Artisan Sweets by Kate : Blueberry Cheese Pie

Artisan sweets by Kate : Blueberry Cheese Pie

Blueberry Cheese pie คงเป็นขนมที่ใคร ๆ หลายคนติดใจในรสชาติความเปรี้ยวหวานจากครีมชีสและบลูเบอร์รี่กวน ที่เห็นขาย ๆ กันอยู่ก็จะเป็นก็จะชอบทำในถาดฟอยล์ เวลาทานแล้วบางทีไม่ค่อยจุใจเท่าไหร่กับครีมชีสบาง ๆ แล้ววางแปะด้วยบลูเบอร์รี่อีก 4-5 ลูก

สำหรับวันนี้ได้โจทย์จากพี่สาวใจดี เจ้าของร้านอาหารเกาหลีอร่อยมากๆ ในเมืองเชียงใหม่มาว่า อยากได้เค้กสำหรับแฮปปี้เบิร์ทเดย์ลูกชายครบรอบอายุ 1 ขวบค่ะ ลูกชายชอบทานบลูเบอร์รี่พายมาก ๆ

เล็ก ๆ ไม่ ใหญ่ ๆ ชอบทำ ..... ตอนแรกจะทำใส่ถาดฟอยล์ดูค่ะ ... คิดไปคิดมาก็คิดว่า ถ้าเป็นถาดก็คงได้ครีมชีสนิดเดียว ไม่สะใจคนทำ ไม่ได้คำนึงถึงคนกินสักเท่าไหร่ ก็เลยทำฐานพายจากคุกกี้โฮมเมด นำไปบดให้ละเอียด เติมเกลือ และก็เนย นำไปกรุใส่พิมพ์ถอดก้นได้ กรุให้สูง ๆ ตามใจชอบ แล้วก็นำเข้าอบค่ะ

ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วนำเข้าตู้เย็นให้ฐานพายเซตตัวค่ะ จากนั้นก็ตีครีมชีส นมข้นหวาน น้ำเลมอน .... ชิมรสตามชอบ จากนั้นก็เทใส่ฐานพายที่อบเสร็จแล้ว แช่ให้เย็นจนชีสพายเซตตัว

นำชีสพายออกจากพิมพ์ .... เวลานำไปให้ก็บีบวิปครีม ราดด้วยบลูเบอร์รี่กวน เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จสำหรับ บลูเบอร์รี่ชีสพาย by Artisan Sweets by Kate

+++ Artisan Sweets by Kate. : Doraemon cake +++

สวัสดีค่ะ ..... วันนี้เอาเค้กมาให้ได้ดูกันอีกแล้วค่ะ ปกติก็จะเห็นเกดทำเค้กเป็นดอกไม้ซะส่วนมาก ไม่ค่อยเห็นทำเป็นเค้กการ์ตูนแบบนี้สักเท่าไหร่เลยเนอะ ว่าไปแล้วก็ไม่เคยทำจริง ๆ นั่นแหละค่ะ

วันนี้มีรีเควสต์มาจากคนใกล้ตัวว่าอยากได้เค้กเด็ก ๆ สำหรับลูกชายค่ะ ครั้นจะทำอะไรยาก ๆ ก็กลัวว่าจะทำไม่ได้ ก็เลยขอเริ่มง่าย ๆ จากการทำเป็นเค้กโรมอนละกันนะคะ ไม่ว่าเด็กหรือผู้ใหญ่คงชอบใจเค้กนี้แน่ๆ

สำหรับเค้กที่ใช้ก็เป็นเค้กสปองจ์แบบไม่ใส่ เอสพี และก็ผงฟูค่ะ .... วันนี้ทดลองทำสูตรใหม่อีกสูตรนึงค่ะ ปรากฏว่ารสชาติดีทีเดียวค่ะ แต่คงต้องปรับเรื่องการตีและการอบอีกเพื่อให้ลงตัว สำหรับบัตเตอร์ครีมเกดเลือกใช้เป็นสวิสบัตเตอร์ครีมค่ะ เนียนอร่อยไม่มีเนยขาว ตัวเค้กก็จะสไลด์เป็น 3 ชั้น ปาดบัตเตอร์ครีมบาง ๆ พอให้ทานแล้วไม่เลี่ยนเกินไป

จากนั้นก็ปาดเค้กให้เรียบกลมด้วยสวิสบัตเตอร์ครีมค่ะ ปกติเกดจะชอบที่เอาด้านก้นของเค้กขึ้นมาเป็นด้านบนเค้กนะคะ สำหรับการปาดบัตเตอร์ครีม เพราะว่าเวลาปาดจะง่ายกว่าใช้ด้านหน้าของเค้กค่ะ

ปาดแบบใช้สปาตูล่าค่ะ ไม่ได้ใช้หัวบีบเป็นตัวช่วย .... ตอนนี้พยายามเร่งสปีดสำหรับการปาดเค้กให้เร็วขึ้นค่ะ ต้องทำบ่อย ๆ ก็จะเร็วขึ้นค่ะ เรื่องแต่งหน้าเค้กถ้าใครทำบ่อยยิ่งได้เปรียบค่ะ เพราะว่าจะทำให้เราคุ้นกับการบีบว่าควรใช้น้ำหนักมือเท่าไร ใครที่ยังไม่เคยทำก็ลองดูนะคะ ทำบ่อย ๆ ก็จะเก่งเองค่ะ

ขอบล่างก็บีบด้วยหัวบีบเบอร์ 21 ถ้าไม่มีก็ใช้เบอร์ 22 หรือว่าเบอร์ 32 ก็ได้นะคะ บีบเป็นขอบล่างเค้กค่ะ สำหรับขอบบนไม่ต้องค่ะเพราะว่าวันนี้เราทำเป็นเค้กที่บีบด้วยหัวบีบเบอร์ 14 บีบจนเต็มพื้นที่ค่ะ

สำหรับหัวบีบดาวเบอร์ 14 อาจจะเลือกใช้เป็นหัวบีบเอบร์ 16 แทนก็ได้นะคะ งานนี้สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามใจชอบ หัวใหญ่ขึ้นมาหน่อยก็ทำให้บีบได้ง่ายและเร็วขึ้น ส่วนเส้นที่ตัดเป็นขอบก็ใช้หัวบีบกลมเบอร์ 2 ค่ะ สำหรับการผสมสีเกดเองก็ยังมีปัญหาอยู่ค่ะ การผสมสีให้ได้ตามที่ชอบค่อนข้างยาก คงต้องปรับปรุงเพื่อให้ได้สีเหมือนจริงค่ะ

จากนั้นก็นำเค้กใส่กล่องผูกโบว์ค่ะ .... สำหรับตอนนี้ยังขาด Tag เท่านั้นที่ยังไม่เรียบร้อยในตอนนี้ เอาเป็นว่าคงค่อย ๆ จัดการไปค่ะ โบว์ที่ใช้นี้น่ารักดีค่ะ มีโอกาสไปซื้อกับพี่เหมียวมา ตอนที่ไป กทม. คราวที่แล้ว ซื้อมาเยอะมากกกกกกก ..... จนคุณสามีถามว่านี่จะเอาไปใช้ทั้งปีทั้งชาติเลยเหรอ หรือว่าจะเอาไว้ผูกคอตัวเองฮึ ก็กลัวว่าซื้อมานิดเดียวก็ไม่มีแล้วก็หาไม่ได้อีกนี่นา

เรื่องโบว์ก็เคยคิดเหมือนกันว่าอยากทำโบว์แล้วสกรีนชื่อไว้ ... แต่คาดว่าคงจะไม่ไหวเพราะว่าไม่ได้เปิดขายขนมเป็นร้าน ก็เลยต้องงดไป เหมือนอย่างกล่อง .... ตอนแรกก็กะว่าจะสั่งกล่องมาใช้สำหรับตัวเองโดยเฉพาะอีกแล้ว ถามน้องที่รู้จักกัน เค้าก็บอกว่าต้องสั่งทีละเยอะ ๆ ถึงจะคุ้ม ครั้นเราจะสั่งแค่ร้อยกล่องก็กลัวว่าค่าขนมที่ขาย ๆ จะกลายเป็นกล่องไปซะครึ่งนึง ก็เลยต้องพับโครงการไปอีก ไป ๆ มา ๆ ก็เลยมานั่งทำกล่องเองดีกว่า ...... ราคาก็พอ ๆ กับที่เค้าขายแพง ๆ ค่ะ แต่ว่างานเราเป็นแฮนด์เมดเนอะ สรุปก็มีเรื่องแก้ตัวได้อีกเหมือนเดิม

ยังไงก็ขอขอบคุณเพื่อน ๆ หลาย ๆ คนที่สอบถามเรื่องเรียนแต่งหน้าเค้กมานะคะ เอาไว้พร้อมจริง ๆ ก็คงจะได้แจ้งให้เพื่อน ๆ ได้ทราบกันนะคะ ตอนนี้ก้คงต้องขอฝึกปรือฝีมือไปพลาง ๆ ก่อนค่ะ ขอบคุณทุก ๆ คนนะคะ

+++ Cake Decorating Class ... ของน้องหวาย +++

สวัสดีค่ะ ... หายไปนานเลยกับการอัพบลอก .... ก่อนอื่นต้องขอขอบคุณเพื่อน ๆ ที่มาอวยพรวันเกิดให้เมื่อต้นเดือนที่ผ่านมานะคะ ขอให้พรดี ๆ ที่ให้มานั้นสัมฤทธิ์ผลกับเพื่อน ๆ เช่นกันค่ะ

ที่ผ่านมาหลายอาทิตย์ ... ก็ไปทำอะไรหลาย ๆ อย่างที่ กทม. มาค่ะ เอาไว้จะเอามาเล่าให้ฟังนะคะ ตอนนี้ขอดองของไว้ก่อน แหะๆ มาเข้าเรื่องกันเลยดีกว่า ว่าเมื่ออาทิตย์ที่ผ่านมาไปทำอะไรมาบ้างนะคะ

เมื่อประมาณสองเดือนก่อน เกดเข้าไปเชคอีเมลล์ตามปกติค่ะ ปกตเวลาดูอีเมลล์ก็จะไปดูที่กล่องขาเข้าเท่านั้น วันนั้นคิดยังไงไม่รู้ไปดูที่ อีเมลขยะ ด้วยค่ะ ... ปรากฏว่ามีอีเมล์น้อย ๆ ฉบับนึง เขียนหัวข้อมาว่า "เรียนแต่งหน้าเค้ก" ก็ไปเปิดดูค่ะ ปรากฏว่าเนื้อความในจดหมายฉบับนี้ก็คือน้องเค้าอยากเรียนแต่งหน้าเค้กค่ะ

เกดก็ได้ตอบน้องเค้าไปว่าอยากเรียนอะไรบ้าง บ้านอยู่ไหน เพราะว่าที่พำนักของข้าพเจ้าก็อยู่ไกลซะเหลือเกิน อยู่เชียงใหม่เจ้านะคะ บวกกับความขี้เกียจด้วย ... ไม่อยากเก็บบ้านเพื่อสอน แหะๆ

ได้คำตอบมาจากน้องว่า น้องอยากทำเค้กให้วันเกิดแม่ ..... โอ ... เท่านั้นแหละค่ะ เลือดพลุ่งพล่านฉีดปรี๊ด ๆ เข้าสู่สมอง ตอบน้องเค้าไปเลยว่า ถ้าอยากมาเรียน โอเค ... พี่จัดให้ ก็คนมันรักแม่นี่คะ เห็นใครทำอะไรเพื่อคนที่เรารักหน่อยไม่ได้ เซย์เยสเกือบทุกราย และแล้วปัญหาก็มีมาให้นั่งขบคิดว่า แล้วตรูจะคิดค่าใช้จ่ายยังไง .... ไม่ได้สอนเป็นอาชีพนี่นา (ในตอนนี้ ส่วนอนาคตก็คิดดูก่อน ทุกอย่างต้องมีการวางแผน .... โดยสามีที่รัก)

อ่านถึงตรงนี้แล้วอาจจะขัดใจกันบ้างนะคะ .... ว่ายายนี่เป็นอะไรทำไมขี้โม้ เอาน่าอ่านแล้วก็อ่านต่อไปละกัน น้องเค้าก็ถามว่าควรจัดเวลามาเท่าไหร่ เกดก็บอกว่าแล้วแต่น้องสะดวกเลยค่ะ เอาเป็นว่าพี่เต็มที่ละกัน

ลืมบอกไปคะ น้องเค้าชื่อ น้องหวาย ค่ะ .... สรุปใจความรวบรัดเลยละกันว่า น้องเค้ามาเรียนและเที่ยวประมาณ 10 วันค่ะ เรียนก็ประมาณ 5 วันค่ะ งานนี้เรียนเดี่ยว เรียนคนเดียว .... กลายเป็นเรื่องหนักใจในการเตรียมการเรียนการสอนของเกดอีกแล้ว คือด้วยความกลัวว่าปกติเป็นคนที่พูดไม่ค่อยจะรู้เรื่องอยู่แล้ว แล้วน้องเค้าจะเข้าใจก่อนิ .... เครียด เครียด เครียด มาลองดูกันนะคะ ว่าจะเป็นยังไง

Day 1 : หัดปาดเค้กให้เรียบ หัดแต่งขอบบน ขอบล่าง หวีลายตะกร้อ ดอกไม้ ลายเกล็ดปลา

วันนี้เริ่มจากการสอนน้องปาดเค้กค่ะให้กลมเรียบค่ะ วันนี้เริ่มสายค่ะ เริ่มประมาณ 11 โมง เพราะว่าวันนี้ตอนเช้าเกดมีธุระที่ต้องทำค่ะ ก็เลยไปรับน้องช้านิดนึงค่ะ ขอโทษด้วยนะคะ

วันนี้ให้ทดลองปาดไปประมาณ 3 ก้อนค่ะ .... น้องปาดได้เรียบ สวยจริง ๆ เป็นเด็กที่ตั้งใจมาก ๆ แบบนี้ค่อนโล่งอกหน่อยค่ะ

สำหรับก้อนนี้ปาดเป็นลายตะกร้อค่ะ เป็นอีกก้อนที่ให้หัดปาดลายอีกแบบค่ะ

เค้กที่ใช้หัดเกดจะใช้เค้กปลอมนะคะ เพื่อให้ลองดูก่อน ส่วนครีมก็เป็นเนยขาวค่ะ ออกจะปาดยากกว่าบัตเตอร์ครีมที่ใช้จริง ๆ ถ้าเรียงลำดับตามความง่ายหรือว่ายากในการปาดครีมนะคะ เกดว่าปาดเนยขาวยากสุด บัตเตอร์ครีมอยู่ในระดับกลาง ส่วนวิปครีมปาดง่ายสุดค่ะ และในความง่ายสุดของวิปครีมก็เป็นความยากเช่นกัน เนื่องจากว่าต้องตีวปครีมให้พอดี ไม่แตกตัว เวลาปาดก็ต้องเร็วค่ะ ไม่งั้นก็มีสิทธิ์ปาดแล้ววิปครีมเป็นเม็ด ๆ ได้ ถ้าเป็นนอนแดรี่ก็จะไม่ค่อยมีปัญหาเรื่องนี้ค่ะ

วันแรกก็ผ่านไปได้ด้วยดีค่ะ ... ทำได้ตามที่วางเป้าหมายในวันนี้ไว้ค่ะ

Day 2 : หัดบีบดอกไม้เช่นดอกกุหลาบ ดอกคาร์เนชั่น ดอกเดซี่ หัดตกแต่งดอกไม้ลงบนเค้ก

วันนี้ก็เริ่มให้น้องหัดบีบดอกไม้แล้วค่ะ เริ่มจากดอกไม้ที่ง่ายหน่อยอย่างดอกคาร์เนชั่น

จากน้นก็ลองให้บีบบนหน้าเค้กกลม .... การวางตำแหน่งดอกไม้

จากนั้นก็บีบดอกกุหลาบ ..... คาดว่าจะบีบไปประมาณ เกือบร้อยดอกใช้เวลากับตรงนี้เกือบสามชั่วโมงค่ะ

จากนั้นก็ให้จัดวางตำแหน่งลงบนเค้กกลมที่ปาดไว้เมื่อวานค่ะ อันนี้วางแบบที่ 1

วางแบบที่ 2 .... ดอกไม้ไม่ได้มีการผสมสีนะคะ ในขั้นตอนนี้

ช่วงเย็นเหลือเวลาอีกนิดเดียวก็ให้หัดบีบดอกเดซี่ค่ะ สรุปผลของวันที่ 2 น้องสามารถบีบดอกกุหลาบได้แล้วค่ะ ตรงไปตามเป้า ส่วนอันนี้เป็นของคุณครูที่ทำให้น้องเค้าดูก่อนค่ะ

Day 3 : หัดการบีบดอกกุหลาบเพิ่มเติม หัดการผสมสี การจัดวางตำแหน่งของดอกไม้

วันนี้เริ่มสายอีกแล้ว ..... คุณครูมีธุระที่ต้องไปทำค่ะ วันนี้ก็เลยได้ทำแค่ก้อนเดียวเอง เริ่มจากการปาดเค้กกลม จากนั้นก็ให้บีบดอกกุหลาบ ครีมที่ใช้ก็ยังเป็นครีมเนยขาวอยู่นะคะ

อันนี้ของคุณครู ..... แอบแจม

บีบดอกเดซี่ ..... กลีบเริ่มสวย วางตำแหน่งได้ดีขึ้น

ปาดเค้กเสร็จก็เริ่มให้ทำการตกแต่งเองเลยค่ะ .... อยากทำอะไรก็ทำได้เลย สงสัยสามารถถามได้ค่ะ หลังจากทำเสร็จแล้วมาสรุปงานกัน

ดอกเดซี่บีบเอาไว้เยอะแยะค่ะ ..... จะได้เอามาตกแต่งได้

ตอนตกแต่งนี่ให้ได้ใช้การวางอย่างที่ต้องการเลยนะคะ เกดจะคอยดูมากกว่า

ออกมาเสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ .....

เกดจะคอยบอกน้องเค้าเสมอว่า บีบดอกกุหลาบไม่สวยไม่เป็นไร บีบดอกเดซี่ไม่ได้ไม่เป็นไร เวลาที่ดอกไม้มารวมกันเป็นกลุ่ม ๆ เมื่อไหร่ ก็จะดูสวยขึ้นมาเอง ..... ไม่รู้ว่ามีใครคิดเหมือนเกดบ้างหรือเปล่าคะ

พอเสร็จแล้วก็จะมานั่งคุยกันว่าเค้กที่แต่งเป็นยังไง ... ส่วนที่เกดช่วยในเค้กก้อนนี้คือการบีบใบไม้แซมค่ะ .. นอกนั้นน้องทำเองทั้งหมด มานั่งคุยกันว่าการวางตำแหน่ง ถ้าวางแบบนี้จะไม่ค่อยสมมาตร เวลาวางจะดูเหมือนน้ำหนักเอียงไปทางใดทางนึง น้ำหนักของที่วางดอกกุหลาบ 2 ดอกจะดูแล้วหนักกว่าการวางแค่ดอกเดียว หากต้องการวางอย่างนี้แล้ว ตรงตำแหน่งที่วางเพียงแค่ดอกเดียวควนจะต้องมีดอกประกอบอย่างดอกเดซี่ให้มากขึ้น เวลามองจะได้มีน้ำหนักเท่า ๆ กันในหน้าเค้ก

คือถ้าใครอยากวางดอกไม้ในรูปเค้กกลมแบบนี้ ... อาจจะต้องวางดอกกุหลาบลงไปก่อนเพื่อเป็นการ มาร์คตำแหน่ง ของดอกไม้ให้สมดุลจากนั้นจึงค่อยวางดอกไม้แซมลงไปค่ะ จบไปอีกวันแล้วนะคะ สำหรับวันที่ 3

Day 4 : หัดปาดเค้กเหลี่ยม หัดบีบลายตะกร้า ทำเค้กตะกร้า หัดทำเค้กการ์ตูน

สำหรับวันนี้ก็ให้น้องเค้าบีบเค้กตะกร้าค่ะ แล้วก็หัดปาดเค้กเหลี่ยมค่ะ สำหรับลายตะกร้าก็ให้น้องเค้าซ้อมมือก่อนบนถาด จากนั้นก็ลงเค้กเลยค่ะ เค้กมีขนาดค่อนข้างใหญ่ .... อันนี้จงใจ ให้น้องได้บีบและหัดเยอะ ๆ ค่ะ

บีบไปเกือบเต็มเลยค่ะ ..... เล่นเอาเกือบหมดแรง ... แต่ก็บีบได้สวยนะคะ

จากนั้นก็เริ่มเตรียมสีเพื่อบีบดอกไม้ค่ะ ..... ปาดโดมสำหรับการบีบดอกกุหลาบ

บีบกุหลาบวันที่ 4 ....... บีบได้เร็วและสวยขึ้นค่ะ

แป๊บเดียว ก็ได้ดอกกุหลาบมาหนึ่งสวนแล้วนะคะ

จากนั้นก็ ..... จัดดอกไม้ลงตะกร้าค่ะ น้องหวายให้สีที่สวยและไปให้โทนที่ดูแล้วสดชื่นดีค่ะ

ดอกไม้ก็บีบได้สวย ..... อันนี้ต้องชม

เนื้อครีมอาจจะดูไม่เนียนเท่าไหร่ เนื่องจากเกดมาถ่ายรูปซ้ำอีกครั้ง หลังจากที่ผ่านไปแล้ว 2 วัน ..... วันแรกดีกว่านี้นะคะ

ส่วนอีกก้อนก็เป็นเค้กเหลี่ยมค่ะ .... ให้หัดปาดแล้วก็บีบเป็นจุด ๆ ด้วยหัวบีบเบอร์ 14 เป็นการหัดการคอนโทรลแรงบีบไปในตัว

เป็นตัวตุ๊กตาที่น้องเค้าชอบค่ะ ชื่อว่า Sugar Bunny ..... น่ารักมาก ๆ เลยนะคะ งานนี้เล่นเอาเมื่อยมือ สำหรับวันที่ 4 ก็ผ่านไปได้ด้วยดีค่ะ

Day 5 : หัดทำคุกกี้รอยัลไอซิ่ง และเค้กฟองดองต์

วันนี้ก็ปั้นและบีบค่ะ .... หัดให้น้องหวายคลุมเค้กเอง ตอนที่ถ่ายรูปนี่ผ่านมาแล้ว สองวัน .... คุณครูไม่ยอมถ่ายรูปอีกแล้ว ตัวฟองดองต์ที่คลุมก็เลยมีอาการย้วยไปหน่อย วันแรกไม่เป็นนะคะ เกิดจากการโดนความชื้นค่ะ ตรงโบว์มีรอยแหว่งด้วย เกิดจากมดมาแทะ ส่วนคุกกี้ไม่ได้ถ่ายรูปไว้นะคะ ขออภัยด้วย

Day 6 : หัดทำเค้กรูปหมี

วันนี้ให้น้องทำเค้กจริงแล้วค่ะ ให้หัดปาดเค้กเอง ..... งานนี้ทำเองทุกอย่างค่ะ

ด้านหลัง .... น้องหมี

ส่วนกล่องกับโบว์ ..... คุณครูทำให้ค่ะ เวลาที่เราทำเค้กที่มีความสูงที่ไม่สามารถใส่กล่องได้ตามปกติ เราควรคำนึงถึงกล่องด้วยนะคะ ไม่ใช่เค้กเสร็จแล้วไม่มีกล่องใส่ แบบนี้ก็ส่งเค้กไม่ได้ค่ะ .... เกดเองก็เป็นมาแล้ว

หลังจากที่ได้สอนแต่งหน้าเค้กจริง ๆ จัง ๆ ในครั้งนี้ก็ทำให้ได้รู้ว่าต้องมีหลายเรื่องที่ต้องปรับปรุงหากจะต้องมีการสอนในครั้งต่อไป .... ซ่งตอนนี้ก็ได้จดลงสมุดไปเรียบร้อยแล้ว ไม่ว่าเรื่องเวลา เรื่องของสถานที่ อุปกรณ์ที่ต้องเก็บให้เป็นระเบียบกว่านี้ อันนี้เรื่องสำคัญ ชอบหาของไม่เจอค่ะ จะได้เอาไปปรับปรุงตัวเอง

ต้องขอบคุณน้องหวายที่ให้ความเชื่อใจมาเรียนกับคุณครูมือใหม่อย่างเกดด้วยนะคะ หวังว่าน้องจะได้เอาสิ่งที่พี่สอนไปเอาไปใช้ได้จริง ๆ ค่ะ ขอบคุณเพื่อน ๆ ทุก ๆ คนที่เข้ามาติดตามผลงานนะคะ .... ขอบคุณค่ะ