+++ เรื่องของสี ... สี .... สี +++

สวัสดีค่ะ .... วันนี้เอาเรื่องของสี (colours,colors) มาฝากเพื่อน ๆ กันนะคะ แต่ที่แน่ ๆ ไม่ใช่การใส่ร้ายป้ายสีค่ะ สีที่จะมาเขียนเล่าให้เพื่อน ๆ ฟังในวันนี้ก็จะเป็นสีที่เกดใช้สำหรับงาน Sugarpaste (USA = Rolled Fondant) นะคะ

เพื่อนหลาย ๆ คนอาจจะคุ้นหน้าคุ้นตาเฉพาะสีที่เราใช้กันอย่างปกติทั่ว ๆ อย่างสีน้ำหรือว่าสีผงนะคะ สำหรับสีน้ำที่มีขายทั่ว ๆ ไปตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอร์รี่ เห็นเป็นขวด ๆ กันนะคะ ราคาก็แล้วแต่ยี่ห้อค่ะ แต่โดยเฉลี่ยแล้วราคาไม่แพง สีผงก็ถูกกว่าอีกค่ะ ขายเป็นซอง ๆ

สีต่อมาก็จะเป็นสีแบบเจล .... ซึ่งเริ่มจะคุ้นหน้าคุ้นตากันดีมากขึ้นนะคะ สำหรับยี่ห้อมีให้เลือกหลากหลายค่ะแล้วแต่ความชอบของผู้ใช้ ถ้าเห็นบ่อย ๆ ก็คงจะเป็นของ Wilton ค่ะ เป็นสีมาจากทางฝั่งอเมริกา ซึ่งฝากนี้ก็จะมี Chef Master, Americolor สีประเภทนี้เป็นสีแบบเข้มข้น ใช้เพียงนิดเดียวก็จะให้ได้สีที่ต้องการค่ะ เหมาะกับงานพวก Sugarpaste นะคะ เพราะว่าพวกนี้เป็นน้ำตาลหากว่าเราใช้สีน้ำก็จะทำให้ตัวของ Sugarpaste อ่อนไป ไม่สามารถทำเป็นรูปร่างอย่างที่ต้องการ

มีสีอีกชนิดที่เป็นเจลเช่นกันซึ่งจะเป็นสีจาก Americolor ซึ่งเค้าจะเรียกสีประเภทนี้ว่า Soft Gel นะคะ คือให้สีที่เข้มข้นแต่ว่าอยู่ในสภาพที่เหลวกว่านิดหน่อย เที่เกดใช้เกดคิกว่าสีตัวนี้เหมาะกับการทำคุกกี้ที่แต่งด้วยน้ำตาลค่ะ เพราะว่าคนแล้วสีกระจายง่ายไม่ยากเท่าสีแบบเจลปกติ ทำให้ไม่เกิดฟองอากาศในน้ำตาลรอยัลไอซิ่งค่ะ

สำหรับสีแอร์บรัช Air brush colors ... ก็ใช้ในงาน Sugarpaste ได้นะคะ เอาไว้พ่นในบริเวณที่ต้องการให้เป็นรูปที่เราต้องการ เหมือนกับการพ่นสีรถยนต์เลยค่ะ เวลาที่จะแต่งรถก็ทำได้ทั้งแบบฟรีแฮนด์ แล้วก็แบบมีสเตนซิล สำหรับการใช้สีแบบแอร์บรัชก็จะใช้อุปกรณ์เฉพาะนะคะคือปั๊มแอร์บรัช หัวพ่น เอ... ถ้าใครเคยทำเล็บแบบที่ใช้แอร์บรัช ปิ๊งป่อง .... แบบเดียวกันเลยค่ะ

รูปภาพจาก www.americolor.com

สีชนิดต่อมาก็จะเป็นสีผง (Powdered Food Colours) นะคะ ก็จะเป็นสีที่ใช้ได้ทั้งงาน Sugarpaste และงาน Candy ใส่สีผสมลูกกวาดที่ทำเอง บางทีก็แอบเอาไปใช้งานชอคโกแลตนิดหน่อยค่ะ ซึ่งจริง ๆ สีที่ใช้สำหรับงานชอคโกแลตจะต้องเป็นสีประเภท Oil base นะคะ

สีต่อมาก็จะมากันเป็นพรวนเลยค่ะก็คือที่เอาไว้ใช้งานFlowerpaste (USA = Gumpaste) ซึ่งเป็นงานที่ทำดอกไม้หรือว่าการปั้นตุ๊กตาต่าง ๆ ซึ่งงาน Sugarpaste ก็ใช้ได้เช่นกัน มาทวนความจำนิดนึงว่าความแตกต่างระหว่าง Sugarpaste กับ Flowerpaste คืออะไร .........

สิ่งที่แตกต่างกันก็คือ Flowerpaste จะมีความแข็งตัวได้เร็วกว่า Sugarpaste และมีความยืดหยุ่นมากกว่า ทำให้รีดเป็นแผ่นบาง ๆ ได้ ทำให้งานที่ทำออกมามีความเหมือนจริงนะคะ ซึ่งส่วนผสมที่ทำให้มีคุณสมบัติยืดหยุ่นคือ Gum Tragacanth, Gum-Tex (Wilton), Tylose powder (CMC) เลือกใช้ชนิดใดชนิดหนึ่งค่ะ

วันนี้มีศัพท์ใหม่มาให้เพื่อน ๆ ได้รู้จักกันนะคะคือ Mexican Paste จะใช้สำหรับงานปั้นตุ๊กตา (Modelling) ซึ่งตรงนี้จะเป็นส่วนผสมของ Sugarpaste 50% + Flowerpaste 50% นะคะ

เรียงจากด้านซ้ายไปขวานะคะ

กระปุกสีส้ม ..... จะเรียกว่า Petal dust cake decorating dusts

สีม่วง ..... จะเป็น Luster (Lustre) dust cake decorating dusts

สีฟ้า ..... จะเป็น Sparkle dust บางทีก็จะเรียกว่า Hologram dust หรือว่า Disco dust ค่ะ แล้วแต่ว่าจะเรียกกันยังไงนะคะ

สีน้ำเงิน ..... Glitter dust ก็เป็นสีที่อยู่ใน กลุ่มเดียวกับสีฟ้านะคะ แต่ว่าเม็ดของความวิวับ หรือว่า บลิ๊งค์ จะมากขึ้นไปค่ะ

สำหรับสีทั้งหมดเป็น Non Toxic dust cake decorating ค่ะ ซึ่งในกลุ่มนี้ก็จะมีผู้ผลิตอยู่หลายรายเหมือนกัน สำหรับบางรายก็จะใช้คำว่า Edible นำหน้านะคะ แสดงถึงว่าได้ผ่าน อย. หรือว่า องค์การอาหารและยา ของประเทศที่ตนผลิตและจำหน่ายแล้วเรียบร้อยค่ะ

ที่จริงจะมีสีที่อยู่ในตระกูลนี้อีกสองอย่างนะคะ ก็คือ Pearl dust จะเป็นสีขาวที่ให้ความวิบวับเหมือนประกายมุกค่ะ ก็เหมือน Luster dust ค่ะแต่เป็นสีขาว ส่วนอีกชนิดคือ Platinum dust จะเป็นสีคล้าย ๆ กับ Pearl dust คือสีขาวแต่ให้ประกายในเฉดสีต่าง ๆ สีแดง สีเขียว สีน้ำเงิน

สี Petal dust ค่ะ ..... ชื่อก็บอกไว้อยู่แล้วว่าสีกลีบดอกไม้ เป็นสีที่เราใช้ระบายให้ได้สีที่เราต้องการนะคะ ซึ่งในบางครั้งงาน Flowerpaste จะไม่ใช้สีผสมลงไปในตัว เค้าก็จะมาระบายสีกันเลยค่ะ

ตัวอย่างของสี Petal dust ที่ระบายบนกระดาษทิชชูนะคะ ถ้าเทียบกับสีสิปสติคเกดว่าน่าจะเป็นเนื้อแมต คือเป็นสีด้านไม่วิบวับ

สำหรับ Lustre dust ..... จะเห็นประกายวิ๊ง ๆ ออกมาอย่างชัดเจน ซึ่งส่วนใหญ่เราจะเอาไว้ดึงดูดความสนใจบนชิ้นงานค่ะ แต่ว่าถ้าต้องการแบบธรรมชาติก็เลือกใช้ Petal dust นะคะ

สำหรับ Lustre dust ก็จะมีแบบพัฒนาขึ้นมาเป็นแบบ Spay นะคะ อันนี้เป็นตัวอย่างของ PME Lustre spray ค่ะ ฉีดพ่นอย่างเดียว ไม่เสียเวลาค่ะ

เครดิตภาพจาก www.cakedecorating.co.uk นะคะ

สำหรับ Disco dust ก็ระยิบระยับอย่างที่เห็นเลยค่ะ .... แวววาววิบวับมาแต่ไกล เรียกว่าสิบเมตรก็เห็นวิ๊ง ๆ แล้ว ซึ่งตรงนี้ก็ขึ้นอยู่กับประเภทของการใช้งานกันนะคะ

สำหรับเฉดของสีที่มีอยู่ในตอนนี้มีให้เลือกกันมากมายเลยนะคะขึ้นอยู่กับชนิดของแบรนด์ บางแบรนด์ก็ 40 กว่าเฉดสี บางแบรนด์ก็ 20 กว่าเฉดแล้วแบ่งเป็นเฉดย่อย ๆ อีกนับสิบ เรียกว่าดูดเงินในกระเป๋าให้แฟบได้ดีแท้ ๆ ค่ะ

สำหรับสีที่เอามาให้ได้รู้จักกันในวันนี้ก็จะเป็นสี Glaze color ก็จะเป็นสีเงินกับสีทอง นะคะ สีพวกนี้จะไม่เป็นผงค่ะ แต่เป็นน้ำแล้วมีเนื้อสีเป็นตะกอนค่ะ เวลาใช้ก็ต้องเขย่าให้เข้ากันก่อนใช้นะคะ

หมดแล้วค่ะ .... สำหรับเรื่อง สี สี ในวันนี้ .... ตรงนี้อาจจะเป็นเพียงแค่ส่วนหนึ่งของหลาย ๆ ส่วนที่ยังมีให้ได้ศึกษากันอีกอย่างมากมายนะคะ เกดเองก็ไม่ได้รู้หมดสำหรับเรื่องตรงนี้ แต่เพียงแค่อยากเอามาให้เพื่อน ๆ ได้รู้กันเพื่มเติมจากสิ่งที่เราเห็นกันทุก ๆ วันนะคะ .... และหวังว่าจะเป็นประโยชน์กับเพื่อน ๆ ด้วยค่ะ ถ้าใครที่มีอะไรเพิ่มเติมก็สามารถมาแชร์หรือว่าแนะนำกันได้เลยนะคะ

ขอบคุณที่แวะเข้ามาทักทายกันนะคะ

ดูบลอกเก่า : ARTISAN SWEET SHOP on FACEBOOK