆ ให้ทั่วทั้งเค้กนะคะ สำหรับวิธีการปาดครีมและวิธีแต่งลายตะกร้าสามารถดูได้จากลิงก์นี้เลยนะคะ

การปาดครีมและวิธีบีบลายตะกร้า

สำหรับวันนี้เกดเปลี่ยนหัวบีบเป็นหัวบีบกลมเบอร์ 7 แทนหัวบีบตะกร้านะคะ

สำหรับการบีบดอกกุหลาบก็สามารถไปดูได้ที่บลอกนี้นะคะ

วิธีการบีบดอกกุหลาบ

ขั้นแรกก็ทำโดมก่อนนะคะ ให้เป็นลักษณะเหมือนฝาชีคว่ำ ใช้สำหรับเป็นฐานเพื่อบีบกลีบดอกกุหลาบค่ะ

เริ่มบีบเกสรก่อนนะคะ โดยถือร่ม (Flower Nail) ข้างหนึ่งให้ตั้งตรง มือข้างที่ถนัดถือถุงบีบ จับให้ถนัดนะคะ โดยให้ปลายกัวบีบด้านปลายแหลมอยู่ด้านบน ด้านหนาของหัวบีบให้ติดกับครีมค่ะ ถุงบีบจะเอียงประมาณ 45 องศานะคะ เริ่มบีบครีมโดยหมุนร่มไปพร้อม ๆ กัน ครีมที่บีบออกมาจะม้วนตัวตามร่มที่หมุนจนครบรอบแรกเป็นเกสรของดอกกุหลาบ

ชั้นนี้เราจะบีบกลีบ 3 กลีบนะคะ แบ่งเป็นเกสรเป็น 3 ส่วนนะคะ เริ่มบีบกลีบโดยเริ่มจากจุดล่างของเกสร บีบครีมให้เป็นรูป U คว่ำ บีบกลีบที่ 1 ก่อน จากนั้นบีบกลีบที่ 2 โดยเริ่มบีบจากช่วงกลางของกลีบที่ 1 โดยกลีบที่ 2 จะซ้อนกับกลีบแรกประมาณครึ่งกลีบของกลีบแรกนะคะ แล้วบีบให้เลยไปอีกหน่อยค่ะ เป็นรูป U คว่ำเหมือนกันกลีบแรก จากนั้นจึงบีบกลีบที่ 3 ก็จะได้กลีบซ้อนกันพอดี

จากนั้นก็บีบกลีบชั้นต่อไป ชั้นนี้บีบกลีบ 3-5 กลีบนะคะ วิธีบีบก็คล้ายกับชั้นแรก เพียงแต่บีบให้กลีบชิดเพิ่มเข้ามาค่ะ บีบให้สับหว่างกับชั้นแรกด้วยนะคะ

ชั้นสุดท้ายบีบกลีบจำนวน 5 กลีบ บีบกลีบให้สับหว่างกับชั้นที่ 2 การบีบในชั้นนี้ ให้เอียงร่มเล็กน้อย แทนที่จะตั้งตรงค่ะ เพื่อที่ให้กลีบที่ได้บานออกค่ะ

ตามสเตปนี้เราก็จะได้ดอกกุหลาบไว้สำหรับตกแต่งแล้วนะคะ .... ค่อย ๆ ทำ อย่าเครียด เวลาที่ดอกกุหลาบอยู่ด้วยกันเยอะ ๆ ก็จะสวยเองค่ะ เวลาที่ใครมาเรียนเกดก็มักจะบอกอย่างนี้ ว่าดอกแรกไม่สวยไม่เป็นไร อยู่ด้วยกันเยอะ ๆ ก็สวยเอง จากนั้นเราก็ใช้กรรไกรตัดออกมาทั้งโดมเลยนะคะ เอามาพักไว้ก่อน

จากนั้นก็ตัดเอาเฉพาะดอกกุหลาบไปวางบนเค้กตะกร้าที่เราทำไว้นะคะ

จากนั้นก็บีบใบกุหลาบด้วยหัวบีบเบอร์ 67 ,68 แล้วแต่ความชอบเลยนะคะ เท่านี้ก็ได้เค้กตะกร้ากุหลาบแล้วค่ะ

มองจากด้านบนนะคะ เวลานำกุหลาบลงเค้กก็บิดซ้ายบิดขวาให้ดูมีมิตินะคะ

สำหรับสีของดอกไม้ก็เลือกตามความชอบค่ะอาจจะให้มีหลายเฉดสีนิดหน่อยนะคะ เช่นขมพูอ่อน ชมพูกลาง และชมพูแก่ค่ะ ใบกุหลาบก็เช่นกันค่ะ เขียวอ่อน เขียวแก่ สลับกันไปตามใจชอบนะคะ

หวังว่าคงชอบกับการบีบดอกกุหลาบและเค้กตะกร้าดอกไม้นะคะ .... Happy Valentine's Day 2011 นะคะ ขอให้มีความสุขมาก ๆ นะคะ

+++ We are Donuts +++

 

 

สืบเนื่องจากกระทู้นี้ " http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D9891824/D9891824.html  :  Homemade Krispy Kreme ลองกันหรือยังคะ "   ทำให้คุณนายนิดาเพื่อนเลิฟส่งเมสเสจมาหาว่าอยากกิน KK บ้าง

เกดก็งง ...  ว่าคุณนายก็บินไปแอ่วเมืองนอกบ่อย ๆ ยังบ่อได้กินเตื้อก๋า คุณนาย ขนาดอิชั้นไปนาน ๆ  ทีก็ยังได้กินมาแล้ว 2 ครั้ง แอบเกทับซะหน่อย  คุณนายนิดาก็ได้เหตุผลมาก็บอกว่าบ่อได้ไปซื้อ ขี้คร้านต่อแถว  โอเค ...  จัดให้เลยเจ้า เพราะว่าไหน ๆ ก็ว่างแล้ว เพราะว่าอาทิตย์ที่แล้วทำเค้กแต่งงานไปเมื่อวันเสาร์ที่ผ่านมา  วันอาทิตย์ก็เปื่อยนอนทั้งวัน แถมวันจันทร์ก็เปื่อยต่อเนื่องอีก  ....  มาวันนี้ก็จัดให้คุณนายโลด

 

 

สำหรับสูตรเกดใช้ตามสูตรของ  คุณ ฑีรฒ  เลยนะคะไม่ได้ปรับสูตรแต่อย่างใดค่ะ เอาส่วนผสมมาลงให้อีกรอบนะคะ

Homemade Krispy Kreme

แป้งสาลี (แป้งอเนกประสงค์)  2.5  ถ้วยตวง  :  315  กรัม

นม  210  มล.

ยีสต์  1  ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย  2  ช้อนโต๊ะ

ไข่แดง  1  ฟอง

เนย  3  ช้อนโต๊ะ  :  45  กรัม

(สำหรับการแปลงจากหน่วยถ้วยตวงเป็นกรัม  เกดใช้ของ www.allrecipes.com นะคะ)

ขั้นตอนการทำ

อุ่นนมให้มีอุณหภูมิประมาณ 37-40 องศาเซลเซียส ใส่น้ำตาลทราย ใส่ยีสต์ลงไปคนให้เข้ากันพักไว้ประมาณ 5 นาที ตรงนี้จะเห็นว่าเกิดเป็นฟองนะคะ

 

 

นำแป้งใส่อ่างตี ใส่ไข่แดง เนย ส่วนผสมของนมและยีสต์ที่เตรียมไว้ ผสมให้เข้ากันแล้วทำการนวดให้เนียน ส่วนปสมจากสูตรต้นตำรับจะค่อนข้างเหลวค่ะ ถ้าหากนวดด้วยมืออาจจะต้องเพิ่มแป้งเข้าไปนะคะ เกดนวดด้วยคิดเช่นเอดก็ใช้เวลาประมาณ 15 นาทีค่ะ แต่ส่วนผสมค่อนข้างนิ่ม แต่ก็ยังจับตัวเป็นก้อน  เมื่อเนียนแล้วก็นำใส่อ่างพักไว้ให้ขึ้นเป็น 2 เท่าประมาณ 1 ชั่วโมง

ครบเวลาก็นำมาออกคลึงเป็นแผ่นให้หนาประมาณ 1 เซนติเมตร จากนั้นตัดเป็นโดนัทด้วยพิมพ์ตัดโดนัท ถ้าไม่มีก็ใช้พิมพ์วงกลมวงเล็กกับวงใหญ่ตัด พักไว้ประมาณ 20 นาทีแล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อน 180 องศาจนเหลืองสวย

Remark :  จากที่เกดทำนะคะตรงนี้เป็นความคิดเห็นของเกดนะคะ แป้งค่อนข้างนิ่ม เวลาตัดด้วยโดนัทคัตเตอร์จะพบว่าตัดออกมาไม่สวยอาจจะมีการเบี้ยวเพราะว่าเนื้อโดนิ่มมาก เกดก็เลยเลือกทำเพิ่มอีก 1 วิธีที่เป็นวิธีที่ไม่ต้องใช้โดนัทคัตเตอร์ โดยชั่งแป้งประมาณ 40 กรัม คลึงแป้งในกลมเนียน พักแป้งไว้ประมาณ 5 นาทีจากนั้นจึงใช้นิ้วชี้จิ้มลงไปให้พอเป็นรู  จากนั้นใช้นิ้วชี้อีกมือมาเสียบในรูโดนัทจากนั้นจึงหมุนนิ้วให้เกิดเป็นรูกว้างขึ้น  จากนั้นพักแป้งไว้ประมาณ 20 นาทีเช่นเดียวกัน จากวิธีนี้ผิวแป้งของโดนัทเวลาทอดจะดูสวยกว่าแบบตัดด้วยโดนัทคัตเตอร์ เฉพาะโดนัทสูตรนี้นะคะ สำหรับสูตรอื่นอาจจะต้องทดลองดูค่ะ

ข้อแนะนำ : สำหรับคนที่นวดด้วยมืออาจจะต้องเพิ่มแป้งเข้าไปสัก 1-2 ช้อนโต๊ะดูค่ะ จะช่วยได้เยอะ หรืออาจจะลดส่วนผสมของนมลงนะคะ เช่นในสูตรให้ใช้ 210 มล. อาจจะแบ่งนมไว้ประมาณ 50 มล. ไม่ต้องนำไปผสมรวมกับยีสต์ในตอนแรก จากนั้นตอนที่นวดแป้งก็ค่อย ๆ  เติมนมลงไปดู เติมแค่ดูว่าส่วนผสมดูไม่เหลวหรือว่าแฉะเกินไปนะคะ

ปัจจัยอีกอย่างที่สำคัญก็คงเป็นที่แป้งที่ใช้กันนะคะ แป้งของต่างประเทศส่วนใหญ่มักจะมีปริมาณของกลูเต็นมากกว่าของไทย รวมทั้งเรื่องของความชื้น ทำให้แป้งพวกนี้สามารถดูดซับส่วนของเหลวได้ดีกว่า จึงทำให้เวลานวดออกมาแล้วอาจจะไม่เหลวเท่ากับที่เราทำนะคะ จากตรงนี้เองก็อาจจะเห็นว่าทำไมบางทีทำขนมสูตรฝรั่งแล้วทำออกมาไม่ได้เหมือนต้นตำรับกัน ตรงนี้ก็เป็นอย่างนึงที่ต้องคำนึงด้วยนะคะ

 

ตัดแป้งเป็นก้อน ๆ ละประมาณ 40  กรัม คลึงกลมแล้วพักไว้

 

ใช้นิ้วจิ้มเป็นรูตรงกลางจากนั้นค่อยคลึงออกให้รูกว้างขึ้น พยายามทำให้ขนาดโดนัทเท่า ๆ กันทั้งวง

 

 

หลังจากพักโดนัทไว้ประมาณ 20 นาที ...  เตรียมพร้อมที่จะทอด

 

 

โดนัทที่ทอดเสร็จแล้ว ....  ข้อแนะนำว่าไม่ควรทอดโดนัทใต้ไฟสีเหลืองนะคะ เพราะว่าจะทำให้ดูสีโดนัทค่อนข้างลำบาก ของเกดทอดในเตาซึ่งปกตไฟตรงฮู๊ดก็จะเป็นสีเหลืองค่ะ  ทอดไปทอดมา เอามาดูที่ห้องอื่นี่เป้นแสงสีขาว หรือว่าแสงแดดปกติ สีโดนัทออกมาเข้มเกินไปค่ะ

 

 

จากนั้นก็ทำเกลซค่ะ เกดใช้ของ Foodnetwork แทนนะคะ

Donut Glaze from Foodnetwork.com

นมจืด  1/4  ถ้วยตวง

วานิลลา  1  ช้อนชา

น้ำตาลไอซิ่ง  2  ถ้วยตวง

นำนมไปอุ่นพอให้อุ่น ๆ จากนั้นจึงใส่น้ำตาลไอซิ่งและวานิลลา คนห้เข้ากันจากนั้นจึงนำโดนัทไปจุ่มทีละชิ้น พักไว้ให้แห้งสนิท

 

 

จากนั้นก็นำใส่กล่องไปให้เพื่อนเลิฟอย่างคุณนายนิดานะคะ .....  สำหรับเรื่องรสชาติว่าเหมือนหรือเปล่า ...  อันนี้ต้องลองทำแล้วซื้อ Krispy Kreme มาลองเทียบดูเอานะคะ

 

+++ Artisan Sweets by Kate. : Tin Tin cake +++

 

 

สวัสดีค่ะ ....  วันนี้ก็เอาเค้กการ์ตูนมาให้ดูอีกแล้วนะคะ  วันนี้เป็นเค้กของน้องตินตินค่ะ ลูกชายของน้องเปิ้ลค่ะ เป็นเค้กวันเกิดครบรอบ 1 ของตินตินค่ะ   .... รู้จักเจ้าหนูคนนี้มาตั้งแต่อยู่ในท้อง  ผ่านไปหนึ่งปีก็เลยได้ทำเค้กวันเกิดให้ค่ะ

* สำหรับ ตินติน (ฝรั่งเศส: Les Aventures de Tintin et Milou; อังกฤษ: The Adventures of Tintin) อ่านว่า แตงแตง ในภาษาฝรั่งเศส ภาษาดัตช์อ่านออกเสียงว่า "ตินติน" ภาคภาษาไทยอ่านว่า ตินติน เป็นการ์ตูนที่มีชื่อเสียงมากเรื่องหนึ่งในโลก กำเนิดเมื่อปี ค.ศ. 1929 จากปลายปากกาของ จอร์จ เรมี (Georges Remi) ชาวเบลเยื่ยม โดยใช้นามปากกาว่าแอร์เช่ (R.G.) ซึ่งนำเอาตัวอักษรแรกของชื่อและนามสกุลมาสลับ ตำแหน่งกันและออกเสียงแบบภาษาฝรั่งเศส (HERGÉ)
เรื่องราวของ ตินติน ได้รับการถ่ายทอดไว้ในหนังสือจำนวน 24 เล่ม มีการแปลเป็นภาษาต่างๆ กว่า 50 ภาษา (รวมทั้งภาษาไทยด้วย) และมียอดจำหน่ายกว่า 200 ล้านเล่มทั่วโลก และกำลังจะนำมาสร้างเป็นภาพยนตร์แอนิเมชัน จำนวน 3 ภาค โดย สตีเฟน สปีลเบิร์ก และปีเตอร์ แจ็กสัน

 

 

* เรื่องย่อ : ตินตินเป็นนักข่าวหนุ่มมีนิสัยรักการผจญภัย กล้าหาญ อดทน กระตือรือร้นและต่อสู้เพื่อความถูกต้องในสังคม เขามีสุนัขคู่ใจตัวหนึ่งว่า สโนวี่ (บางสำนักพิมพ์เรียก เมโล หรือ มีลู (Milou)
การผจญภัยของตินตินและเจ้าสโนวี่เกิดขึ้นทั้งทางบก ทางน้ำ ทางอากาศ บุกไปในทะเลทรายรวมไปถึงในประเทศต่างๆ เช่น จีน รัสเซีย อียิปต์ คองโก สหรัฐอเมริกา และยังไปไกลถึงดวงจันทร์

* : ที่มาจาก wikipedia http://th.wikipedia.org/wiki/ตินติน

 

 

เค้กตินติน ก็จะมีการทำเหมือนเค้การ์ตูนทั่วไปนะคะ คือวาดแบบเค้กลงบนหน้าเค้กก่อนแล้วจึงค่อยใช้บัตเตอร์ครีมสีดำลากเส้น สำหรับหัวบีบที่ใช้บีบก็เป็นเบอร์ 2 ก็ได้ค่ะ หากอยากได้ใหญ่ขึ้นมาหน่อยก็เป็นเบอร์ 3 หรือว่าเบอร์ 4 จากนั้นจึงผสมสีที่ต้องการ ใช้หัวบีบเบอร์ 14 จุดลงไปในตำแหน่งของเค้กให้เป็นรูปออกมาค่ะ  เค้กแบบนี้เป็นเค้กที่ทำได้ไม่ยากและสนุกดีค่ะ

 

 

Happy Birthday ....  นะคะ สำหรับน้องตินติน ขอให้มีความสุขมาก ๆ ค่ะ และก็ขอขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะเข้ามาเยี่ยมเยียนกันนะคะ คราวหน้าจะเอาผลงานตัวอย่างของเค้กวันแต่งงานมาลงให้ดูค่ะ ขอบคุณนะคะ